Zalmspiesjes van de bbq
⏱ 40 min prep · 🍳 4 min · 🍽 4
Zalmspiesjes van de bbq zijn typisch zo'n recept waarbij het wachten meer tijd kost dan het koken: de marinade met sojasaus, gember, knoflook en limoen doet het meeste werk, en de spiesjes liggen nog geen vijf minuten op de bbq voor ze klaar zijn. De zoetzoute smaak heeft geen sterke chili nodig om te dragen, dus kun je pinda's en koriander apart neerzetten zodat ieder kind zelf kiest wat erbij mag.
Reken op 20 tot 30 minuten marineertijd — precies genoeg om ondertussen de komkommersalade te maken. Langer marineren maakt de zalm niet lekkerder: het zout in de sojasaus en vissaus gaat na een uur aan de textuur werken, dus haal de spiesjes van tafel voordat de vis rubberachtig wordt.
Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je de zalm 's ochtends al marineert en na het ophalen bij de kinderopvang zo de bbq aansteekt, of als weekendgerecht wanneer je iets wilt dat meer smaakt dan het aan voorbereiding kost.
Ingrediënten
- 600.000 g laks (fersk)
- 100.000 ml soyasaus
- 30.000 ml sukker
- 3.000 stk hvitløk
- 15.000 ml ingefær
- 4.000 stk grillspyd
- 2.000 stk fennikel
- 1.000 stk krydder (diverse)
- 70.000 g lime
- 15.000 ml akasiehonning
- 22.500 ml fiskesaus
Bereiding
Bløtlegg trespiddene i vann i minst 30 minutter.
Skjær laksen i 1 cm tykke skiver.
Bland sammen ingrediensene til marinaden og la laksen ligge i den mens du lager agurksalaten.
Finsnitt fenikkel, agurk og chili, og bland sammen med lime, honning og fiskesaus og la stå kaldt til servering.
Tre laksebitene på spidd, og grill spiddene over høy varme i 2–4 minutter.
Pensle med marinaden underveis og snu spiddene et par ganger slik at de blir jevnt grillet.
Server laksen med agurksalat og gjerne litt koriander og grovhakkede peanøtter på toppen.
Dit recept werkt goed op avonden waarop niet iedereen aan tafel meteen "ja" zegt tegen vis: de marinade is zoet genoeg om de pure zalmsmaak te temperen, en door de topping in twee bakjes te serveren — met en zonder chili en koriander — kan ieder kind zelf bepalen wat erop mag, zonder gezeur aan tafel. Haal de zalmfilet vers bij de AH-viskraam of Jumbo-toonbank op de dag zelf, dan hoef je 's avonds alleen nog te marineren, spiesen en grillen. Omdat de bereiding op de bbq zo kort is, past dit recept ook op een doordeweekse dag na het ophalen bij de kinderopvang — geen lang wachten terwijl de kinderen hongerig om de bbq hangen. Serveer de spiesjes met komkommersalade ernaast, en bewaar een schaaltje pindasaus apart voor wie liever dipt dan strooit.
FAQ
Kan ik diepvrieszalm gebruiken in plaats van verse zalm?
Ja, laat de zalm dan een nacht in de koelkast ontdooien en dep hem goed droog met keukenpapier voordat je hem in stukken snijdt — overtollig vocht verdunt de marinade en laat de zalm makkelijker van het spiesje glijden op de bbq. Reken op iets kortere marineertijd, 15 tot 20 minuten is genoeg omdat ontdooide vis sneller smaak opneemt dan verse.
Hoe lang mag de zalm in de marinade liggen?
20 tot 30 minuten is voldoende om de sojasaus, gember en knoflook goed te laten intrekken, en precies de tijd die je nodig hebt om de komkommersalade te maken. Laat de zalm niet langer dan een uur in de koelkast liggen — de sojasaus en vissaus zijn zout genoeg om de textuur rubberachtig te maken als de vis te lang marineert.
Hoe pas ik de spiesjes aan voor kinderen die niet van pittig houden?
Verdeel de marinade in tweeën voordat je de chili toevoegt, en leg een paar stukken zalm apart in de milde variant voor de jongste kinderen. Zet koriander en pinda's als los topping-bakje naast de spiesjes in plaats van erover te strooien, zodat ieder kind zelf kiest zonder dat er iets afgeschraapt hoeft te worden.
Kan ik andere spiesjes gebruiken dan houten?
Ja, metalen spiesjes werken minstens zo goed en dan sla je het 30 minuten weken helemaal over — steek ze gewoon direct in de zalm. Gebruik je houten of bamboe spiesjes, dan is weken wel nodig, anders verbranden ze op de korte, felle hitte die zalm nodig heeft.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Gegrilde zalm blijft afgedekt in de koelkast 1 tot 2 dagen goed. Verwarm hem voorzichtig in de koekenpan op laag vuur, of serveer hem koud, van het spiesje gehaald en door de komkommersalade gemengd als snelle lunch de volgende dag — de magnetron kun je beter vermijden, want dan wordt de zalm snel droog en taai.
Kan ik de spiesjes al een dag van tevoren voorbereiden?
Ja, zet de zalm de avond ervoor in de marinade en bewaar hem afgedekt in de koelkast, maar rijg de stukken pas aan het spiesje vlak voordat je gaat grillen — de vis wordt dan steviger en is makkelijker te hanteren. Haal de spiesjes vlak van tevoren uit het weekwater en dep ze droog, anders gaat het hout stomen in plaats van de zalm mooi te schroeien.