Asiatisk lakseform med rød curry
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Denne asiatiske lakseformen bygges i én panne på rundt 30 minutter: sausen først, grønnsakene i, og laksen legges oppå helt til slutt slik at den ikke overkokes. Søtpotet og kokosmelk gjør currysmaken rund og mild, så selv en forsiktig mengde curry-pasta gir nok smak uten den skarpe kanten som ofte får barn til å skyve tallerkenen unna.
Det er en hverdagsrett bygget for dager der tiden egentlig ikke strekker til - én panne betyr én oppvask, og sausen tåler fint å trekke noen minutter ekstra hvis noen blir sittende igjen på trening eller hentes sent fra SFO.
Server med ris eller flatbrød ved siden av. Squash og søtpotet gir nok fylde i seg selv til at retten holder helt til leggetid, uten at du trenger en ekstra tilbehørsrett.
Ingredienser
- 600.000 g laksefilet
- 8.000 stk asparges
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 stk squash
- 3.000 ss rød karripaste
- 5.000 dl kokosmelk
- 0.500 stk sitronsaft
- 1.000 ts sukker
- 1.000 ts maldon salt
- frisk koriander
Slik gjør du
Varm en panne eller kjele med høye kanter på middels-høy varme med nøytral olje. Stek rød curry paste noen minutter mens du terninger søtpotet og squash. Stek grønnsakene raskt.
Hell i kokosmelk og kok opp. La poteter og squash surre ca. 15 minutter til de er møre. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.
Porsjon laks og skjær asparges. Legg asparges i pannen, deretter lakseporsjoner med saus over, og kok i 5 minutter.
Pynt med frisk koriander og drypp over litt kokosmelk ved servering.
Denne oppskriften er god for kjøkken der karripasta er et ord ingen under ti år stoler på, men søtpotet er trygt terreng. Løsningen er å bygge sausen i to trinn: kok opp med bare halve mengden pasta, ta ut barneporsjonene, og rør resten av pastaen inn i kasserollen etterpå til de voksne. Asparges er ofte det som ryker først ved bordet - bytt heller inn brokkolibiter eller mais til de yngste, søtpoteten og laksen bærer smaken uansett. Squashen mykner raskt nok til at den knapt merkes som grønnsak i sausen, som gjør denne til retten vi griper til når noen protesterer på "bits" i maten.
FAQ
Hva gjør jeg hvis laksen begynner å tørke ut i pannen?
Legg laksen aller sist, oppå den ferdige sausen, og la den trekke med lokk på svak varme i 5-6 minutter i stedet for å røre den rundt i pannen. Fisk som rører seg for mye i varm væske flaker opp og blir tørr før den er gjennomstekt. Sjekk med en gaffel midt i det tykkeste stykket - den skal så vidt gi etter.
Retten sier asparges, men det er ikke sesong eller det er dyrt - hva bytter jeg med?
Brokkolibiter eller mais fungerer fint og trenger omtrent samme koketid som asparges i sausen. Frossen brokkoli kan gå rett fra fryseren de siste 4-5 minuttene uten at den blir bløt. Asparges gir en finere, litt bitter kant, men søtpotet og curry bærer smaken uansett hva du velger.
Kan jeg lage denne med fryst laks uten å tine den først?
Det går, men gi den noen minutter ekstra i sausen og del opp i mindre biter enn du ville gjort med fersk laks, ellers blir ytterkanten ferdig lenge før midten. Tint i kaldt vann under plast i 20-30 minutter går raskere og gir jevnere resultat. Unngå mikrobølgetining - det gjør fisken seig i kantene før den treffer pannen.
Hvor mye blir det til overs, og bør jeg doble oppskriften?
Grunnoppskriften gir fire vanlige porsjoner, så doble bare hvis dere er flere enn det eller ønsker rester til lunsj neste dag. Sausen dobler seg fint, men bruk en romslig panne eller gryte - for trang plass gjør at laksen dampes mer enn den stekes. Rester holder seg to dager i kjøleskapet.
Hva gjør jeg hvis noen i familien ikke tåler curry i det hele tatt?
Sett curry-pastaen til side og server den ved siden av i stedet for å røre den inn i hele sausen - da kan hver tallerken justeres etter smak. Kokosmelk, søtpotet og squash gir en søtlig, mild base helt uten curry, så retten fungerer også nesten som en ren kokosgryte. Ha gjerne litt revet ingefær i stedet, for mild varme uten sterk smak.