Brasilianske grillspyd med kylling

⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4

Brasilianske grillspyd med kylling – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Brasilianske grillspyd bygger på en marinade med mørkt øl, hvitløk og krydder som trekker best over lengre tid – regn med at kyllingen bør ligge minst to timer, men gjerne natten over. Det gjør denne retten til en av dem der planleggingen skjer dagen før: sett kyllinglårene i marinaden kvelden i forveien, så er selve middagsdagen redusert til å tre spyd og tenne grillen.

Kyllinglår er valgt fremfor filet fordi de holder seg saftige gjennom hele marineringen og videre på grillen, med en smak som matcher den mørke ølen godt. Sopp på samme spyd trekker til seg litt av marinaden og gir en fin variasjon i tekstur mellom kjøttbitene.

Ved siden av serveres en salat med mango, avokado og tomat, som gir noe syrlig til den krydrede kyllingen. Sett marineringen opp som egen oppgave dagen før dere griller, så slipper dere å improvisere den i siste liten.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.

  2. Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).

  3. Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.

  4. Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.

  5. Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.

  6. Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.

Denne oppskriften er god for dager med litt for mange gjester enn planlagt – siden alt er porsjonert som spyd, er det bare å tre noen flere og øke marinaden litt, uten at resten av oppskriften må regnes om. Å tre kylling og sopp på spyd er dessuten en fin oppgave å gi videre til barn i skolealder: det er konkret kjøkkenarbeid uten kniv, og de fleste synes det er gøy å lage sitt eget spyd. Bruker dere metallspyd med butte spisser, kan selv yngre barn hjelpe til under oppsyn.

FAQ

Hvor lenge må kyllingen marineres før grilling?

Regn med minst to timer, men marinaden gjør mer nytte for seg om den får stå natten over – gjerne 8-12 timer i kjøleskapet. Ølet og krydderet trenger tid til å trekke inn i kyllinglårene og gjøre kjøttet mørt, så det er verdt å sette den i gang kvelden før dere skal grille. Kortere tid enn to timer gir en mildere smak, men fungerer greit hvis dere er i tidsnød.

Kan jeg bruke kyllingfilet i stedet for kyllinglår?

Det går fint – skjær bitene litt større enn du ellers ville gjort og hold nøye øye med grilltiden, filet er ofte ferdig etter 8-10 minutter. Kyllinglår har mer fett og tåler noen minutter ekstra på grillen uten å bli tørt, noe som gjør dem til et enklere valg når flere skal snu spyd samtidig, også barn som vil hjelpe til. Merk filet-spydene med et eget spett, så vet dere hvilke som blir ferdige først.

Må jeg bruke øl i marinaden, eller går det an uten alkohol?

Du kan bytte den mørke ølen med alkoholfritt mørkt øl, eller med kyllingkraft tilsatt en skje sukkerkulør for samme dype farge og smak. Uten øl blir marinaden litt mildere, så øk gjerne mengden hvitløk og krydder for å kompensere. Dette er et enkelt bytte å gjøre hver gang, uansett hvem som skal spise av fatet.

Hvordan oppbevarer jeg rester, og kan jeg fryse marinert kylling?

Ferdig grillet kylling holder seg to dager i tett boks i kjøleskapet og passer godt som fyll i en wrap eller oppi en salat dagen etter. Rå kylling i marinaden fryser du greit i en fryseboks eller pose – la den tine i kjøleskapet over natten før den skal på spyd og grill. Ferdig grillet kjøtt blir lett tørt hvis det fryses etter tilberedning, så det lønner seg å heller fryse det rått.

Barna synes marinaden er for kraftig – hvordan tilpasser jeg til de minste?

Ta ut noen kyllingbiter før dere heller på resten av marinaden, og la dem heller ligge i litt olivenolje, sitronsaft og et minimum av krydder. Skyll gjerne av det meste av marinaden rett før grilling hvis smaken fortsatt er for sterk. Server også mango, avokado og tomat i hver sin skål i stedet for blandet i salaten, så kan alle plukke selv.

Kan jeg bruke tre-spyd, eller må det være metall?

Begge fungerer fint. Bløtlegg trespyd i vann i minst 30 minutter før grilling, så de ikke tar fyr eller flisen seg opp under snuing. Metallspyd leder litt varme innover i kjøttet og gir jevnere steking, og kan brukes igjen neste sommer. Bruk gjerne to spyd på tvers av hver porsjon – det gjør det lettere å snu hele spydet i ett grep uten at kylling og sopp roterer for seg selv.

Flere oppskrifter