Dampede blåskjell med hvitvin og hvitløk

⏱ 15 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4

Dampede blåskjell med hvitvin og hvitløk – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Fredag ettermiddag, fiskedisken har nyfangede blåskjell på tilbud, og kvelden er fri for barnebordskikk. Da lager vi dette: tjue minutter fra pose til bord, ett glass av vinen blir til saus, og eneste kjøkkenoppgave er å skrubbe skjell og hakke hvitløk.

Blåskjell er en av de rimeligste proteinkildene i fiskedisken, og de fleste norske skjell selges levende. Sjekk at skallene er lukket, eller lukker seg raskt når du banker lett på dem, før du legger posen i handlekurven. Dampingen tar bare fire til fem minutter når gryta koker, så ha brød og tilbehør klart før du løfter av lokket.

Server den midt i gryta med en stabel serviettbrikker og la alle plukke selv. Det er en av de rettene som får en helt vanlig tirsdag til å kjenne seg som en liten anledning, uten at du har brukt mer enn en handlekurv og en halvtime på den.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Skrubb blåskjellene grundig under kaldt vann og fjern byssustråder (skjegget). Kast alle skjell som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem.

  2. Finhakk hvitløk og sjalottløk.

  3. Smelt smøret i en stor gryte på middels høy varme og fres hvitløk og sjalottløk til de er myke og blanke, ca. 2–3 minutter.

  4. Hell i hvitvinen og la det koke opp.

  5. Tilsett blåskjellene, legg på lokk og damp på høy varme i 4–5 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Rist gryten av og til under koking.

  6. Kast skjell som ikke har åpnet seg.

  7. Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket fersk persille.

  8. Server umiddelbart med godt brød eller pommes frites.

Denne er for kveldene med for få timer på kjøkkenet, men lyst på noe som kjennes ut som en anledning likevel. Blåskjell er billigst fra mars til august, og hele middagen krever ikke mer enn én gryte og tjue minutter fra pose til bord. Det er blant de rimeligste proteinkildene i fiskedisken målt per kilo, og sausen som blir igjen i bunnen er verdt å redde. Den bærer godt brød helt fint alene til lunsj dagen etter.

FAQ

Hvordan vet jeg at blåskjellene er ferske?

Levende blåskjell skal ha skall som er lukket, eller som lukker seg raskt når du banker lett på dem i vasken. Er skallet sprukket, unormalt tungt av sand eller nekter å lukke seg, hører det hjemme i søpla og ikke i gryta. Kjøp dem samme dag du skal lage dem, og la posen ligge kaldt og tildekket med en fuktig klut helt til du begynner å skrubbe.

Går det an å bruke frosne blåskjell i stedet for ferske?

Ferdig kokte, frosne blåskjell i skall er et greit alternativ og går fortere: de trenger bare tre til fire minutter i den ferdige hvitvinssausen for å bli varme gjennom. Teksturen blir noe mindre saftig enn på fersk-dampede skjell, men hvitløk, løk og vin gjør mesteparten av smaksjobben uansett. MENY og Kiwi pleier å ha en pose liggende i fryseren ved siden av reker og scampi.

Er dette en rett de minste barna vil spise?

De fleste barn under skolealder mangler tålmodigheten skallplukking krever, så sett heller fram pasta eller pommes frites med litt av sausen til dem. Barn som allerede spiser fisk til middag synes derimot ofte selve jakten etter skjellene er artig, spesielt med en voksen ved siden av som viser hvordan man åpner dem. La den som er nysgjerrig få smake fra skallet, resten kan nøye seg med sausen på pastaen.

Kan jeg lage denne uten alkohol?

Bytt hvitvinen mot samme mengde fiskekraft eller kyllingkraft med en skvis sitronsaft for syre. Det meste av alkoholen fordamper uansett under dampingen, men kraft pluss sitron gir en like god base for dem som vil unngå den helt. Alkoholfri hvitvin fungerer også fint i denne oppskriften, uten at sausen mister karakter.

Hvor lenge holder restene, og hvordan varmer jeg dem?

Blåskjell smaker klart best samme dag. Pill kjøttet ut av skallene og sett det i sausen i en tett boks i kjøleskapet, spis det innen et døgn. Varm forsiktig på svak varme på komfyren, ikke i mikrobølgeovn på full effekt, ellers blir kjøttet fort seigt. Frys aldri ferdigdampede blåskjell selv, teksturen tåler det dårlig.

Hva bør jeg servere ved siden av?

Sprøtt brød til å dyppe i sausen er klassikeren, gjerne et enkelt loff eller en ciabatta fra bakeriet. Pommes frites er den belgiske varianten og en sikker vinner om det er barn ved bordet som vil ha noe eget å spise. En enkel grønn salat med sitrondressing gir litt friskhet ved siden av den rike smøresausen.

Flere oppskrifter