Fransk fiskegryte
⏱ 15 min prep · 🍳 40 min · 🍽 4
Fransk fiskegryte hører hjemme en rolig søndag, ikke i tirsdagens rush. Med reker, torsk og Frøya-laks i samme gryte og en drøy times koketid er dette en rett du setter over når uka har roet seg og noen faktisk har tid til å stå ved komfyren mens gryta putrer.
Fennikelen, chilien og hvitvinseddiken gir den franske retningen, en bouillabaisse bygget på det du uansett finner i fiskedisken hos MENY eller Kiwi en fredag ettermiddag. Kraften trekker smak av grønnsakene før potetene koker møre, og fisken senkes i helt til slutt så den ikke blir overkokt og tørr.
Server midt på bordet med brød og aioli, så forsyner alle seg selv. De yngste kan velge bort rekene og ta ekstra potet og laks, mens resten av familien får den fulle, saftige fiskegryta.
Ingredienser
- 500.000 g reker
- 500.000 g torskeloin
- 500.000 g laksefilet (Frøya)
- 1.000 stk løk
- 2.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk fennikel
- 3.000 stk gulrot
- 1.000 stk rød chili
- 500.000 g poteter
- 3.000 ss god olivenolje
- 1.000 ss hvitvinseddik eller hvitvin
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 1.000 ss hvetemel
- 1.000 l fiskekraft eller fiskebuljon
- 1.000 bunt fersk dill
- 1.000 ts salt
- 1.000 ts sukker
Slik gjør du
Varm olivenolje i en stor kjele og sauter terninget løk, gulrot, fennikel, chili, hvitløk og selleri i 5–10 minutter til de er myknet.
Tilsett eddik eller vin og reduser til nesten fordampet. Rør inn mel som jevner.
Hell i fiskekraft og hermetiske tomater. Tilsett terningede poteter og halvparten av dillen. Smak til med salt og sukker. Dekk til og kok i 20–30 minutter til potetene er møre.
Forbered fiskebiter (ca. 2 cm terninger) og skrell reker.
Ta kjelen av varmen, tilsett torsk og laks med resten av dillen. La trekke i 5 minutter. Tilsett reker ved servering. Smak til med salt og sitron.
Server med brød og aioli.
Fransk fiskegryte er en av de oppskriftene der barna sorterer tallerkenen selv – reker til side, fennikel skjøvet unna, mens potet og laks forsvinner uten kommentar. Det er ikke en rett du rekker mellom henting og leggetid; kraften trenger tid til å trekke, og fisken skal senkes i helt til slutt. Sett den på ukeplanen en dag med en times slakk i kalenderen, for eksempel søndag middag. Restene varmes forsiktig opp til mandagslunsj, men frys heller kraften og potetene for seg om du vil ta vare på den lenger – fersk fisk og reker legges i først når du varmer opp igjen.
FAQ
Kan jeg fryse fransk fiskegryte?
Fisken tåler frysing bedre enn potetene, som lett blir grynete etter tining. Frys derfor kraften med grønnsaker og poteter for seg, og tilsett fersk fisk og reker først når du varmer den opp igjen. Slik unngår du å måtte kaste rester bare fordi det ble mer enn dere spiste på én gang.
Kan jeg bruke annen fisk enn torsk og laks?
Sei, hyse eller uer fungerer like bra, så lenge fisken er fast nok til å tåle å trekke i varmen uten å falle fra hverandre. Se hva som er ferskest og billigst i disken den dagen, for i denne retten merkes kvaliteten på råvaren mer enn at du følger oppskriften på gram. Reker kan også byttes ut med blåskjell hvis du har det liggende.
Barna liker ikke reker eller fennikel. Hvordan tilpasser jeg retten?
Sett rekene til side og la hver enkelt ta dem selv på tallerkenen, så slipper du å utelate dem for alle sammen. Fennikelen mykner mye i smak etter 20 til 30 minutters koking, men kjenner ungene den fortsatt igjen kan du halvere mengden og heller ha i litt ekstra gulrot for sødme. Chilien er lett å holde utenfor gryta og heller servere som chiliflak til de voksne ved siden av.
Hvor lenge holder gryta seg i kjøleskapet?
Fiskegryte holder seg to dager i tett boks i kjøleskapet, siden den inneholder både fersk fisk og reker. Varm den forsiktig opp på svak varme slik at fisken ikke blir gummiaktig, og unngå å koke den opp på full varme igjen. Skal den vare lenger, er det bedre å fryse kraft og grønnsaker som beskrevet over enn å strekke kjøleskapstiden.
Kan jeg planlegge denne inn i ukeplanen på forhånd?
Legg den på en dag du uansett har tid til å stå ved komfyren, for eksempel en søndag eller en fredag uten annet på kalenderen. Kjøp fisken samme dag eller dagen før for best kvalitet, og sett reker, torskeloin, laks, fennikel og fiskekraft på handlelisten samlet så du slipper å huske alt fra hodet i disken. Løk, hvitløk, gulrot og chili kan du med fordel kutte kvelden før for å spare tid selve dagen.
Hva serverer jeg til, og kan jeg gjøre retten mer fyllende?
Godt brød og aioli er det klassiske følget, og det gjør retten mettende nok til en helgemiddag uten mer tilbehør. Vil du strekke den til flere eller ha en fylligere versjon, kan du doble potetmengden eller servere med kokt ris ved siden av. En enkel grønn salat med sitrondressing gir en frisk kontrast til den kremete fiskekraften.