Grillet laks med asparges og beurre blanc
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
Fersk laks fra fiskedisken er ferdig på minutter og tåler høy varme godt – kjøp den samme dag den skal spises, så holder den den faste konsistensen som gjør at den ikke faller fra hverandre på grillpannen.
Beurre blanc er den franske smørsausen som gjør denne middagen til noe mer enn hverdagsfisk: sjalottløk og hvitvin kokes ned til nesten ingenting, så piskes kaldt smør inn bit for bit til sausen tykner og får en fyldig, lett syrlig smak. Den has over asparges og laks rett før servering, mens alt annet fortsatt er varmt.
Regn 35 minutter fra kjøkkenbenk til bord, i to porsjoner. Den er verdt å legge inn i ukeplanen som en kveld der dere har tid til å stå litt ved komfyren – ikke en rett du rekker mens ungene henger i beina dine.
Ingredienser
- 1.000 laks (fersk)
- 10.000 aspargesstilker
- 14.787 ml bladpersille
- 14.787 ml revet sitronskall
- 14.787 ml nøytral olje
- krydder (diverse)
- paprika
- 2.000 sjalottløk
- 200.000 ml hvitvin
- 200.000 g smør
- 200.000 ml finhakket gressløk
Slik gjør du
Cut the salmon into portion sizes, coat lightly with neutral oil, and season with salt and pepper.
Brush asparagus with oil in preparation for grilling.
For the beurre blanc, finely mince shallots and soften in butter, then add white wine and reduce until the liquid nearly disappears.
Whisk cold butter cubes gradually into the reduction, then fold in chopped chives and season to taste.
Grill salmon 2 minutes per side over direct heat with the seasoned side down first.
Grill asparagus until they start to get color but are still springy.
Plate by spreading beurre blanc on the plate, arranging asparagus, and topping with salmon, then garnish with fresh parsley and lemon zest.
Denne middagen passer best på en kveld der ungene har lagt seg og dere vil ha noe som føles som en pause, uten at det tar hele kvelden å lage. Legg den inn i ukeplanen på en dag dere uansett har fisk framme, siden beurre blanc krever at du står ved komfyren de siste ti minuttene og ikke kan gjøre noe annet samtidig der. Fordi oppskriften er skalert til to, er den lett å regne om hvis dere blir flere denne kvelden – host asparges og laks rett fram, og lag heller sausen i to omganger enn å doble den i én kjele. Vi har hatt den i rotasjon som en fast fredagsrett når resten av ukeplanen ellers er full av rask hverdagsmat.
FAQ
Kan jeg lage beurre blanc på forhånd?
Nei, ikke helt ferdig – sausen skiller seg lett hvis den står for lenge eller varmes opp igjen. Det du kan gjøre er å koke ned sjalottløk og hvitvin til en reduksjon en time i forveien og la den stå lunken på komfyren, så pisker du inn det kalde smøret rett før dere setter dere til bords. Skiller sausen seg likevel, kan en skje kaldt vann pisket inn utenfor varmen ofte redde den.
Hvordan oppbevarer og varmer jeg opp rester?
Laks og asparges holder seg i tett boks i kjøleskapet et par dager og varmes best forsiktig i stekepanne eller ovn på lav varme; mikrobølgeovn gjør laksen tørr og gummiaktig. Beurre blanc bør du ikke prøve å ta vare på – den er laget for å spises med det samme og bryter seg fort i kjøleskapet. Har du bare fisk og asparges igjen, er de gode kalde i en lunsjsalat dagen etter.
Kan barna spise denne, eller er sausen for voksen?
Laks og asparges alene er mild mat som de fleste barn spiser fint – server barnas porsjon uten saus, med litt sitron og olje i stedet. Beurre blanc er laget med vin som kokes inn, men er fortsatt en syrlig, smørrik saus som ikke alle unger vil ha på tallerkenen. Sett gjerne sausen i en liten skål ved siden av hvis dere spiser sammen som familie, så velger alle selv om de vil ha den.
Hva kan jeg bytte ut asparges med utenom sesong?
Norsk asparges har sesong fra mai til juni; resten av året er brokkolini eller sukkererter gode erstatninger fordi de tåler grillpannen på samme måte og gir den samme sprø-møre bittheten. Grønne bønner fungerer også, men trenger noen minutter kortere tid på varmen. Frossen asparges går fint hvis du tiner den og dupper den godt tørr først, ellers damper den i pannen i stedet for å bli grillet.
Hvilken hvitvin bør jeg bruke i beurre blanc?
Velg en tørr, syrlig hvitvin – pinot grigio eller muscadet fungerer godt. Unngå søte viner og kraftig eikelagrede typer, de overdøver smøret i stedet for å balansere det. Du trenger bare 2 dl til sausen, så resten av flasken kan drikkes til middagen. Har du ikke vin for hånden, bytt ut med kyllingkraft og en skvett hvit vineddik for syren.
Hvordan dobler jeg oppskriften til en større familiemiddag?
Laks, asparges og krydder dobler du rett frem – beregn litt lengre tid på grillpannen siden flere fiskestykker senker temperaturen. Beurre blanc tåler derimot ikke å dobles i én kjele, fordi forholdet mellom reduksjon og smør blir ustabilt i store mengder; lag heller to omganger av sausen etter hverandre. Planlegg gjerne laksen inn som en enkel rett en dag dere uansett har fiskedisken oppe, så slipper dere en ekstra handletur.