Hjemmelagde kjøttkaker med brun saus
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Kjøttdeig fra fryseren ender som oftest opp som kjøttsaus eller burger – her får den gjøre noe annet. Muskat og ingefær i deigen, sammen med potetmel som binder stramt, er det som skiller disse kjøttkakene fra de tørre, sneversne variantene mange kjenner fra skolekjøkkenet.
Sausen kokes ned fra stekesjyen med kraft og fløte til den er tung og mørk nok til å synke inn i en potet i stedet for bare å ligge på toppen. Ertestappe hører med – den søtlige kontrasten mot sausen er en stor del av hvorfor retten fungerer i det hele tatt.
Kakene tåler både fryser og gjenoppvarming uten å bli gummiaktige, så det er verdt å doble mengden når du uansett står og former dem en rolig dag.
Ingredienser
- 400.000 g kjøttdeig
- 1.000 ts salt
- 0.250 ts pepper
- 0.250 ts malt muskat
- 0.250 ts malt ingefær
- 2.000 ss potetmel
- 1.500 dl vann eller melk
- 2.000 ss smør
- 2.000 ss hvetemel
- 0.500 l kjøttkraft eller buljong
- 400.000 g frosne erter
- 1.000 dl kjøttbuljong utblandet
- 4.000 ss rørte tyttebær
Slik gjør du
Bland kjøttdeig med salt, pepper, muskat, ingefær, potetmel og vann til en jevn masse.
Form kjøttmassen til runde kaker.
Stek kjøttkakene i smør i en panne, ca. 2 minutter per side til de er gylne.
Lag brun saus ved å smelte smør i en kjele, rør inn mel og spe med kjøttbuljong under omrøring til sausen er jevn.
La kjøttkakene trekke i den brune sausen i ca. 10 minutter.
Kok erter med buljong og smør til ertestappe og mos lett.
Server kjøttkakene med brun saus, kokte poteter og ertestappe.
Dette er en rett som tåler at søndagen glir over i en travel mandag: form kakene mens ungene henger rundt kjøkkenbenken, stek halvparten til middag og legg resten rå i fryseren. Kjøttkaker er sjelden noe som møter motstand ved bordet, selv hos barn som ellers er kresne på det meste – sausen gjør dem myke nok til at også de minste spiser dem med skje uten hjelp. Både kaker og saus fryser fint hver for seg, så dette er en av rettene som redder middagen en uke der resten av planen sprakk.
FAQ
Kan jeg fryse kjøttkakene, og hvordan varmer jeg dem opp igjen?
Ja, både rå og stekte kjøttkaker fryser godt. Legg dem i ett lag på et brett til de er stivnet før du samler dem i pose, så klumper de seg ikke sammen i fryseren. Stekte kaker varmes best opp liggende i sausen på svak varme i 10-15 minutter, gjerne med et skvett ekstra kraft. Rå kaker kan for øvrig stekes rett fra frossen – de trenger bare noen minutter lengre steketid.
Må jeg blande kjøttdeigen selv, eller kan jeg bruke ferdigkjøpt?
Ferdig kjøttdeig fra MENY, Kiwi eller Rema fungerer fint, velg gjerne en variant med 14-18 % fett så kakene ikke blir tørre. Du må uansett tilsette salt, krydder, potetmel og væske selv – det er den bindingen ferdigdeigen mangler, og som gjør at kakene holder formen i pannen. Storfe og svin blandet gir mest smak, men ren kjøttdeig av det du har i fryseren funker også.
Hvordan tilpasser jeg retten til småbarn eller matboks til barnehagen?
Form mindre kaker til de yngste, og gå lett på pepperet og ingefæren om du serverer til barn under tre år – muskaten kan som regel stå i uansett. Kalde kjøttkaker uten saus er praktisk matboksmat dagen etter, gjerne sammen med litt ertestappe i en egen boks. Sjekk gjerne med barnehagen om de har egne ønsker til krydderstyrke, mange ber om at maten holdes mild.
Kan jeg bytte ut ertestappe eller tyttebær med noe annet?
Ertestappe kan byttes med kokte gulrøtter, brokkoli eller vanlige erter uten mosing, alt etter hva familien foretrekker. Rørte tyttebær kan erstattes med rødkål eller et syltetøy fra skapet – poenget er noe søtt og syrlig ved siden av den mørke sausen. Poteter kan også byttes med potetmos hvis du har tid til det, eller kokes med skinn på for en raskere versjon en hverdagskveld.
Hvor lenge holder kjøttkaker og brun saus seg i kjøleskapet?
Kjøttkaker med saus holder seg 3-4 dager i tett boks i kjøleskapet, og mange synes faktisk smaken setter seg bedre etter en dag. Ertestappen bør spises innen 2-3 dager, den mister litt av fargen og friskheten etter det. Skill gjerne kaker, saus og ertestappe i egne bokser hvis restene skal brukes til forskjellige ting, som pålegg til lunsj eller en rask omgang med pasta.