Klassisk pasta carbonara

⏱ 20 min prep · 🍽 4

Klassisk pasta carbonara – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Carbonara er egg, ost, fett og varme. Ingen fløte, ingen fast oppskrift med regler; bare egg og parmesan som stivner rundt varm, sprøstekt bacon når du rører raskt nok. Med 400 g pasta, 150 g bacon i terninger, tre egg og 100 ml revet parmesan lager du nok til fire.

Bacon i terninger ligger ferdigpakket i kjøledisken de fleste steder, så dette er en middag du kan bestemme deg for på vei hjem fra jobb, ikke en søndagsplan. Det som avgjør om det blir saus eller eggerøre, er timingen: ta kjelen av platen før du heller i eggeblandingen, og la varmen fra pastaen og litt av kokevannet gjøre jobben.

Regn 20 minutter fra vannet koker til middagen står på bordet.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Bland egg, grovkvernet pepper og revet parmesan i en bolle.

  2. Stek bacon sprøtt i en tørr panne.

  3. Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken; sett til side ca. 1 dl av kokevannet.

  4. Bland eggeblandingen med pastaen, tilsett gradvis kokevannet til kremaktig konsistens. Hold varmen moderat for å unngå at eggene stivner.

  5. Rør inn sprøstekt bacon, topp med ekstra parmesan og smak til med salt og pepper.

Denne middagen fungerer godt i familier med ulik spisefart rundt bordet, fordi bacon og parmesan kan doseres per tallerken etter at pastaen er ferdig blandet med saus. Ha ekstra revet ost og en bolle med sprøstekt bacon midt på bordet, så justerer hver unge selv uten at du må lage variant nummer to. Sausen tåler ikke å stå og vente på sene spisere, så dette egner seg best de dagene alle faktisk er klare til bords samtidig, typisk en kveld uten trening eller øvelse etterpå. Legg den inn i ukeplanen på en slik dag, fremfor en der noen kommer hjem sent.

FAQ

Er dette ekte italiensk carbonara, eller en norsk variant?

Originalen fra Roma bruker guanciale, saltet og lufttørket svinekinn, som stort sett bare finnes hos italienske spesialbutikker. Her bruker vi bacon i terninger fra kjøledisken hos MENY, Kiwi eller Rema, fordi det er det som faktisk finnes i norske kjøleskap på en hverdag. Fremgangsmåten er den samme: stek fettet sprøtt, bygg sausen av egg og ost, og bind den med kokevann.

Hvordan unngår jeg at eggene blir til eggerøre i stedet for saus?

Sett kjelen helt av platen før du heller i eggeblandingen. Hell den varme pastaen over i en bolle med eggeblandingen i stedet for omvendt, og rør inn avsatt pastavann en skje om gangen til sausen glir jevnt. Kjenner du at det begynner å klumpe seg, dra bollen bort fra all varme med en gang og visp inn en skje kaldere pastavann; det retter opp sausen der og da.

Hvordan tilpasser jeg denne til barn som ikke liker sprø bacon eller mye pepper?

Kutt baconet fint før steking i stedet for grove terninger, så merkes ikke sprøheten like mye. Krydre selve kjelen mildt og sett kvernet pepper på bordet, så salter og pepper hver og en selv. Server også ekstra revet parmesan og bacon i egne skåler ved siden av, så de som vil ha mer bare øser på.

Kan jeg oppbevare rester, og går det an å fryse dem?

Rester holder seg fint i kjøleskap i to dager i en tett boks. Varm dem forsiktig i panne på svak varme med en skvett vann eller melk for å løse opp sausen igjen; i mikrobølgeovn blir den lett grynete. Du bør ikke fryse denne, for eggesausen skiller seg når den tiner og du får ikke tilbake den glatte konsistensen uansett hvor forsiktig du varmer den opp.

Kan jeg doble oppskriften og bruke den til flere dager i ukeplanen?

Ja, alt skalerer rett opp: dobbel pasta, dobbel bacon, seks egg og 200 ml parmesan til åtte porsjoner. Kok baconet og pastaen i forkant og sett dem kaldt, men vent med å røre inn eggesausen til rett før dere setter dere til bords, for den tåler ikke å bli varmet opp på nytt. Den egner seg derfor best en dag der det er kort vei fra henting til middag, ikke en dag med sen henting og trening etterpå.

Kan jeg bytte ut parmesan med noe annet?

Pecorino romano gir en saltere og skarpere versjon og fungerer minst like godt i denne oppskriften. Utover det, hold deg til en fast, lagret ost fra ostedisken. Ferdigrevet ost i pose er ofte tilsatt antiklumpemiddel som gjør at den smelter dårligere og gir en grynete saus, så riv osten selv rett før du bruker den.

Flere oppskrifter