Kremet fiskesuppe med blåskjell og reker
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
Denne suppa er en tomannsrett med hensikt – to porsjoner, ikke fire eller seks. Sett den på ukeplanen som voksenmiddag en kveld barna spiser hos besteforeldre eller allerede er mette fra SFO, så har dere to en rolig middag etter leggetid uten at det blir noe overskudd i kjøleskapet.
Ingefær, fennikel, purre og gulrot surres myk før fiskekraft og fløte gir suppa kropp. Ørret og torsk trekker sammen med blåskjellene noen minutter, og rekene går i helt til slutt – de tåler minst varme av alt som er i gryta.
Server med brød og dill. Blåskjell krever at noen står ved komfyren de siste minuttene – ikke en rett du rekker mens du samtidig følger opp lekser.
Ingredienser
- 1.500 cm ingefær, finhakket
- 0.500 stk fennikel
- 0.500 stk purre
- 3.000 stk gulrot
- olje
- 5.000 dl fiskekraft
- 2.500 dl fløte
- 200.000 g ørretfilet, i terninger
- 200.000 g torsk
- 250.000 g blåskjell
- 100.000 g reker
- krydder (diverse)
- paprika
- 0.500 stk sitron
- 2.000 ss dill
- 4.000 ss olivenolje
- mais
Slik gjør du
Skjær grønnsakene i fine strimler.
Surr finhakket ingefær med fennikel, purre og gulrot i olje.
Tilsett fiskekraft og kok opp.
Tilsett fløte og varm opp.
Tilsett biter av ørret og torsk sammen med blåskjell, og la suppen småkoke i ca. 5 minutter.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Tilsett reker og server i tallerkener, pynt raust med dill og dryss over olivenolje.
Dette er en tomannsrett, ikke en familiemiddag – sett den på ukeplanen som voksenmiddag den kvelden barna spiser tidlig eller er hos besteforeldre, så teller ikke porsjonene feil når noen sjekker kjøkkenskjermen. Vil et av barna smake, ta ut noen terninger ørret og torsk før blåskjellene går i, og server dem for seg med litt kraft. Merk retten med et notat om at rekene skal i sist, ikke ved oppstart av kokingen – det er detaljen som avgjør om de blir faste eller seige. Legg den til på en ukedag der dere uansett har en rolig kveld, for kraften krever at noen står ved komfyren de siste ti minuttene.
FAQ
Kan jeg fryse kremet fiskesuppe med blåskjell og reker?
Frys kraftbasen alene – ingefær, fennikel, purre, gulrot og fiskekraft tåler fryseren fint i porsjonsposer. Fløte og sjømat bør du holde unna frysen: fløten skiller seg ved tining, og blåskjell blir seige av det. Tin basen i kjøleskapet, varm den opp, og tilsett fløte, fisk, blåskjell og reker samme kveld du serverer.
Er retten noe barna kan spise, eller er den bare for de voksne?
Blåskjell i suppe er en høy terskel for de fleste barn, så regn denne som en voksenmiddag i utgangspunktet. Ta ut noen terninger ørret og torsk før du har i blåskjell og reker, og server dem separat med litt av den samme kraften – da får ungen fiskesmaken uten skjellene. De voksne beholder blåskjell, reker, dill og olivenolje i sin porsjon.
Hvor får jeg ferske blåskjell, og hvordan klargjør jeg dem?
Fiskedisken har som regel blåskjell i sesong; spør etter dagsfersk fangst hvis du er usikker på alder. Skyll dem grundig i kaldt vann, dra av eventuelt skjegg med et fast tak, og kast skjell som står åpne og ikke lukker seg når du banker på dem. Bruk dem samme dag – blåskjell holder seg dårlig fra én dag til neste, selv i kjøleskap.
Går det an å bruke frossen fisk og reker istedenfor fersk?
Ja – la frossen ørret, torsk og reker tine helt i kjøleskapet før de går i gryta, ellers vanner de ut suppa når isen smelter i varmen. Reker tåler minst tid: legg dem i helt på slutten, for et par minutter for mye gjør dem gummiaktige. Blåskjell uten skall fra frysedisken kan erstatte ferske, men suppa mister noe av kraften skjellene ellers gir.
Hvor lenge holder rester, og hvordan varmer jeg dem best?
Rester holder til dagen etter i tett boks i kjøleskapet. Varm forsiktig på svak varme og la suppa aldri koke – for høy varme gjør blåskjell og reker seige og kan få kremen til å skille. Plukk gjerne ut blåskjell og reker og varm dem separat de siste minuttene, så resten av suppa ikke overkoker dem.
Kan jeg gjøre noe klart på forhånd for en hverdagskveld med lite tid?
Surr aromagrønnsakene og kok opp med fiskekraft dagen før, så står basen klar i kjøleskapet. På middagstid varmer du opp basen, har i fløte, ørret og torsk, og avslutter med blåskjell og reker de siste minuttene. Da er den eneste jobben på selve hverdagskvelden de siste ti minuttene ved komfyren.