Kyllingfilet med søtpotet
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Klokka 16.15, ungene hentet, og et vindu på under en halvtime før noen begynner å spørre om mat annethvert minutt. Kyllingfilet med søtpotet er bygget for akkurat den luken: søtpotetbåtene går rett i ovnen uten tilsyn, kyllingen tar fire til fem minutter per side i pannen, og sausen rekker du å røre sammen imens brokkolien damper ved siden av.
Béarnaise med chili og estragon er ikke en smak alle barn er klare for ennå. Del sausen i to før chilien går i, så får de voksne sin versjon mens ungene får en mildere utgave — eller bare kylling og søtpotet uten saus, som de fleste spiser like gjerne.
Har du en dag i uken hvor tiden uansett er knapp, tåler både søtpotet og brokkoli å forberedes kvelden før, og kyllingen kan ligge og marineres i kjøleskapet til du kommer hjem.
Ingredienser
- 4.000 stk kyllingfilet
- 2.000 nøytral olje
- 1.000 stk brokkoli
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 pose béarnaisesaus
- 3.000 dl crème fraîche original 35%
- 1.000 dl vann
- 1.000 stk eple
- 1.000 stk rød chili
- 1.000 ss frisk estragon
Slik gjør du
Skrell søtpoteter og skjær dem på langs i båter. Legg på bakepapirkledd stekeplate, drypp over olje og pepper. Stek ved 200°C i ca. 15 minutter til de er møre. Dryss over fleur de sel før servering.
Krydre kyllingfiletene og stek 3–4 minutter på hver side i en varm stekepanne. La hvile like lenge.
Del brokkoli i buketter og hakk stilkene i mindre biter. Kok opp saltet vann, kok buketene i 2 minutter, avkjøl i kaldt vann.
Bland béarnaisepulver med vann i en kjele under omrøring. Tilsett crème fraîche, vann, eple, chili og estragon. Smak til med salt og pepper.
Server kylling med saus, søtpoteter og brokkoli.
Søtpotetbåtene er det som gjør denne retten realistisk på en vanlig tirsdag: de trenger ikke tilsyn i ovnen, så du har hendene fri til å style kylling og saus samtidig. Béarnaisesausen med chili er den eneste delen som egentlig krever et voksent publikum — hold chilien unna til sausen er delt i to, og du har to porsjoner ferdig uten å lage to middager. Kombinasjonen kylling og søtpotet treffer dessuten en sjelden treffsikker sone: den ligner nok på pommes frites-logikken til at barn spiser den, men er fortsatt en rett voksne kan spise med god samvittighet.
FAQ
Kan jeg fryse denne kyllingretten?
Kyllingfileten og sausen fryser fint sammen i én pose, opptil to måneder — pakk dem med litt saus rundt kjøttet så det ikke tørker ut ved opptining. Søtpotetbåtene bør du derimot ikke fryse: de mister sprøheten og blir bløte i konsistensen. Skjær heller ferske båter neste gang du lager retten, femten minutter i ovnen er overkommelig selv på en hverdag der resten er tint fra fryseren.
Hvordan gjør jeg retten mildere for de minste barna?
Del sausen i to før du tilsetter chili: lag hovedmengden med bare crème fraîche og litt estragon, og rør inn chilien kun i porsjonen de voksne skal ha. Estragon smaker tydelig av anis, og det er ikke alle barn som liker det med det samme — begynn med en liten mengde i barnas porsjon og øk når de blir vant til smaken. Kyllingen og søtpoten er nøytrale nok til at mange barn spiser dem helt uten saus.
Kan jeg bruke vanlig potet i stedet for søtpotet?
Vanlig potet fungerer godt her og gir en litt fastere bit enn søtpotet — skjær den i samme båtform, men regn med tre til fem minutter lengre steketid ved 200 grader. Smaken blir mindre søt og mer nøytral, noe som faktisk kan passe bedre til den kraftige sausen for dem som synes søtpotet blir i overkant søtt sammen med béarnaise. En blanding av begge sortene, halvt om halvt, gir en mellomting flere synes fungerer godt.
Hvor lenge holder béarnaisesausen i kjøleskapet, og kan jeg lage den på forhånd?
Sausen holder seg to til tre dager i tett boks i kjøleskapet. Crème fraîche skiller seg lett når den varmes for raskt eller for kraftig — varm den derfor forsiktig på svak varme og visp inn en skvett vann eller fløte hvis den blir grynete. Av de tre komponentene er sausen den som egner seg best til å lages i forveien; kylling og søtpotet blir best når de stekes rett før servering.
Hva kan jeg servere i tillegg hvis noen vil ha mer på tallerkenen?
Brokkolien dekker grønnsaksdelen, men ris eller fullkornspasta ved siden av gir mer fylde til familier med store porsjoner eller sultne tenåringer. Noen skiver agurk eller litt salat gir en frisk kontrast til den kremete sausen. Har du søtpotet til overs fra en annen middag, er dette et naturlig sted å bruke restene i stedet for å skrelle nytt.
Kan jeg bytte ut kyllingfilet med kyllinglårfilet?
Lårfilet er ofte billigere og har mer smak, og tåler ett til to minutter ekstra steketid per side uten å bli tørr. Stykkene er som regel ujevnt formet, så del dem i biter av lik tykkelse før de går i pannen, ellers steker noen biter ferdig før andre. Dette er et grep som passer fint når kyllingfilet er dyrere enn lårfilet i butikken, uten at det går på bekostning av resultatet.