Kyllinggryte med sherry og fløte
⏱ 25 min prep · 🍳 65 min · 🍽 4
Søndag har du halvannen time ved komfyren. Mandag har du ti minutter, om du er heldig. Denne gryta er bygget for akkurat det gapet: kyllinglår braiseres sakte i sherry og fløte til de er møre nok til å falle fra beinet, og blir bedre av å hvile enn av å spises rett fra ovnen.
Sausen bygges i to trinn. Sherry, kraft og fløte reduseres mens kyllingen putrer på lav varme i ovnen i 45 minutter. Rett før servering går sjampinjong, perleløk, bacon og dijonsennep i, og da er du ti minutter unna middag, uansett hvilken dag i uken det er.
Server med ovnsbakte nypoteter. Timian og estragon holder smaken fransk uten at det blir tungt.
Ingredienser
- 600.000 g kyllinglår
- 150.000 g smør
- salt og kvernet pepper
- 2.000 ss hvetemel
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk purreløk
- 3.000 fedd hvitløk
- 150.000 g sjampinjong
- 3.000 dl sherry
- 500.000 g kyllingkraft
- 3.000 dl fløte
- 10.000 stk delikatesseløk
- sukker
- timian
- 100.000 g bacon
- 25.000 g parmesan
- 2.000 ts dijonsennep
- vårløk
- estragon
Slik gjør du
Sett ovnen på 100 grader.
Krydre kyllinglårene med salt og pepper, vend dem i mel og brun i smør i en ildfast gryte.
Ta kyllingen ut av gryten og sauté hakket løk, purre og hvitløk i samme gryte til de er myke.
Tilsett sherry, kyllingkraft og fløte, og kok i 20 minutter.
Legg kyllingen tilbake i gryten, sett på lokk og stek i ovnen i 45 minutter.
Ta ut kyllingen og reduser sausen på komfyren.
Tilsett sjampinjonger, perleløk og bacon i sausen, og rør inn dijonsennep.
Smak til med salt, pepper og litt sukker, og legg kyllingen tilbake.
Topp med revet parmesan og frisk timian, og server med ovnsbakte nypoteter.
Dette er gryta jeg planlegger søndager rundt, ikke omvendt. Kyllinglår har godt av en dag i kjøleskapet, sherryen og estragonen blander seg bedre i kjøttet enn de gjør rett fra ovnen, så resten mandag er ikke en nødløsning, den er halve poenget. Server barna sin del før dijonsennepen går i sausen, så får de mild kylling og poteter mens resten av bordet får den skarpe versjonen. Det er søndagsmat som er designet for å vare til tirsdag.
FAQ
Kan jeg lage gryta dagen før, eller er den best fersk?
Den blir faktisk bedre av å vente. Kok kyllingen ferdig i ovnen, avkjøl og sett tildekket i kjøleskapet, men vent med sjampinjong, bacon og dijonsennep til dagen du skal spise, da rekker sherryen å sette seg ordentlig i kjøttet. Ferdig gryte holder seg i kjøleskapet i tre dager.
Hva kan jeg bytte ut sherryen med?
Tørr hvitvin gir en god, syrlig bunn hvis du ikke har sherry i skapet, selv om du mister litt av den nøtteaktige dybden. Vil du unngå alkohol helt, bruk eplemost tilsatt en skje hvitvinseddik per desiliter, det gir samme søtsyrlige balanse som sausen trenger. Det meste av alkoholen koker uansett bort i reduksjonen og de 45 minuttene i ovnen.
Er sausen for kraftig i smak til barn?
Kylling og poteter er milde helt til dijonsennep og estragon røres inn på tampen, så det er timingen som avgjør, ikke ingrediensene i seg selv. Del gryta i to omganger og la sennep og urter bare gå i de porsjonene som skal spises av voksne. Bacon og sopp er sjelden noe problem, selv for kresne barn.
Kan jeg fryse restene?
Ja, men frys kyllingen og sausen uten potetene, nypoteter blir grynete og vannete etter tining. Fløtesaus skiller seg lettere enn en tomatbasert saus når den fryses, så visp den godt sammen igjen mens du varmer den opp på svak varme. Kok heller ferske poteter samme dag du henter frem resten. Holder seg to måneder i fryseren.
Passer denne inn i en travel uke?
Sett den opp som søndagsmiddag og bestem med en gang at restene blir mandagens eller tirsdagens middag, da slipper du å ta avgjørelsen midt i en hektisk ukedag. Del arbeidet: én lager gryta mens den andre holder styr på barna, for de 45 minuttene i ovnen går fint parallelt med lekser og bading. Resten av uken blir roligere for hvert kvarter du sparer her.
Kan jeg bruke kyllingfilet i stedet for lår?
Du kan, men lår tåler den lange braiseringen mye bedre og holder seg saftig, mens filet lett blir tørt og trevlete etter 45 minutter i ovnen. Bruker du filet uansett, korter du ovnstiden ned til 20-25 minutter og sjekker kjernetemperatur på 72 grader i stedet for å følge oppskriftens tid.