Kyllinglår mojo criollo
⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4
Søndag med grillen tent og fire sultne mager er ikke tidspunktet for å stå og presse hvitløk og lime i siste liten.
Mojo criollo er den cubanske løsningen på det problemet: en marinade av hvitløk, lime, appelsin og spisskummen som trekker kyllinglårene møre lenge før noen har tent grillen. Jo lenger de får ligge - to timer er minimum, over natten er bedre - desto mer smak rekker syren å trekke inn i kjøttet.
Planlegg det som en fredagskveldsting: mariner før du legger deg, så er alt som gjenstår lørdag å tørke lårene av med kjøkkenpapir og legge dem på risten. Sitrusen gjør kjøttet mørt nok til at også de i familien som helst dropper sprøtt skinn, får noe de liker.
Ingredienser
- 6.000 stk Kyllinglår
- 12.000 fedd Hvitløk
- 1.000 dl Olivenolje
- 1.000 ts Salt
- 1.000 ts Kvernet sort pepper
- 1.000 ts Oregano, tørket
- 0.500 ts Spisskummen
- 6.000 stk Lime, revet skall og saft
- 2.000 stk Appelsin
Slik gjør du
Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.
Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.
Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Forvarm grillen.
Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.
Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.
Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.
Mojo criollo tåler at planene sklir. Har du sagt middag klokka seks men bilkøen eller svømmetreningen drar det til halv sju, er dette en marinade som blir bedre av ekstra tid i kjøleskapet, ikke dårligere. Det er en sjelden egenskap i en hverdag der de fleste oppskrifter krever at du treffer et tidspunkt. Syren fra lime og appelsin er mild nok til at den ikke skremmer barn som er skeptiske til «noe rart» i kjøttet, og hvitløken og spisskummen gir nok smak til at det ikke blir kjedelig for de voksne. Rester fra grillen fungerer kaldt i matpakka neste dag - kyllinglår med mojo criollo tørker ikke ut på samme måte som ren grillet kylling uten marinade.
FAQ
Kan jeg marinere kyllinglårene dagen før, eller må det gjøres samme dag jeg griller?
Du kan gjerne mariner et helt døgn i forveien - det gir bedre resultat enn å gjøre det rett før grillingen, for da rekker syren fra lime og appelsin å trenge lenger inn i kjøttet. Sett bollen tildekket nederst i kjøleskapet, og tørk lårene godt med kjøkkenpapir rett før de går på grillen så skinnet blir sprøtt i stedet for dampet.
Hvor lenge holder restene seg, og hvordan oppbevarer jeg dem?
Avkjølt kyllinglår holder seg tre dager i tett boks i kjøleskapet, og kjøttet tørker ikke ut nevneverdig fordi marinaden har trukket helt inn. Bruk restene kaldt i en pitalunsj dagen etter, eller varm dem forsiktig på lav varme i panne eller ovn - for hard varme i mikrobølgeovnen gjør skinnet seigt. Kast alltid marinaden som har vært i kontakt med rå kylling, ikke bruk den om igjen som saus.
Er marinaden for sterk til barn, og kan jeg justere den?
Nei, dette er en av de mildeste grillmarinadene som finnes - det er ingen chili her, bare hvitløk, spisskummen, oregano og sitrus, smaker de fleste barn kjenner fra andre sammenhenger. Vil du gå enda mildere, del av en porsjon marinade før du kverner over ekstra pepper i resten, så får de voksne sin styrke uten at det går utover ungene.
Må jeg ha grill, eller kan jeg lage denne i ovnen?
Ovn fungerer fint når grillsesongen er over eller du ikke har tilgang til grill. Legg lårene med skinnsiden opp på 200 grader i 35-40 minutter til kjernetemperaturen er 75 grader, og skru på grillfunksjonen de siste fem minuttene for å få skinnet sprøtt. Resultatet blir litt mindre røykfylt enn på kullgrill, men marinaden gjør fortsatt jobben med å holde kjøttet saftig.
Kan jeg fryse ned kyllinglårene i marinaden for en enklere hverdag senere?
Ja - legg rå lår og marinade rett i en fryseboks eller pose og frys ned samme dag du kjøper kjøttet. Tin i kjøleskapet natten før du skal grille, så har lårene marinert seg mens de tinte, og du slipper et eget marineringssteg på grilldagen. Bruk opp innen tre måneder for best tekstur på kjøttet.