Kyllingspyd med ferskendip
⏱ 20 min prep · 🍳 8 min · 🍽 4
Kyllingbryst er arbeidshesten i denne oppskriften: mager, rask å steke og billig å kjøpe i storpakning på Kiwi eller Rema. Skåret i 2x2 cm biter tar det bare fire minutter per side på grillen eller i ovnen — perfekt når spydene skal rekke over på bordet før ungene mister tålmodigheten.
Marinaden er enkel — olje, to typer soyasaus, fiskesaus og ingefær — men det er ferskendippen som gjør denne til noe annet enn et standard grillspyd. Mandler, hermetisk fersken, crème fraîche og sambal oelek kjørt glatt gir en søtlig, mild dip barna gjerne spiser mer av enn selve kyllingen, mens du kan skru opp sambal-mengden på en egen liten skål til de voksne.
Sett spydene i bløt mens du marinerer kyllingen, så er alt klart på 20 minutter — ideelt for en hverdag der SFO-henting og middag skal krysse hverandre. Server med ris eller flatbrød, og spar dippen til morgendagens kyllingrester i matboksen.
Ingredienser
- 1000.000 g kyllingbryst
- 100.000 ml nøytral olje
- 3.000 ss soyasaus
- 15.000 ml fiskesaus
- 300.000 g ris
- 100.000 ml mandler
- 3.000 stk hermetiske fersken
- 100.000 ml creme fraiche
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml sambal oelek
- 30.000 ml koriander
Slik gjør du
Legg spydene i vann slik at de ikke fliser opp når du trer dem, eller tar fyr på grillen. La de ligge 10-15 minutter.
Skjær kyllingfiletene i biter på cirka 2x2 cm. Bland oljen, soyasausene, fiskesausen og den revne ingefæren. Ha marinaden i en bolle og bland med kyllingen. Sett til side.
Skåld mandlene i kokende vann, hell av, skyll i kaldt vann og fjern skallet. Ha mandler, koriander, fersken, crème fraîche og sambal oelek i en foodprosessor eller kolbe og bruk stavmikser. Kjør blandingen glatt. Smak til med salt og eventuelt mer sambal oelek.
Grill kyllingspydene på grillen eller i stekeovn på 240°C i 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.
Server kyllingspydene med ferskendippen til å dyppe i.
Denne oppskriften er god for familier med barn som er skeptiske til sterk mat, men nysgjerrige på det som ligner asiatisk gatemat — ferskendippen er søt nok til at fireåringen dypper villig, mens sambal oelek på si gir de voksne kick nok. Vi har testet den som ren finger-mat-middag på fredager: spydene trenger ingen bestikk, og kyllingbiten som faller av spydet er akkurat passe størrelse for de minste å plukke selv. Familier som griller mye i sommerhalvåret får doblet nytte av restene — kald kylling med ferskendip fungerer fint i matboksen dagen etter, noe vanlig kyllingfilet i saus sjelden gjør. Det er også en oppskrift som tåler at du bytter ut det som er i kjøleskapet: mangler du fersken, går aprikos like greit, og mandlene kan byttes med cashewnøtter uten at dippen taper seg.
FAQ
Kan jeg lage kyllingspydene i ovnen i stedet for på grillen?
Ja, sett ovnen på 240°C med grillfunksjon og legg spydene på rist over en langpanne så fettet drypper ned. Regn samme tid som på grillen, cirka 4 minutter per side, og snu dem én gang. Sjekk at kyllingen er gjennomstekt ved å skjære i den tykkeste biten — kjøttet skal være hvitt helt inn, ikke rosa.
Hvor lenge kan jeg marinere kyllingen på forhånd?
Kyllingen kan ligge i marinaden fra 30 minutter opp til et døgn i kjøleskapet — jo lenger, jo mer smak trekker inn. Skal du marinere lenger, frys heller kyllingen ferdig marinert i en frysepose; den tiner og er klar til spydene på under en time. Fiskesausen gjør at kjøttet begynner å bli for mykt om du går utover 24 timer i kjøleskap.
Kan ferskendippen lages uten sambal oelek til de minste?
Ja, ha sambal oelek i etterkant heller enn i selve foodprosessoren, så får du en mild dip alle barna kan spise, med en liten skål ekstra sambal ved siden av til dem som vil ha det sterkere. Dippen er søt av natur fra ferskenen, så den funker fint helt uten chili også. Smak deg fram med salt før servering — det er ofte det som mangler mer enn sterkhet.
Hva kan jeg bruke i stedet for fish sauce (fiskesaus)?
Fiskesaus gir umami og en salt dybde du ikke helt får igjen med noe annet, men i en klemme kan du erstatte den med litt ekstra soyasaus tilsatt en skvett sitron. Vegetarisk fiskesaus, som finnes hos de fleste MENY-butikker, fungerer også godt om noen i familien ikke spiser fisk. Unngå å hoppe over den helt — marinaden blir flat uten den salte spissen.
Hvordan oppbevarer jeg rester?
Kylling og dip oppbevares hver for seg i tette bokser i kjøleskapet i 2-3 dager. Ferskendippen skiller seg lett om den fryses, siden crème fraîche ikke tåler frost godt, så spis den opp i stedet for å fryse den. Kald kylling rett fra spydet er fin i matboksen dagen etter, gjerne med litt av dippen i en egen liten beholder.
Kan jeg fryse kyllingspydene?
Frys heller kyllingen rå og marinert enn ferdig grillet — den blir saftigere når den varmes opp fra fersk tilstand. Marinert kyllingfilet i biter holder seg fint i fryseren i opptil 3 måneder; tin den i kjøleskapet natten før. Sett spydene sammen og grill dem samme dag som du skal spise, så unngår du tørr kylling.