Laks med sommerkål og nypoteter
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Laks med sommerkål og nypoteter er en av rettene som melder seg selv når nypotetene endelig blir norske og sommerkålen dukker opp i grønnsaksdisken – vanligvis fra midten av juni. Laksefileten går skinnfri rett i ovnen i åtte minutter, potetene koker parallelt, og mandlene ristes i en tørr panne mens du venter. Det er en logistikk som går opp uten at du trenger å planlegge rekkefølgen på forhånd.
Chimichurrien er der for kontrasten: sitrus, hvitløk og litt chili, laget for å ligge ved siden av tallerkenen snarere enn å drysses over alt – da bestemmer hver enkelt selv styrkegraden. Sommerkålen dampes kort og får ristede mandler på toppen, den sprø delen måltidet ellers ville manglet.
Legg den tidlig i uka, når kjøleskapet fortsatt har rester av helgehandelen men ingen orker en lang middag.
Ingredienser
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Slik gjør du
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Server chimichurrien i en liten skål ved siden av i stedet for å drysse den over laksen – da er det ikke en forhandling ved bordet om hvor mye syre og chili hver tallerken skal ha. Sommerkålsesongen er kort, så dette er en av rettene som er verdt å sette på ukeplanen flere ganger i juli mens grønnsaksdisken faktisk har den ferskvare. Mandlene tar to minutter i tørr panne og er ofte det som gjør at kålen blir spist opp i det hele tatt, uavhengig av hva som skjer med chimichurrien.
FAQ
Kan jeg lage chimichurrien selv i stedet for å kjøpe ferdig?
Ja – finhakket sjalottløk, grønn chili, hvitløk, eplecidereddik, flaksalt og rikelig fersk koriander, persille og oregano gir samme resultat. Smak deg fram med eddik og salt til den er frisk og syrlig, ikke tung. Den holder seg et par dager i kjøleskap i en lukket boks.
Retten er litt sterk for barna våre – hvordan justerer jeg den?
Dropp chilien i chimichurrien, eller la den stå i en liten skål ved siden av i stedet for å drysse den over laksen. Da bestemmer hvert barn selv hvor mye de vil ha. Mandlene og den milde sommerkålen går som regel fint uten sausen i det hele tatt.
Kan jeg bruke en annen grønnsak enn sommerkål?
Spisskål, hvitkål i tynne båter eller brokkoli fungerer med samme dampemetode – juster bare tiden litt etter tykkelsen på grønnsaken. Utenom sesong er frossen brekkbønne eller sukkererter et greit alternativ som også blir raskt klart. Det viktigste er noe mildt som tåler litt smør og salt uten å ta over.
Hvor lenge holder rester, og tåler dette fryseren?
Laks, poteter og kål holder 2 dager i kjøleskap i tett boks, men fisk mister det meste av det gode ved frysing – server derfor helst fersk. Chimichurrien fryser derimot fint i en liten boks eller isbitform og kan tines til neste fiskemiddag. Ristede mandler holder seg best i romtemperatur i en lukket boks.
Hvor finner jeg nypoteter og sommerkål, og hva bruker jeg utenom sesongen?
Norske nypoteter og sommerkål ligger i grønnsaksdisken hos MENY, Kiwi og Rema fra juni til august. Utenom sesongen kan du bytte til faste poteter og spisskål eller hvitkål – smaken blir litt mindre delikat, men retten fungerer hele året.