Laks og blomkål grateng

⏱ 20 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4

Laks og blomkål grateng – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Blomkål kokt mørt og bundet inn i hvit saus sammen med makaroni blir mild og lett søtlig – akkurat nok til at den glir inn som del av pastaretten i stedet for å stå som eget innslag på tallerkenen. Laksen legges i biter over toppen helt til slutt og trekker ferdig i ovnsvarmen samtidig som osten blir gyllen, så du slipper å steke fisk i en egen panne midt i firetiden.

Det er én ildfast form og én ovn: rundt 20 minutter forberedelse, 30 minutter i ovnen. Sausen binder alt sammen, så både grønnsak, pasta og fisk er ferdig i samme rett når timeren ringer.

Server rett fra formen med grovt brød eller en enkel salat ved siden av. Restene holder seg fint i kjøleskapet og varmes opp igjen dagen etter uten at laksen blir tørr.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 250°C. Kok opp to gryter med vann – en til makaroni og en til blomkål.

  2. Smelt smør i en gryte, tilsett hvetemel og rør godt sammen. Spe med melk gradvis, rør kontinuerlig for å unngå klumper.

  3. Reduser varmen til medium og la sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

  4. Tilsett dijonsennep og sitronsaft, og skru deretter av varmen.

  5. Kok blomkål til nesten mør og makaroni til al dente. Bland blomkål, makaroni og saus i en ildfast form.

  6. Del laksen i biter og legg dem i formen. Strø revet ost over.

  7. Gratiner i ovnen i 5–10 minutter til osten er gyllenbrun og laksen er gjennomstekt. Server umiddelbart.

Denne oppskriften dukker opp hos oss når det ligger et halvt blomkålhode igjen fra helgehandelen og ingen orker å spise det rått. Sønnen vår har aldri stilt spørsmål ved hva som er i formen – det er bare "makaroni med laks" for ham, og sausen sørger for at ingen grønnsaksbiter stikker seg ut. Fredager med tom fiskedisk bytter vi til røkt makrell i stedet for laks, og restene fra søndagsmiddagen spiser barna kalde rett fra kjøleskapet mandag ettermiddag.

FAQ

Kan jeg sette gratengen sammen dagen før?

Ja, sett formen sammen kvelden før og la den stå kald og tildekket i kjøleskapet til neste dag. Ta den ut mens ovnen forvarmes, og legg til 10–15 minutter i ovnen fordi den starter kald. Vent med osten til rett før den skal inn, ellers blir toppen mindre jevnt gyllen.

Fungerer fryst blomkål like bra som fersk?

Fryst blomkål går fint, men gi den et par minutter kortere koketid enn fersk – den er allerede mørere fra frysingen. La den dampe av på et fat noen minutter etter koking, for fryst blomkål slipper mer væske og kan gjøre sausen tynnere enn du vil ha den. Fersk blomkål gir jevnest resultat, men det er ikke noe å stresse med på en hverdag.

Hva bytter jeg laksen med?

Røkt makrell eller ferdig kokt torsk fungerer godt når laksen er dyr eller fiskedisken er tom. Legg fisken i biter over gratengen rett før den settes i ovnen, og smak sausen til med litt mindre salt hvis du bruker røkt makrell – den har mer smak i seg selv enn laksen. Reker kan også brukes, men de bør i helt på slutten så de ikke blir seige.

Hvordan gjør jeg gratengen mer barnevennlig?

Finhakk blomkålen enda mer, eller mos halvparten før du blender den inn i sausen, så blir konsistensen jevnere for de minste. Sett gjerne av en liten skål med ren makaroni og saus til siden, slik at de som er skeptiske kan velge selv hvor mye fisk og blomkål de vil ha oppi. Muskatnøtten kan du dempe eller droppe helt om retten skal til barn under tre år.

Hvor lenge holder restene, og tåler retten frysing?

I tett boks i kjøleskapet holder gratengen seg 2–3 dager, og varmes best opp med litt ekstra melk i mikro eller ovn så sausen ikke tørker ut. Den kan også fryses i porsjoner i opptil to måneder, men blomkålen mykner litt mer etter tining – fint på en hverdag, mindre pent når du har gjester. Barna spiser den også kald rett fra kjøleskapet dagen etter, om det haster om morgenen.

Kan jeg bruke en annen pastatype enn makaroni?

Penne eller fusilli er gode alternativer og blander seg like jevnt med blomkål og saus som makaroni gjør. Hold deg til en kort pastatype – lange typer som spaghetti er vanskelige å fordele jevnt i formen. Kok pastaen et par minutter kortere enn posen sier, for den fortsetter å trekke til seg saus mens gratengen står i ovnen.

Flere oppskrifter