Pasta Arrabiata
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Arrabiata betyr «sint» på italiensk, og styrken i retten avgjøres nesten utelukkende av hvor mye du lar chilien få virke. To hele chilier uten frø gir en tydelig, men håndterlig varme; la frøene bli med hvis du vil ha mer styrke. Sitronskall og fire fedd hvitløk bygger smaksbunnen før tomatene i det hele tatt kommer i pannen – det er denne kombinasjonen, ikke mengden tomater, som gir arrabiata sin karakter.
Resten av oppskriften er bygget rundt det som sjelden går tomt i et vanlig kjøkkenskap: hermetiske tomater, olivenolje, parmesan og en klype sukker som balanserer syren fra tomatene. Det gjør retten grei å hive innom på en hverdag uten spesialhandel.
Fra vann i kjelen til middag på bordet tar det under 30 minutter, og mesteparten av arbeidet er hakking. Chili, hvitløk og persille kan gjøres klart i forkant, så kveldens eneste jobb blir å følge med på pannen.
Ingredienser
- 500.000 g pasta av god kvalitet
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 3.000 ss olivenolje
- 2.000 stk rød chili
- 4.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk sitron
- 1.000 neve frisk persille
- 3.000 ss revet parmesan
- 1.000 ts sukker
- 3.000 ss kokevann fra pastaen
- salt og pepper
Slik gjør du
Boil salted water in a large pot for pasta. In a separate high-sided frying pan, combine olive oil, sliced chili, minced garlic, and lemon zest. Simmer on medium heat for several minutes.
Pour canned tomatoes with their oil into the pan. Cook over medium heat, then add grated parmesan, sugar, and salt. Thin the sauce with 1-2 tablespoons of reserved pasta water.
Drain cooked pasta and combine with sauce. Stir in finely chopped fresh parsley and squeeze half a lemon's juice over the dish. Toss thoroughly until pasta is well coated. Plate and top with additional parmesan before serving.
Denne retten fungerer godt i hus der barna spiser i faser – noen tåler chili fint fra de er fem, andre vil ikke ha noe rødt i sausen før de er ti. Løsningen er ikke å lage to middager, men å styre chilimengden på slutten: ha halvparten i pannen først, smak, og etterfyll bare i den delen som skal til de voksne. Sausen tåler for øvrig å stå fremme en stund før servering – syren fra tomatene og sukkeret holder smaken stabil selv etter tjue minutter på lav varme. Lagt inn i ukeplanen på en kjøkkenskjerm er dette en fin «lav innsats»-kveld, fordi ingrediensene sjelden mangler i skapet.
FAQ
Kan jeg fryse pasta arrabiata?
Ja, sausen fryser fint alene i en tett boks i opptil tre måneder. Ikke frys den sammen med kokt pasta, for pastaen blir grøtete når den tines og varmes opp igjen. Kok heller fersk pasta samme kveld du varmer sausen, og juster konsistensen med litt vann hvis den har tyknet i fryseren.
Kan jeg lage retten mildere for barna?
Fjern frøene og de hvite hinnene i chilien før den kuttes – det er der mesteparten av styrken sitter, og uten dem blir smaken mildere uten at retten mister preg. Vil du gå enda lenger, sett av en øse saus før resten av chilien tilsettes, og la chiliflak stå fremme til dem som vil ha mer på egen tallerken.
Hvor lenge holder restene i kjøleskapet?
Pasta arrabiata holder seg cirka tre dager i kjøleskap i tett boks, og smaken utvikler seg faktisk positivt etter en natt fordi chili og hvitløk får trekke lenger inn i sausen. Varm opp på svak varme i panne med litt vann eller olje i stedet for mikrobølgeovn på full effekt, så unngår du at pastaen blir seig og ujevnt varmet.
Kan jeg bruke annen pasta enn den oppskriften nevner?
Penne og fusilli tar godt vare på sausen og er ofte lettere for barn å spise med gaffel enn lange pastatyper. Fullkornspasta fungerer også, men bruk noe mer av kokevannet for å tynne sausen, siden fullkornspasta gir fra seg mindre stivelse enn vanlig pasta. Unngå svært tynne typer som spaghetti nummer 1 – de blir fort overkokte når de blandes rett i den varme sausen.
Hvordan planlegger jeg dette inn i ukeplanen?
Sett arrabiata opp på en dag du vet blir travel, siden hele retten tar under 30 minutter fra vann i kjelen til bordet er dekket. Chili, hvitløk og persille kan hakkes kvelden før eller i helgen og oppbevares tildekket i kjøleskapet, slik at bare kokingen gjenstår når dere kommer hjem. Den fungerer også godt som en bevisst rest-kveld senere i uka, fordi sausen tåler oppbevaring uten å miste smak.
Kan jeg gjøre retten vegetarisk eller vegansk?
Retten er vegetarisk som den står. For en vegansk variant bytter du parmesan med en vegansk ost eller ristede gjærflak, som gir en lignende umami-dybde. Smak deg ekstra godt til med salt mot slutten, siden parmesan normalt bidrar med en del av saltheten i den ferdige sausen.