Pasta med laks

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Pasta med laks – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Laks i kremet saus er en av rettene som ikke krever forhandling ved bordet. Terningene stekes i panne mens pastaen koker, og når de vendes inn i en saus av crème fraîche, purreløk og sitron, blir fisken en del av helheten i stedet for noe som ligger alene og skal spises separat.

Purreløken mykner i samme panne som laksen er stekt i, så du slipper en ekstra kjele å vaske opp etterpå. Sitronen løfter sausen uten at retten blir syrlig, og resultatet er mildt nok til at det ikke smaker sterkt av fisk.

Hele retten er klar på under 30 minutter, fra du setter på pastavannet til den står ferdig på bordet. Det gjør den til en av de rettene som passer en ettermiddag der planen sjelden holder.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Kok opp saltet vann i en stor kjele; kok pasta etter anvisning på pakken.

  2. Del laksen i store terninger.

  3. Skjær den hvite delen av purreløken i tykke ringer og finhakk den grønne delen; skyll grundig.

  4. Del paprikaene i biter; finhakk chili og dill.

  5. Smak til laksen med salt og pepper; stek i varm panne med olje og smør til den er gyllen, og snu forsiktig.

  6. Legg purreløken i pannen med laksen og la den få litt farge; tilsett paprika og varm gjennom, og rør inn chili.

  7. Ta vare på litt pastavann, hell av pastaen; ha crème fraîche over lakseblandingen, tilsett varm pasta og vend forsiktig; spe ut med pastavann om nødvendig og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Denne oppskriften er god for de familiene der laks ellers blir liggende igjen på tallerkenen fordi teksturen er «feil» for et barn – terninger i en kremet saus løser ofte akkurat det problemet, uten at du trenger å skjule fisken eller late som den ikke er der. Sausen er mild med crème fraîche og sitron, ikke sterkt krydret, og treffer barnesmak uten å være barnemat. Server den midt i uken, gjerne samme dag du har handlet fisk, og spis restene til lunsj neste dag – de er fine kalde eller lett varmet på svak varme.

FAQ

Kan jeg bruke frossen laks i stedet for fersk?

Ja, tin den helt og klapp den tørr med tørkepapir før steking – fuktig laks damper i panna i stedet for å få stekeskorpe, og sausen blir tynnere av det. Regn med et par minutter ekstra steketid, og del laksen i litt større terninger enn du ville gjort med fersk, siden frossen fisk lettere faller fra hverandre. Frossen filet er ofte rimeligere enn fersk og fungerer godt i denne retten.

Hvordan gjør jeg retten mildere for et barn som er skeptisk til fisk?

Del laksen i mindre terninger enn oppskriften angir, slik at den blandes godt inn i sausen og pastaen fremfor å ligge som synlige biter øverst. Rør sausen godt sammen før servering, og hold sitronmengden på den lave siden hvis smaken skal være så nøytral som mulig. Selve smaken er mild i utgangspunktet – det er crème fraîchen som dominerer, ikke fisken.

Kan jeg lage sausen og laksen på forhånd?

Ja, stek laks og purreløk og rør inn crème fraîche og sitronsaft dagen før, og oppbevar kaldt i kjøleskap. Varm den forsiktig opp på svak varme mens pastaen koker, og unngå å koke den opp på full varme – da er det lettere at sausen skiller seg. Kok pastaen fersk uansett, den blir klissete av å stå.

Hvor lenge holder restene, og kan jeg fryse dem?

Restene holder seg 2 dager i kjøleskap i tett boks. Frysing er ikke å anbefale: crème fraîche-saus skiller seg og blir grynete når den tines, så lag heller en mindre porsjon hvis dere er få hjemme. Varm restene opp i panne på svak varme med litt vann eller melk for å få sausen kremet igjen.

Kan jeg bytte ut purreløk eller crème fraîche med noe annet?

Vanlig gul løk fungerer i stedet for purreløk – stek den litt lenger til den er blank og myk før laksen kommer i panna. Matfløte eller helfet naturell yoghurt kan erstatte crème fraîchen for en lysere versjon, men sausen blir da tynnere og bør få koke inn et par minutter ekstra. Sitronsaften er det som holder sausen sammen smaksmessig, så den bør bli med uansett hva du bytter ut.

Flere oppskrifter