Saltimbocca di Pollo – kylling med parmaskinke og salvie

⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2

Saltimbocca di Pollo – kylling med parmaskinke og salvie – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Saltimbocca di Pollo er skrevet for to og hører hjemme sent på fredags- eller lørdagskvelden, etter at ungene har lagt seg. Femten minutter forberedelse, femten minutter i panna: bankede kyllingbryst med parmaskinke og salvie, og en hvitvinsredusert saus som bygges i samme panne kyllingen ble stekt i.

Skinkesiden stekes først til den er gyllen og sprø, så snus kyllingen før hvitvinen tilsettes og får redusere ordentlig ned før kraft og smør går i. Det er denne rekkefølgen som gir sausen dybde — hopper du over reduksjonen, blir den tynn og syrlig i stedet for rund.

Skal hele familien spise samtidig, dobler du oppskriften og bruker to panner, eller steker i to omganger og holder den første porsjonen varm i ovnen på 75 grader mens du fullfører resten.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.

  2. Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.

  3. Vend kyllingen i hvetemel.

  4. Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.

  5. Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.

  6. Hell hvitvin over og la den redusere.

  7. Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.

  8. Riv parmesan over retten og server med pasta.

Dette er en rett for kjøkkenplanen etter klokka 19, ikke for middagsbordet med hele familien rundt. Sett den opp på ukeplanen som lørdagsmiddag, etter at barna har spist og lagt seg — 30 minutter fra kjøleskap til bord betyr at du faktisk rekker det uten å begynne klokka fem. Fordi oppskriften er skrevet for to, slipper du å regne om porsjoner for en unge som uansett ikke vil ha salvie og hvitvinssaus; server heller denne kvelden helt for dere selv. Skal resten av familien ha noe samtidig, dobler du oppskriften og holder første porsjon varm i ovnen mens du steker den andre.

FAQ

Kan jeg bruke kyllinglår i stedet for kyllingbryst?

Ja, kyllinglår uten bein fungerer fint og blir gjerne mer saftig enn bryst, men bank dem enda tynnere slik at de rekker å bli gjennomstekt på samme to minutter per side. Legg gjerne på et minutt ekstra i pannen siden lårkjøtt tåler det uten å bli tørt.

Hva kan jeg bruke i stedet for hvitvin i sausen?

Kyllingkraft alene, gjerne med en skvett eplecidereddik eller sitronsaft for syre, gir en god alkoholfri versjon uten at du mister reduksjonen i pannen. Alkoholen fordamper uansett under kokingen, så det er syren og smaksdybden du egentlig er ute etter.

Hvordan oppbevarer og varmer jeg opp rester?

Kjøl ned raskt og oppbevar i lufttett boks i kjøleskap i inntil 2 dager. Varm forsiktig i panne med litt ekstra kyllingkraft på lav varme, slik at kyllingen ikke blir seig — full styrke i mikroen tørker ut parmaskinken. Sausen skiller seg lett ved oppvarming, så visp inn en teskje kaldt smør igjen mot slutten.

Kan Saltimbocca di Pollo fryses?

Selve kyllingen med skinke og salvie tåler frost i inntil en måned, men fløte- og smørbasert saus skiller seg lett ved tining, så frys heller kylling og saus hver for seg om du planlegger dette i forkant. Tin kyllingen i kjøleskap over natten, og lag sausen fersk rett før servering — den tar uansett bare noen minutter fra kraft til ferdig redusert.

Er retten barnevennlig, og hvordan tilpasser jeg den til de minste?

Salvie og hvitvinsredusert saus er ofte en smak barn må venne seg til, så server heller kyllingen med parmaskinke uten sausen til de minste og gi resten av familien den fulle versjonen. Kutt kyllingen i biter til småbarn, og legg gjerne litt ekstra ristet parmaskinke ved siden av som barna kan spise for seg selv. Pasta uten saus gjør retten mer spiselig for en skeptisk fireåring.

Hva bør jeg forberede før jeg begynner å steke?

Bank ut kyllingen og legg på skinke og salvie i god tid – det tar bare noen minutter, og kyllingen tåler fint å stå klar i kjøleskapet en times tid. Sett pastavannet på like før du starter stekingen, så er pastaen ferdig samtidig som sausen er redusert. Ha hvitvin, kraft, smør og hvitløk klart ved komfyren – fra kyllingen går i pannen til sausen er ferdig går det fort, og du vil ikke lete etter ingredienser underveis.

Flere oppskrifter