Sitronpasta med ricotta og erter
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Sitronpasta med ricotta og erter hører hjemme på den travleste hverdagskvelden – tirsdagen der ingen har rukket å handle fersk mat, men fryseren har en pose erter og kjøleskapet har ricotta og en sitron liggende. Tjue minutters koketid fra vann i kjelen til bordet er dekket, og hele familien spiser samme rett uten forhandlinger om alternativ middag.
Fordi ertene er frosne og resten er skapvarer, bryr denne retten seg ikke om sesong. Den fungerer like godt en grå tirsdag i november som en lys kveld i mai, og det gjør den til en fast «no-shopping»-post i ukeplanen fremfor noe du planlegger rundt fine grønnsaker på Kiwi.
Sitronskallet gir en friskhet som gjør at selv en del kresne barnesmaksløker godtar retten, mens ricottaen skaper en kremet saus helt uten fløte. Sett den inn som den lette midtukedagen mellom to tyngre kjøttmiddager.
Ingredienser
- 400.000 g pasta
- 200.000 g erter, frosne
- 250.000 g ricotta
- 1.000 stk sitron
- 0.500 dl olivenolje
- 1.000 ts timian, tørket
- 1.000 ts basilikum
- 1.000 ts hvitløkspulver
- salt
- pepper
- 30.000 g pinjekjerner, ristet
- parmesan, revet
Slik gjør du
Bland ricotta med sitronskall, sitronsaft, olivenolje og krydder.
Kok pasta i rikelig saltet vann.
Tilsett frosne erter siste minutt av koketiden.
Sil av pasta og spar 1 dl av kokevannet.
Rør ricottablandingen inn i varm pasta og tilsett kokevannet gradvis til du får en kremete saus.
Server toppet med revet parmesan, pepper og ristede pinjekjerner.
Denne oppskriften er god for de kveldene SFO-hentingen drar ut og middagen må stå klar på under en halvtime. Med bare én kjele – ricottaen røres sammen mens pastaen koker – blir det få oppvasksteg og lite som kan gå galt selv om et barn «hjelper til» med å måle opp erter. Ertene gir et kjent, søtlig innslag de fleste barn spiser uten protest, mens sitronskallet er subtilt nok til å ikke dominere; de voksne skrur heller opp friskheten med ekstra sitronsaft og chiliflak på egen tallerken. Fordi ingrediensene ligger i skap og fryser hele året, er dette en rett vi legger inn som «ingen-handlekveld» i ukeplanen uten å sjekke sesongvarer først.
FAQ
Hvor lenge holder sitronpasta med ricotta seg i kjøleskapet?
Regn med 2 dager i tett boks i kjøleskapet – ricottasausen er ferskvare og bør ikke stå lenger. Sausen skiller seg litt når den er kald, så varm opp forsiktig i en panne med et par skjeer vann eller melk mens du rører, i stedet for mikrobølgeovn på full effekt. Den blir aldri like kremet som nylaget, men fungerer godt som rask lunsj neste dag.
Kan jeg fryse denne pastaretten?
Vi anbefaler ikke å fryse den ferdig blandet – ricotta og olivenolje skiller seg og blir grynete ved tining. Vil du ha noe i fryseren til en travel kveld, kok heller pastaen fersk og frys kun ertene sammen med litt revet parmesan, så rører du inn kald ricotta rett før servering. Rå erter tåler for øvrig ikke fryseren i seg selv – de er allerede frosne i oppskriften og skal rett i kokende vann.
Kan jeg bytte ut ricotta med noe annet?
Ja, cottage cheese kjørt glatt i stavmikser eller mager kremost fungerer fint som erstatning og gir en litt syrligere saus. Skal du ha en billigere hverdagsversjon holder også kesam, men reduser da olivenoljen litt siden kesam er tynnere. Unngå cottage cheese uten mikser – konsistensen med klumper faller ikke i smak hos de fleste barn.
Hvordan tilpasser jeg retten for kresne barn?
Hold sitronskallet unna barnas porsjon og bland det bare inn i den voksne halvdelen av ricottablandingen etter at du har tatt av til barna – da beholder du den milde, kremete grunnsmaken uten syrligheten. Server pinjekjerner og ekstra parmesan ved siden av heller enn oppi, så kan hvert barn velge selv. Mange barn foretrekker også pastaen og ertene rørt sammen uten den fulle ricottamengden – spar litt usaus-blandet pasta til dem før du tilsetter resten.
Kan jeg forberede noe på forhånd for en rolig hverdag?
Bland ricotta, sitronskall, sitronsaft og krydder kvelden før og sett kaldt – da gjenstår det bare å koke pasta og erter når familien kommer hjem. Riv parmesanen og rist pinjekjernene samtidig, så tar selve middagslagingen under ti minutter fra komfyren skrus på til alle sitter ved bordet. Dette gjør retten til en god «etter trening»-middag når tiden mellom henting og legetid er knapp.
Passer sitronpasta med ricotta i matboksen dagen etter?
Ja, kald eller lunken sitronpasta fungerer godt i matboks til barnehage, SFO eller skole – smakene blir faktisk tydeligere når den har trukket litt. Ha gjerne pinjekjernene i en egen liten boks slik at de holder seg sprø til lunsjtid i stedet for å bli myke i pastaen over natten. Unngå å varme den for lenge i mikrobølgeovn på jobb eller skole, da skiller sausen seg lettere enn ved skånsom oppvarming hjemme.