Spare ribs på grillen – ribba som funker på alle griller
⏱ 30 min prep · 🍳 75 min · 🍽 6
Spare ribs er ribbeina fra siden av grisen — flatere og kjøttigere enn den norske juleribba, med et jevnt fettlag som gjør at de tåler lang, langsom varme uten å tørke ut. Metoden her lener seg på ovnen for den tunge jobben: ribba dampes i en form med eplejuice, løk og hvitløk i to timer under folie, til kjøttet er løst nok til å dra av med en gaffel.
Grillen kommer inn helt til slutt, og gjør bare det den er best til — gi skorpe og røyksmak på 10-15 minutter mens du pensler med hjemmelaget bbq-saus i lag. Det betyr at metoden fungerer like greit på kullgrill, gassgrill eller den vesle elektriske balkonggrillen, siden det harde arbeidet allerede er gjort før risten er varm.
Regn halvannen til to timer fra bein til bord, men det meste av tiden er ovnen som jobber alene mens resten av dagen går sin gang.
Ingredienser
- 3.000 stk spareribs
- 500.000 ml eplejuice
- 5.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 44.360 ml grill perfect rub
- 300.000 ml sukker
- 100.000 ml ketchup
- 100.000 ml soyasaus
- 100.000 ml worcestershiresaus
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 9.858 ml dijonsennep
- 4.929 ml malt spisskummen
- 200.000 ml buljong
- 29.574 ml smør
Slik gjør du
Trim the spare ribs by removing flaps and edges, then remove the membrane from the back using a knife and paper towel.
In a large pan, add neutral oil, chopped onion, garlic, apple juice, and whole pepper to create a steaming liquid.
Oil the spare ribs lightly and place them in the pan. Cover tightly with aluminum foil and steam in a preheated 250°F (120°C) oven for 45 minutes.
While the ribs steam, prepare the BBQ sauce by combining all sauce ingredients except broth and butter. Simmer, then add strained broth and reduce to desired thickness. Stir in butter and set aside.
Remove ribs from the pan and place on a foil-lined tray. Strain the broth and reserve for the sauce.
Once the ribs have cooled slightly, apply a thin mustard layer, then sprinkle spice rub on both sides. Refrigerate until ready to grill.
Preheat the grill to high heat. Grill ribs on both sides to develop a crust and caramelization.
Reduce heat to low, brush BBQ sauce on ribs, cover, and grill for 15 minutes.
Serve hot with extra BBQ sauce and napkins.
Denne oppskriften er god for helger der grillen skal brukes til noe mer enn pølser, men ingen har lyst til å stå og passe kull i tre timer. Ovnen gjør jobben mens dere er et annet sted i huset, og det er bare risten som krever oppmerksomhet mot slutten. Ribbein med kjøtt som løsner av seg selv er også en grei vei inn for barn som ellers vrenger seg unna bein og brusk — her er det ikke noe å gnage på, bare å plukke. Lag gjerne en rekke ekstra ribbe; kaldt ribbekjøtt varmes fint opp igjen til en hverdagsmiddag midt i uken uten å bli tørt.
FAQ
Hvor mye ribbe bør jeg beregne per person?
Regn 400-500 gram rå ribbe per voksen når det er hovedretten, siden en del av vekten sitter i beinet. Til barn holder som regel 200-300 gram. To-tre rekker dekker en familie på fire-fem med noe kjøtt til overs.
Hvorfor dampes ribba i ovnen før den grilles?
Ribbeina har mye bindevev som først må brytes ned av lang, fuktig varme for å bli mørt — det skjer ikke på 15 minutter over glo. Dampes de i ovn med eplejuice og løk i to timer, gjør den prosessen seg ferdig uten at kjøttet tørker ut eller svir seg. Grillen kan da bruke sine 15 minutter på det den er god til: smak og skorpe.
Hvordan vet jeg at ribba er ferdig dampet og klar for grillen?
Kjøttet skal ha trukket seg tydelig innover fra beinenden, gjerne en halv til en centimeter synlig bein øverst. Stikk en gaffel inn mellom to bein — møter den nesten ingen motstand, er ribba klar. Er kjøttet fortsatt fast og seigt, gi den 20-30 minutter til under folien.
Kan bbq-sausen brukes til noe annet enn ribbe?
Ja, denne bbq-sausen fungerer like godt til grillet kylling, pulled pork eller som dip til ovnsbakte poteter. Den holder seg kjølt i et lukket glass i minst en uke, så det er verdt å lage en dobbel porsjon med det samme du først setter i gang.
Fryser ribbekjøttet godt, eller bør det bare kjøles?
Tilberedt ribbekjøtt fryser fint i inntil to måneder, gjerne skåret fra beinet og pakket i porsjoner. Tin i kjøleskapet natten før og varm forsiktig i ovn eller stekepanne — mikrobølgeovn gjør kjøttet gummiaktig. Til kjøling i noen dager holder tett lokk i kjøleskap seg 3-4 dager.
Bør rubben gnis inn kvelden før, eller rett før steking?
Rubben kan gjerne gnis inn kvelden før og stå kaldt over natten — da rekker sukker og salt å trekke litt inn i kjøttet før dampingen starter. Rett-før fungerer også, siden mesteparten av smaken uansett bygges opp under den lange dampetiden i ovnen. Størst forskjell merkes på selve skorpa mot slutten.