Spareribs – skikkelig digg grillmat

⏱ 20 min prep · 🍳 270 min · 🍽 4

Spareribs – skikkelig digg grillmat – servert og klar til middag – oppskrift fra Zenframe

Klokken ni lørdag morgen er ribba gnidd inn med rub og ligger på indirekte varme i smokeren, mens ungene fortsatt er i pysj og ingen har bestemt seg for resten av dagen. Kjøttet trenger fire og en halv time på 110–130 grader, og i mellomtiden er du fri til å luke i bedet, ta en sykkeltur eller bare henge på verandaen med kaffe.

Dette er ikke noe du improviserer en tirsdag – sett det som en egen post i ukeplanen fredag kveld. Bland rubben kvelden før, dra av membranen om morgenen, og resten handler mest om å holde jevn varme og la tiden gjøre jobben.

Når kjøttet til slutt løsner fra beinet av seg selv, trenger ingen kniv ved bordet. Server med kålsalat og kremet mais, så har hele lørdagen landet i ett fat.

Ingredienser

Slik gjør du

  1. Lag rub: Bland alle krydderne sammen og oppbevar kryddermiksen på et glass med tett lokk.

  2. Skjær vekk svoren og fettlaget under svoren hvis du bruker tynnribbe.

  3. Riv av den tynne seige membranen/hinnen som ligger over bena ved å pirke i kanten til du får tak og dra den av.

  4. Klapp kjøttet godt inn med rub på alle sider og kanter.

  5. Legg kjøttet på grillen eller i smokeren og tilbered over indirekte varme på ca. 110–130 grader med jevn tilførsel av røyk. Har du ikke smoker, lag en røykpakke av fuktig flis innpakket i dobbelt lag aluminiumsfolie med noen hull i.

  6. Grill kjøttet i 3 timer og spray litt vann (eventuelt en blanding av vann og eplejus) på kjøttet ca. hver halvtime.

  7. Løft kjøttet av grillen og pensle det med din favoritt BBQ-saus (tynn eventuelt ut sausen med vann, eplejus eller eplecidereddik).

  8. Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og legg det tilbake på grillen i ytterligere 1–2 timer til kjøttet er så mørt at det faller av bena.

  9. Løft kjøttet av grillen og la det hvile mens du dekker bordet.

  10. Server spareribs med kålsalat, kremet mais og ekstra BBQ-saus.

Denne oppskriften krever en hel lørdag hjemme, ikke en hverdag med henting klokken fire. Fire og en halv time høres krevende ut, men den aktive jobben er unnagjort på under en halvtime – resten er smokeren som gjør sitt mens dere driver med noe helt annet sammen. Det gode med ribbe her er at ingen trenger kniv ved bordet: kjøttet er mørt nok til å dras fra beinet med fingrene, og det gjør den grei å servere til unger som ellers strever med å skjære kjøtt selv. Planlegg den som lørdagens hovedprosjekt fredag kveld, så slipper dere å stå og lure på middag midt i en dag dere egentlig skal bruke på noe annet.

FAQ

Kan jeg lage spareribs i vanlig ovn hvis jeg ikke har smoker eller grill med lokk?

Ja, sett ovnen på 150°C og la ribba stå tildekket med folie i 2,5–3 timer til kjøttet er mørt. Pensle deretter med BBQ-saus og skru opp til 220°C i 10–15 minutter så det karamelliseres. Du får ikke den samme røyksmaken som fra smokeren, men konsistensen blir den samme – noen dråper flytende røyk eller ekstra røkt paprika i rubben tetter igjen mye av gapet.

Hvor lenge holder ferdig spareribs, og hvordan varmer jeg opp rester?

Ferdig ribbe holder 3–4 dager i kjøleskap eller opptil 3 måneder i fryseren hvis du porsjonerer før frysing. Varm opp dekket med folie i ovnen på 150°C til det er gjennomvarmt – for høy varme tørker det raskt ut. Kald ribbe er forresten god som den er, kuttet opp i en matboks eller wrap dagen etter.

Kan jeg gni inn rubben dagen før og la kjøttet stå i kjøleskapet?

Gni inn rubben kvelden før, pakk kjøttet løst i plastfolie og sett det kaldt til morgenen etter. Krydderet rekker da å trekke lenger inn, og du sparer tid selve grilldagen. Lag gjerne dobbel batch rub med det samme – den holder seg flere uker i et lukket glass i skapet.

Hvordan tilpasser jeg retten når det er barn med som ikke tåler sterk mat?

Kutt ned på pepper og chili i rubben, og la den søtlige paprikaen og fennikelfrøene bære mesteparten av smaken. Sett BBQ-sausen i en egen skål på bordet i stedet for å pensle alt kjøttet på forhånd, så velger hvert barn selv hvor mye de vil ha. De fleste unger vil uansett helst ha ribba rett fra beinet, uten noe på.

Hva passer å servere til spareribs?

Kålsalat og kremet mais er klassikeren og det vi bruker i denne oppskriften, men bakt potet med rømme eller en enkel potetsalat fungerer godt ved siden av. En rask agurksalat med eddik og litt sukker gir en frisk kontrast til det fete kjøttet. Ha ekstra BBQ-saus og godt brød på bordet til å samle opp resten.

Kan jeg bruke ferdigkjøpt BBQ-saus fra butikken, eller bør jeg lage egen?

Ferdig BBQ-saus fra MENY, Kiwi eller Rema fungerer fint til pensling, og de fleste merkene tåler å tynnes med litt vann, eplejus eller eplecidereddik hvis du vil ha en tynnere glasur. Lager du egen, holder det med ketchup, honning og en skvett eddik som base. Spar uansett litt saus til servering ved siden av – kjøttet drikker mer enn du tror under grillingen.

Flere oppskrifter