Spicy kylling pasta
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
Kyllingpasta kan fort bli et sted oppskrifter går for å dø, spagetti med kjøttdeig i alle varianter til det ikke lenger sier noen noe. Denne bruker en tørr krydderrub, paprika, cayenne og hvitløk, gnidd inn i kyllingen før den svis kort i panne. Deretter trekker den videre i en tomatbasert saus med paprika og selleri, mens pastaen kokes ferdig rett i gryta og suger til seg kraften i stedet for å flyte ved siden av den.
Cayennepepperen står for det meste av styrken, og den er lett å style om: sett av en barneporsjon av sausen før du tilsetter mesteparten, og krydre resten videre for de voksne tallerkenene. Paprikapulveret og hvitløken gjør at smaken sitter i selve kjøttet, ikke bare drukner i fløten.
Fra kaldt kjøkken til bord tar dette rundt 45 minutter, og det er en grei kandidat for en dag du uansett har kylling og fløte liggende.
Ingredienser
- 2.000 stk kyllingbryst
- 350.000 g pennepasta
- 4.000 ss tomatpuré
- 4.000 dl kyllingkraft
- 3.000 dl kremfløte
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk rød paprika
- 6.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk grønn paprika
- 2.000 stk stangselleri
- 100.000 g parmesan
- finhakket persille
- 2.000 ss olivenolje
- 1.000 ss paprikapulver
- 3.000 ts cayennepepper
- 2.000 ts pepper
- 2.000 ts hvitløkspulver
- 2.000 ts salt
Slik gjør du
Bland marinadekrydder (paprikapulver, cayennepepper, pepper, hvitløkspulver og salt) med olivenolje, halvér kyllingbrystene og dekk dem godt med marinaden.
Svi kyllingen kjapt på begge sider på høy varme, og sett til side.
Finhakk løk, paprika og selleri, og stek til løken er myk.
Tilsett tomatpuré og hvitløk, og kok noen minutter.
Hell i kyllingkraft og fløte, og la småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner.
Kok pasta til den er litt underkokt, fullfør kokingen i sausen, og tilsett kyllingen skåret i strimler.
Småkok i 5 minutter, ta av varmen, og rør inn revet parmesan og finhakket persille.
Server umiddelbart.
Denne passer for kveldene der ukeplanen har hatt pasta to ganger allerede den uken. Krydderruben på kyllingen, paprika, cayenne og hvitløk, gir smak nok til å bære retten alene, selv om sausen i tillegg er kremet og rik. Del gryta i to før du tilsetter mesteparten av cayennepepperen hvis det sitter barn under skolealder ved bordet, og etterkrydre resten for de voksne. Familier som lager denne på tirsdag sier gjerne at onsdagslunsjen med restene er den de venter mest på i uka.
FAQ
Kan jeg gjøre retten mindre sterk til barna?
Styrken kommer fra cayennepepperen, så ta ut en barneporsjon av sausen rett etter du har tilsatt tomatene, før du krydrer resten av gryta videre for de voksne. Start med rundt en teskje cayenne i barneporsjonen og smak deg fram derfra. Revet parmesan ved siden av demper opplevd sterkhet, og fungerer også fint som ren topping for voksne som vil ha mer fylde.
Hvor lenge holder retten seg, og kan jeg fryse den?
I kjøleskap holder den seg 3 dager i tett boks, og fløtesausen surner ikke på samme måte som en ren fløtesaus fordi tomatene bufrer syren. Frysing fungerer i inntil 2 måneder, men sausen kan skille seg litt ved opptining, så visp den sammen igjen på svak varme med en skvett ekstra fløte eller melk. Kok heller pastaen fersk når du varmer opp igjen, den blir gummiaktig av å fryses sammen med sausen.
Kan jeg bytte ut kylling med noe annet?
Kalkunfilet krever omtrent samme steketid og tar imot rubben på samme måte, så det er et rett fram bytte. Kikerter eller grillet aubergine funker til en vegetarversjon, men reduser væskemengden i sausen litt siden det ikke frigjøres kraft fra kjøttet. Reker tåler ikke like lang koketid, så tilsett dem helt til slutt, rett før servering.
Hvilken pastaform passer best?
Rørformet pasta som penne eller rigatoni holder på sausen best fordi den samler seg inni rørene i stedet for å skli av. Fusilli og vanlig makaroni gjør samme jobb greit nok hvis det er det som finnes i skapet. Spagetti derimot glir gjennom den tykke sausen uten å ta imot mye av den, så det er verdt å unngå her.
Hvordan planlegger jeg denne inn i en travel uke?
Løk, paprika og selleri kan hakkes kvelden før og stå klart i kjøleskapet, og kyllingen tåler fint å bli gnidd inn med rub om morgenen og trekke til middag. Legg retten inn i ukeplanen på en dag der du uansett har kylling og fløte hjemme, så unngår du en ekstra handletur midt i uka.
Hva passer som tilbehør, og fungerer den til gjester?
En enkel grønn salat med sitrondressing eller noen ovnsbakte grønnsaker gir motvekt til den kremete sausen uten mye ekstra jobb. Til gjester kan du sette fram chiliflak og ekstra parmesan på bordet slik at hver enkelt justerer styrken selv. Godt brød ved siden av tar unna det som blir igjen i bunnen av tallerkenen.