Stekt makrell med spinat og sukkererter
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Makrell har rykte på seg for å være en søndagsrett – noe med god tid, ikke noe man rekker en helt vanlig ettermiddag. Det stemmer sjelden. Skinnsiden får skikkelig sprøhet på under tre minutter i varm panne, og spinat og sukkererter går rett oppi etterpå i samme panne. Ett kar, ett oppvasksteg, og middagen er klar på rundt 30 minutter fra du tenner platen.
Det gjør retten grei å sette inn på dager der fisk uansett står på ukas liste – ingen ekstra ærend, ingen ekstra kjele å skylle. Resultatet er en fiskemiddag som ikke krever mer planlegging enn en vanlig kjøttmiddag, bare med kortere steketid og en panne som lukter godt lenge etterpå.
Ingredienser
- 4.000 stk makrellfilet
- 3.000 ss smør
- 2.000 stk vårløk
- 100.000 g sukkererter
- 0.500 bunt frisk dill
- 300.000 g frisk spinat
Slik gjør du
Skjær snitt i skinnet på makrellfiletene.
Varm olje i panne med halvparten av smøret og stek filetene med skinnsiden opp i 2-3 minutter.
Snu filetene og gjennomtek. La hvile.
Del vårløk og sukkererter på skrå, og hakk dillen.
Varm resten av smøret i en panne og stek spinat, vårløk og sukkererter til de akkurat faller litt sammen.
Krydre grønnsakene og dryss dill over.
Server makrell med grønnsaksmiksen, rømme og kokte nypoteter.
Denne oppskriften er god for familier der makrellskinnet er en daglig forhandling – én unge vil ha det sprøtt og med skinn på, en annen vil helst ikke se skinnet i det hele tatt. Løsningen er å legge filetene med skinnsiden opp på fatet, slik at hver unge kan velge selv om de spiser den delen eller lar den ligge. Smaken er mildere enn matoset i huset skulle tilsi, og sukkererter og vårløk gir noe nøytralt å tygge på ved siden av. Kjøp filetene ferske samme dag du skal lage retten – makrell mister spenst fort, og det merkes på resultatet.
FAQ
Kan jeg bruke fryst makrellfilet i stedet for fersk?
Frossen makrellfilet fungerer fint, bare tin den i kjøleskapet natten før og dutt den godt tørr med tørkepapir – fuktig skinn blir aldri ordentlig sprøtt i panna. Fryste fileter er ofte litt tynnere enn ferske, så regn med et minutt eller to kortere steketid per side.
Hvor lenge holder rester av makrell med spinat og sukkererter?
Rester holder seg fint 1–2 dager i tett boks i kjøleskapet, og smaker godt varmet forsiktig opp i panne på lav varme dagen etter. Mikrobølgeovn på full effekt gjør både fisken og spinaten tørr og vannete, så ta heller de par ekstra minuttene i panna.
Barnet mitt synes fisk med skinn er ekkelt – kan jeg dra av skinnet før servering?
Ja, dra gjerne skinnet av rett før servering til de yngste – stek filetene som vanlig for sprøheten, og fjern skinnet på tallerkenen i stedet for i panna. Del opp i mindre biter og server lunkent heller enn rykende varmt hvis barnet er sensitivt for temperatur.
Kan jeg bytte ut sukkererter eller spinat med noe barnehage- eller SFO-ungen kjenner igjen?
Frosne erter eller brokkolikvister bytter fint ut sukkerertene, og babyspinat er mildere og mykere enn vanlig bladspinat om du vil dempe smaken. Frosne grønnsaker trenger noen minutter kortere i panna enn ferske, så hold et øye med dem mens fisken hviler.
Kan jeg forberede noe på forhånd for å spare tid på hverdagen?
Del vårløken og hakk dillen dagen før, så gjenstår bare selve stekingen når dere kommer hjem fra jobb og SFO. Ferdig delte sukkererter fra butikken kutter enda et steg om du vil ha middagen unna raskere.
Hva passer å servere ved siden av, hvis vi vil ha noe mer enn nypoteter?
Kokt ris eller fullkorn couscous tar opp smøret fra panna og gjør retten mer mettende for større barn. Et enkelt brød med litt smør ved siden av gir de mest skeptiske noe kjent å falle tilbake på, uten at det stjeler oppmerksomheten fra fisken. Bytt gjerne rømmen ut med en skje crème fraîche om du vil ha noe syrligere sammen med fettet i makrellen.