Tortellini med tomatsaus – smak av Italia
⏱ 40 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Tortellini er ikke en oppskrift du klemmer inn på en hverdag - regn 40 minutter forarbeid pluss hviletid for deigen, og selve formingen tar sin tid uansett hvor rutinert du blir. Det den derimot passer godt til er en helg der noen står ved komfyren med sausen mens andre fyller og lukker halvmånene, for da går arbeidet fortere enn om én person gjør alt selv.
Fyllet er ricotta, parmesan og basilikum. Rå, formet tortellini tåler fint å stå et par timer i kjøleskapet før koking, så du kan gjøre forming og saus som to separate ting samme dag uten at timingen må stemme på minuttet.
Hvitvinen i sausen koker inn i fem minutter og det meste av alkoholen fordamper, men bytt til alkoholfri hvitvin eller litt ekstra tomatkraft hvis alle ved bordet skal spise den samme retten.
Ingredienser
- 250.000 g ricotta
- 50.000 g revet parmesan
- 1.000 neve frisk basilikum
- 2.000 ss olivenolje
- salt og pepper
- 200.000 g hvetemel
- 130.000 g egg
- 10.000 g salt
- 5.000 fedd hvitløk
- 2.000 stk sjalottløk
- 2.000 dl hvitvin
- 2.000 boks gode hermetiske tomater
- revet parmesan
Slik gjør du
Lag pastadeig ved å blande hvetemel, egg, salt og olivenolje, kna til en jevn deig og la den hvile kjølig.
Bland ricotta, revet parmesan, hakket fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper til ostefyllet, og legg blandingen i en sprøytepose.
Kjevle ut den avkjølte pastadeigen tynt med pastamaskin og stikk ut sirkler.
Legg litt ostefyll i midten av hver sirkel, fukt kanten med vann og brett til halvmåne.
Bring endene av halvmånen mot hverandre og klem dem sammen til tortellini-form, og legg de ferdige tortelliniène på et melet underlag.
Fres finhakket hvitløk, sjalottløk og chiliflak i rikelig olivenolje til det blir mykt og duftende.
Tilsett hvitvin og reduser i ca. 5 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater og la sausen småkoke til ønsket konsistens, smak til med salt og pepper.
Kok tortelliniène i godt saltet vann i ca. 4 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.
Bland de kokte tortelliniène med tomatsausen og revet parmesan, anrett i skåler og pynt med fersk basilikum.
Denne oppskriften passer familier som har en helgeøkt de faktisk bruker til matlaging sammen, ikke bare til å rydde. Å presse ut sirkler med et glass og trykke sammen kantene er akkurat den typen oppgave en femåring mestrer på egen hånd, mens en åtteåring kan ta ansvar for at fyllet ikke lekker ut når man lukker halvmånen. Vær obs på at den ferske tortelliniien er skjør før koking, så dette er ikke prosjektet for en dag der du uansett har hendene fulle med noe annet som krever full oppmerksomhet. Til gjengjeld tåler selve formingsjobben avbrudd bedre enn de fleste middagsretter - stopp opp, ta en pause, fortsett en time senere.
FAQ
Kan jeg fryse ned hjemmelaget tortellini?
Ja. Legg de rå, ferdig formede tortelliniene med litt avstand på et melet brett og la dem fryse enkeltvis i cirka to timer før du samler dem i en pose - da klumper de ikke sammen i fryseren. Kok dem rett fra frossen i saltet vann, regn 5-6 minutter i stedet for 4, til de flyter opp.
Må jeg lage pastadeigen selv, eller kan jeg snarveie?
Ferdig kjøpt fersk pastaplate fra kjøledisken fungerer fint til fyll og forming, og sparer deg for de 40 minuttene med å blande og kjevle deig selv. Den er tynnere og jevnere enn hjemmelaget, så tortelliniene lukker seg lettere - men skallet blir litt mindre elastisk å jobbe med når du skal brette halvmånen tett rundt fyllet.
Hvordan tilpasser jeg oppskriften for barn?
Reduser eller dropp hvitløken og eventuelle chiliflak i sausen, og hold ostefyllet til ren ricotta, parmesan og basilikum uten sterke tilsetninger. Server sausen i to kjeler hvis noen i familien vil ha den mildere. Selve stikkingen og fyllingen er fin motorikktrening for barn i barneskolealder, og de fleste klarer å lukke en halvmåne pent etter to-tre forsøk.
Hvor lenge holder kokt tortellini med saus i kjøleskapet?
Ferdig blandet tortellini og tomatsaus holder seg i 2 dager i tett boks i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i kjele med en skvett vann eller fløte tilsatt, for pastaen tørker lett ut i mikrobølgeovn. Rå, uformet tortellini fryser bedre enn ferdig kokt med saus - konsistensen på pastaen blir bedre etter tining og koking enn etter oppvarming fra kjølt.
Kan jeg bytte ut ricotta i fyllet?
Ja, kremet cottage cheese kjørt glatt i blender eller vanlig kremost fungerer begge som erstatning hvis du ikke får tak i ricotta. Mengden parmesan og basilikum holder fyllet på plass uansett hvilken du velger. Sørg for at fyllet ikke blir for løst, ellers blir det vanskelig å lukke tortelliniene ordentlig rundt kantene.
Hvordan planlegger jeg dette inn i ukeplanen uten at det tar overhånd?
Sett av en time til forming og fylling en dag du uansett er hjemme, mens sausen putrer på komfyren i bakgrunnen. Lag dobbel mengde fyll og du har nok tortellini til middagen samme dag pluss en pose i fryseren til en kveld senere i uka der ingen orker å lage noe fra bunnen.