Vegetarisk linsesuppe
⏱ 10 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Linsesuppe hører hjemme midt i uka, den kvelden ukeplanen sier «noe enkelt» og kjøleskapet mest har rester av grønnsaksskuffen igjen. Røde linser trenger ikke bløtlegging, og resten er stort sett skapvarer: løk, gulrot, hermetiske tomater, buljong. Fra kutting til servering tar det rundt 35 minutter i én gryte, uten at du må stå og røre.
Den egner seg spesielt godt fra tidlig høst og utover vinteren, som en pålitelig plass B når uka har gått i surr og ingen har rukket handleturen. Server den varm med et dryss gresk yoghurt og litt persille, og sett gjerne brød ved siden av til dem som vil dyppe.
Ingredienser
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk gulrot
- 2.000 stk stilkselleri
- 2.000 fedd hvitløk
- 2.000 ss olivenolje
- 15.000 g frisk ingefær
- 1.000 ts malt spisskummen
- 1.000 ts malt koriander
- 1.000 ts paprikapulver
- 1.000 ts gurkemeie
- 2.500 dl røde linser
- 1.000 boks hakkede tomater
- 6.000 dl grønnsakbuljong
- 0.500 stk sitron
- 1.000 dl gresk yoghurt
- 2.000 ss frisk persille
Slik gjør du
Finhakk løk, gulrot, selleri og hvitløk (matprosessor sparer tid).
Varm olivenolje i en stor gryte, surr grønnsaker til de er myke og blanke.
Tilsett revet ingefær, spisskummen, koriander, paprika og gurkemeie, og stek i 1 minutt til.
Tilsett linser, hermetiske tomater og kraft eller vann.
Kok opp, reduser varmen og la småkoke ca. 20 minutter til linsene er helt møre og suppen tykner.
Smak til med sitron- eller limesaft, salt og pepper.
Server varm, toppet med en skje gresk yoghurt og raust med hakket persille eller koriander.
Denne suppa har blitt en fast onsdagsrett hos oss, rett og slett fordi den ikke krever at kvelden går som planlagt. Retter med ris eller pasta blir grøtete om middagen utsettes en halvtime; denne blir bare tettere og mer intens i smaken. Barna våre spiste den lenge uten å registrere at den var vegetar, fordi vi kjørte stavmikseren gjennom halve gryta og lot resten stå med synlige gulrotbiter - de fikk noe å tygge på i tillegg til den jevne bunnen. Det som overrasket oss mest var hvor godt den fungerer som torsdagslunsj: smaken setter seg over natta, så den som spiser den kald eller lunken fra termos dagen etter, ofte synes den er bedre enn kvelden før.
FAQ
Fryser den godt til lunsjboks senere i uka?
Ja, linsesuppe tåler frysing i inntil tre måneder i tette bokser. Del den i porsjoner før frysing, og regn med å spe med litt vann eller buljong når du varmer den opp igjen, siden linsene fortsetter å ta opp væske selv i fryseren. Den er god kald i termos til skole eller jobb dagen etter tining.
Hvordan justerer jeg konsistens og styrke til de yngste rundt bordet?
Kjør stavmikseren gjennom halve gryta rett før servering, så får du en jevn bunn og noen biter å tygge på i samme skål. Hold igjen på ingefær og chili første gang, og la heller alle smake seg oppover med et dryss ekstra krydder rett på egen tallerken. Server med brødbiter til dypping - det senker terskelen for dem som er skeptiske til supper med tydelig smak.
Kan jeg bytte ut de røde linsene med noe annet?
Brune eller grønne linser fungerer fint, men de bør ikke bløtlegges lenger enn vanlig - regn med 10-15 minutter ekstra koketid og litt mer væske underveis. Ferdigkokte linser fra boks er en grei snarvei en hektisk dag; ha dem i mot slutten så de bare trenger å bli varme. Gule delte erter er en annen sak, de tar vesentlig lengre tid å bli møre og krever justert væskemengde.
Hvor lenge holder den seg, og blir den bedre eller dårligere av å stå?
I kjøleskap holder den seg 3-4 dager i tett boks, og krydderet får faktisk mer preg etter en natt der. Mange hos oss foretrekker den faktisk dagen etter den ble laget, fremfor rett fra komfyren. Ha yoghurten i en egen liten boks til du skal spise, så unngår du at den skiller seg under oppbevaring.
Er den vegansk som den står?
Grunnoppskriften er vegansk siden buljongen er grønnsaksbasert - sjekk bare at buljongterningen eller kraften du bruker ikke inneholder kylling- eller kjøttekstrakt. Dropp den greske yoghurten på toppen, eller bytt til en syrlig plantebasert variant som usøtet soyayoghurt. Resten av retten trenger ingen andre endringer.
Suppa har stått en stund og blitt tykkere enn jeg vil ha den - hva gjør jeg?
Spe med litt vann eller buljong og kok opp igjen; dette er en av rettene som tåler godt at middagen utsettes fordi noen kommer sent hjem, i motsetning til ris- eller pastaretter som fort blir grøtete. Smak til med litt ekstra sitron eller salt etter at du har justert væskemengden. Server rykende varm, gjerne med et ferskt dryss persille på toppen.