Vegetarlasagne med ovnsbakte grønnsaker og pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Squash, paprika og fennikel ristes i ovnen til kantene karamelliserer, mens du lager tomatsaus og en hvit saus med muskat og tre typer ost ved siden av. Regn med rundt en time fra du begynner til formen er satt sammen og klar for ovnen – det er en søndagsjobb, ikke noe du rekker mens ungene venter på middag en tirsdag.
Formen gir seks porsjoner. Frys ned det dere ikke spiser med en gang i egne former, så har du en middag klar de dagene ingen orker å lage noe fra bunnen. Frosne porsjoner varmes tildekket i ovnen på 180°C i 25 minutter; en fersk form stekes på 200°C i 30 minutter.
Béchamelen og de tre ostene gjør at retten bærer seg selv som hovedrett uten kjøtt ved siden av – den fungerer fint også den søndagen det kommer gjester som ikke spiser kjøtt.
Ingredienser
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Slik gjør du
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
Dette er søndagsretten for husholdninger der uken uansett blir styrt av fotballkamper, bursdager og henting til ulike tider – seks porsjoner betyr at mandagens middag står klar i kjøleskapet før uken i det hele tatt har begynt. Familier med en unge som sorterer bort alt grønt, får grønnsakene inn i ovnsbakingen og den hvite sausen i stedet for å forhandle om dem ved bordet hver kveld. Den tåler også at squashen byttes ut med det som faktisk lå i grønnsaksdisken den uken – lasagnen bryr seg mest om at grønnsakene er ristet og møre, ikke om nøyaktig hvilke. Og fordi den er tung nok til å stå alene som hovedrett, dukker den like gjerne opp når det kommer besøk på en søndag.
FAQ
Kan jeg fryse vegetarlasagnen?
Ja – béchamelen gjør at den takler frysing bedre enn en lasagne kun med tomatsaus, som lett blir vandete når den tines. Del den i porsjoner før frysing, så slipper du å tine hele fatet for én middag. Sett fryste porsjoner i kjøleskapet kvelden før, og varm dem tildekket i ovnen på 180°C i 25 minutter. Bruk den innen 2 måneder – lasagneplatene mister noe av tekstur etter det.
Hvor lenge holder resten seg i kjøleskapet?
4 dager i tette bokser. Ostesausen skiller seg lett i mikrobølgeovn, så bruk vanlig stekeovn på 180°C hvis du har tid – sett formen inn mens du dekker bordet, og den er varm når familien setter seg. Sjekk at midten er skikkelig varm før servering.
Kan jeg bytte ut squash, paprika og fennikel med grønnsaker barna liker bedre?
Fennikelen er den som oftest byttes ut – purre eller aubergine gir samme ristede konsistens uten anisen. Gulrot og søtpotet fungerer også, ristet på 200°C i 30 minutter, og gir et søtere fyll. Hold deg til rundt 750 gram grønnsaker totalt, ellers mister lasagnen fasongen når du skjærer i den.
Kan jeg lage den dagen før og steke den senere?
Sett den sammen kvelden før, dekk med plastfolie og sett kaldt. Ta den ut av kjøleskapet en halvtime før den skal i ovnen – går den inn iskald, må du regne 10 minutter ekstra på steketiden. Stek på 200°C i 30 minutter og sjekk med en kniv i midten før du tar den ut.
Må pastaplatene forkokes før de legges i formen?
Nei. Legg ferske eller tørkede plater rett i formen – 700 ml melk i den hvite sausen, sammen med tomatsausen, gir nok væske til at platene kokes møre i ovnen. Pass på at hvert lag er dekket av saus på begge sider, ellers blir kantene som stikker opp seige.
Kan jeg dempe krydderet så det blir mer barnevennlig?
Ja. Chiliflak og sort pepper i tomatsausen kan du kutte helt uten at retten mister balanse – pesto og ostesausen bærer det meste av smaken uansett. Sett heller frem chiliolje til de voksne ved bordet, så justerer alle selv. Muskatnøtten i den hvite sausen er mild og kan bli med selv i barneversjonen.