Ytrefilet av svin med kremet pasta
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Ytrefilet av svin er en glemt klassiker fra tiden før kylling tok over alle ukeplaner – og den fortjener en plass tilbake, spesielt på en av de dagene der SFO-henting spiser opp tiden du skulle brukt på middag. Banket tynn med kjøttbanker tar den bare to minutter per side i panna, og kjøttet er så mørt at selv unger som er kresne på konsistens sjelden protesterer.
Krydderblandingen med hvitløk og persille gnis rett inn i kjøttet før steking, ingen marinering, ingen ventetid. Mens svinet hviler, koker du pasta og rører sammen crème fraîche, vårløk og finhakket stangselleri til en saus som binder hele tallerkenen sammen – parmesan på toppen, og den er klar.
Sett den på ukeplanen som tirsdags- eller onsdagsmiddag. 600 g kjøtt til fire gir god variasjon fra kylling- og fiskedagene, og resten av crème fraîche-boksen går rett inn i morgendagens taco.
Ingredienser
- 600.000 g biff
- 30.000 ml margarin
- 60.000 ml parmesan
- 1.000 stk hvitløk
- 60.000 ml fersk persille
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml paprikapulver
- 2.000 stk løk
- 2.000 stilker stangselleri
- 200.000 ml creme fraiche 35%
- 400.000 g pasta
Slik gjør du
Finhakk hvitløk og persille, bland med salt og pepperblanding.
Bank svinekotelettene tynne med kjøttbanker og vend dem i krydderblandingen.
Stek schnitzel 2 minutter per side på middels varme i margarin.
Flytt panna til siden og la hvile 3–4 minutter på svak varme til gjennomstekt.
Hakk vårløk og selleri.
Kok pasta etter anvisning i saltet vann, sil av og ha tilbake i kjelen.
Rør inn vårløk, selleri og crème fraîche i pastaen.
Anrett kryddersvine-schnitzel med pasta og strø over parmesan før servering.
Denne oppskriften er god for kveldene der du kommer hjem fra SFO-henting med akkurat nok overskudd til å banke kjøtt, ikke mer. Ytrefileten tåler å bli avbrutt – du kan snu den med den ene hånden mens du fisker frem innesko med den andre, og resultatet blir likevel mørt. Vi har testet den med fire og seks rundt bordet: med seks strekker du 600 g kjøtt ved å la pastaen ta en større del av tallerkenen for de minste. Stangselleriet er finhakket nok til at det smelter inn i sausen i stedet for å ligge synlig og bli sortert vekk, noe som har fungert overraskende bra hos oss selv med en unge som ellers sjekker alt på tallerkenen for grønt.
FAQ
Kan jeg bruke svinekoteletter i stedet for ytrefilet?
Ja – svinekoteletter er faktisk et vanligere valg enn ytrefilet i mange butikkdisker, og de banker seg like fint tynne med kjøttbanker. Se etter koteletter uten ben, ellers må du skjære det bort selv før du banker. Stektiden er identisk: to minutter per side.
Hvordan oppbevarer jeg rester av kjøtt og pasta?
Sett kjøtt og pasta i hver sin boks i kjøleskapet – crème fraîche-sausen skiller seg fort hvis den blir stående oppå varmt kjøtt over natten. Den holder seg 2–3 dager. Varm opp i korte runder i mikrobølgeovn med litt melk rørt inn i sausen; for høy varme på én gang gjør kjøttet tørt.
Kan jeg fryse denne middagen?
Kjøttet alene, ja, i inntil tre måneder. Sausen derimot bør du ikke fryse – crème fraîche skiller seg og blir grynete når den tiner, uansett hvor forsiktig du varmer den opp igjen. Lag heller fersk saus samme kveld du tiner kjøttet; det tar femten minutter fra kald pasta til ferdig rett.
Hvordan tilpasser jeg retten til barn som ikke liker sterkt krydret mat?
Del krydderblandingen i to og bruk bare halve mengden paprika og pepper på biten til de minste, eller krydre de voksnes porsjon separat etter steking. Selve pastaen er mild i seg selv siden crème fraîchen ikke inneholder noe sterkt. Server gjerne ekstra parmesan i en skål ved siden av bordet.
Kan jeg bytte ut stangselleri hvis ungene protesterer?
Finrevet gulrot eller tynne purrestrimler gjør samme jobb uten å endre stektid eller konsistens nevneverdig. Hakk grønnsaken enda finere enn oppskriften sier om du vil at den skal forsvinne helt inn i sausen. Noen dropper den helt og bruker frosne erter de siste minuttene i stedet.
Rekker jeg denne på en vanlig hverdag med henting fra barnehage eller SFO?
Ti minutter forberedelse, tjue minutter steking og koking – realistisk under tretti minutter fra du er hjemme til middagen står på bordet. Det eneste som krever litt fingerferdighet er å hakke hvitløk og persille, så gjør gjerne det kvelden før om ettermiddagen din pleier å være tettest da. Sett den på en dag med sen henting – det er nettopp den typen middag som tåler at du er distrahert underveis.