Allt-i-en-form med lax och rotfrukter
⏱ 15 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4
Klockan är fem, du har hämtat på förskolan, och köket ser ut som ett stridsfält med tre kastruller och en stekpanna innan laxen och tillbehören ska bli klara samtidigt. Den här ugnsrätten löser det problemet – allt går i en enda form, ingen jonglering mellan spisplattor.
Potatis, morot, rotselleri, fänkål och purjolök skärs tunt och läggs i en krämig gräddsås med vitlök, innan formen går in i ugnen i 40 minuter utan tillsyn. Laxen läggs på toppen de sista 10 minuterna – precis lagom länge för att bli genomstekt utan att torka ut.
Resultatet blir en form och en diskomgång: fisk och rotfrukter i samma fat, till fyra personer, klart på under en och en halv timme från start till att middagen står på bordet.
Ingredienser
- 800.000 g laksefilet
- 2.000 ss nøytral olje
- 0.500 pakke persille
- 4.000 stk potet
- 2.000 stk gulrot
- 200.000 g sellerirot
- 0.500 stk fennikel
- 0.500 stk purre, den hvite delen
- 6.000 dl matfløte
- 2.000 fedd hvitløk
Gör så här
Fjern skinn fra laksen hvis nødvendig og del den i porsjoner. Vend laksebitene i olje, salt, pepper og hakket persille.
Skrell grønnsaker og skjær dem tynt, ca. 3–4 mm. Legg grønnsakene i en ildfast form.
Varm matfløten i en liten kjele, tilsett hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Hell fløteblandingen over grønnsakene i formen.
Stek formen ved 200°C i ca. 40 minutter, til grønnsakene begynner å bli møre.
Ta formen ut av ovnen, legg laksebitene på toppen av grønnsakene og sett den tilbake i ovnen i ca. 10 minutter, til laksen er gjennomstekt.
Den här rätten fungerar bra för familjer där någon vill ha fisk med krämig sås och någon annan helst bara vill ha potatis och morötter utan överraskningar på tallriken – fänkål och rotselleri går lätt att plocka bort ur den kräsnaste portionen utan att resten av rätten faller sönder. Den krämiga gräddsåsen gör att rena rotfrukter smakar riktig middagsmat på egen hand, vilket hjälper när lax är en trög försäljning hos de minsta vid köksbordet. Sätt formen i ugnen och använd de 40 minuterna till annat – starta tvättmaskinen, bocka av något på veckoplaneringen, eller unna dig fem minuter tystnad innan middagen ska serveras. Många svenska familjer känner igen klämman mellan hämtning på förskolan och middag klockan sex; den här rätten kräver bara en snabb genomgång i köket, inte ständig bevakning vid spisen.
FAQ
Kan jag använda fryst lax direkt i formen?
Tina laxen i kylskåp natten innan för bästa resultat – fryst fisk direkt i ugnen släpper ut extra vätska och gör såsen tunnare än den ska vara. Använder du den ändå fryst, lägg den på efter de 40 minuterna med grönsaker och räkna med 3–5 minuter längre tillagningstid. Stick en gaffel i den tjockaste delen: fisken är klar när den är ogenomskinlig och lätt flagar sig.
Kan jag byta ut rotselleri eller fänkål om barnen inte gillar smaken?
Båda kan ersättas med motsvarande mängd potatis eller morot – tillagningstid och gräddsås förblir desamma. Fänkål ger den mest markanta smaken i formen, så hoppar du över den kan lite extra purjolök fylla ut volymen. Ett enklare alternativ är att bara fiska ut fänkålsbitarna från barnens egna tallrikar precis innan servering; såsen tål det utan problem.
Kan jag förbereda formen dagen innan?
Grönsakerna kan skäras och blandas med gräddsåsen kvällen innan – täck över och ställ kallt i kylskåpet. Låt formen stå framme 20–30 minuter medan ugnen värms upp, och lägg till några minuters tillagningstid eftersom allt startar kallare än vanligt. Laxen bör däremot läggas på först när formen faktiskt ska in i ugnen, inte ligga klar över natten tillsammans med de råa grönsakerna.
Hur förvarar och värmer jag upp rester?
Rester håller sig två dagar i kylskåp i en lufttät burk. Värm försiktigt i ugn på 150–160°C eller i mikrovågsugn på medeleffekt – för hög värme gör fisken torr och gummiaktig, medan såsen själv tål uppvärmning bra. Fryser du resterna kan gräddsåsen skilja sig lite vid upptining; rör ihop den ordentligt igen medan den värms.
Kan jag använda en annan fisk än lax?
Torskfilé eller regnbågsforell fungerar i samma mängd. Torsk är magrare och tål kortare tillagningstid än lax, så kolla redan efter 6–7 minuter istället för 10. Forell och annan fet fisk håller sig saftigare i den här krämiga såsen än magra varianter, som lättare blir torra om de får stå för länge.
Kan jag dubbla receptet till fler gäster?
Ja, du kan dubbla mängden grönsaker och gräddsås i en större ugnsform eller två separata formar. Tillagningstiden för grönsakerna förblir ungefär densamma, men kolla med kniv att potatis och rotselleri är mjuka innan du lägger på laxen. Lägg gärna på lite extra fisk också – två filéer istället för en räcker fint till sex–åtta personer utan att såsen blir för tunn i förhållande till fiskmängden.