Ångkokta musslor med vitvin och vitlök

⏱ 15 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4

Ångkokta musslor med vitvin och vitlök – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Fredagskväll, fiskdisken på ICA har färska blåmusslor från Västkusten i lådan, och kvällen är fri från barnmatscirkus. Då blir det detta: tjugo minuter från nät till bord, ett glas av vinet blir till sås, och enda köksjobbet är att skrubba musslor och hacka vitlök.

Musslor är ett av de billigaste proteinen i fiskdisken, och de allra flesta svenska musslor kommer från Bohuslän. Kolla att skalen är stängda, eller stänger sig snabbt när du knackar lätt på dem, innan du lägger nätet i korgen. Ångningen tar bara fyra till fem minuter när grytan kokar, så ha brödet och tillbehören klara innan du lyfter av locket.

Servera mitt i grytan med en stor skål för tomma skal och låt alla plocka själva. Det är en av de rätter som gör en helt vanlig tisdag till något lite festligt, utan att du lagt mer än en handkasse och en halvtimme på den.

Ingredienser

Gör så här

  1. Skrubb blåskjellene grundig under kaldt vann og fjern byssustråder (skjegget). Kast alle skjell som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem.

  2. Finhakk hvitløk og sjalottløk.

  3. Smelt smøret i en stor gryte på middels høy varme og fres hvitløk og sjalottløk til de er myke og blanke, ca. 2–3 minutter.

  4. Hell i hvitvinen og la det koke opp.

  5. Tilsett blåskjellene, legg på lokk og damp på høy varme i 4–5 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Rist gryten av og til under koking.

  6. Kast skjell som ikke har åpnet seg.

  7. Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket fersk persille.

  8. Server umiddelbart med godt brød eller pommes frites.

Den här är för kvällarna med för lite tid i köket men lust till något som känns som en liten högtid ändå. Musslor är billigast under sommarhalvåret, och hela middagen kräver bara en gryta och tjugo minuter från nät till bord. Räknat per kilo är det ett av de billigaste proteinen i fiskdisken, och såsen som blir kvar i botten är värd att spara – den bär gott bröd alldeles utmärkt till lunch dagen efter. På Västkusten odlas musslorna lokalt, så många ICA- och Coop-butiker har färsk vara i disken redan på torsdagar inför helgen.

FAQ

Hur vet jag att musslorna är färska?

Levande musslor ska ha skal som är stängda, eller som stänger sig snabbt när du knackar lätt på dem i vasken. Är skalet spräckt, ovanligt tungt av sand eller vägrar stänga sig hör det hemma i soporna och inte i grytan. Köp dem samma dag du ska laga dem, och låt nätet ligga svalt och övertäckt med en fuktig handduk tills du börjar skrubba.

Går det att använda frysta musslor istället för färska?

Färdigkokta, frysta musslor i skal är ett bra alternativ och går snabbare: de behöver bara tre till fyra minuter i den färdiga vitvinssåsen för att bli varma igenom. Konsistensen blir något mindre saftig än på färskångade musslor, men vitlök, lök och vin gör ändå det mesta av smakjobbet. ICA och Coop brukar ha en påse liggande i frysdisken bredvid räkor och scampi.

Är det här en rätt de yngsta barnen vill äta?

De flesta förskolebarn saknar tålamodet som skalplockning kräver, så duka istället fram pasta eller pommes frites med lite av såsen till dem. Barn som redan äter fisk till middag tycker däremot ofta att själva jakten på musslorna är rolig, särskilt med en vuxen bredvid som visar hur man öppnar dem. Låt den som är nyfiken smaka från skalet, resten kan nöja sig med såsen på pastan.

Kan jag laga den här utan alkohol?

Byt vitvinet mot samma mängd fiskbuljong eller kycklingbuljong med en skvätt citronsaft för syra. Det mesta av alkoholen avdunstar ändå under ångningen, men buljong plus citron ger en lika bra bas för den som vill undvika den helt. Alkoholfritt vitt vin fungerar också fint i det här receptet, utan att såsen tappar karaktär.

Hur länge håller resterna, och hur värmer jag dem?

Musslor smakar klart bäst samma dag. Plocka ur köttet ur skalen och lägg det i såsen i en tät burk i kylen, ät det inom ett dygn. Värm försiktigt på svag värme i en kastrull, inte i mikron på full effekt, annars blir köttet snabbt segt. Frys aldrig färdigångade musslor själv, konsistensen tål det dåligt.

Vad ska jag servera bredvid?

Krispigt bröd att doppa i såsen är klassikern, gärna ett enkelt vitt bröd eller en ciabatta från bageriet. Pommes frites är den belgiska varianten och en säker vinnare om det är barn vid bordet som vill ha något eget att äta. En enkel grön sallad med citrondressing ger lite friskhet bredvid den rika smörsåsen.

Fler recept