Brasilianska grillspett med kyckling

⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4

Brasilianska grillspett med kyckling – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Brasilianska grillspett bygger på en marinad med mörk öl (gärna en porter från Systembolaget eller ett alkoholfritt alternativ från ICA:s ölhylla), vitlök och kryddor som behöver tid på sig att dra in i köttet – räkna med minst två timmar, men helst över natten. Det gör rätten till en given lördagsmiddag: kycklinglåren läggs i marinaden redan fredag kväll, så är grillkvällen halvklar innan grillen ens är tänd.

Kycklinglår är valt före filé eftersom de håller sig saftiga genom hela marineringen och grillningen, med en smak som möter den mörka ölen på ett bra sätt. Svamp på samma spett tar upp lite av marinaden och ger fin variation i konsistens mellan köttbitarna – bra att veta om ni grillar inför midsommar och vill ha något som håller sig saftigt även om det blir väntetid vid grillen.

Till serveras en sallad med mango, avokado och tomat, som ger syra mot den kryddiga kycklingen. Gör marineringen till en egen syssla dagen innan ni grillar, så slipper ni improvisera i sista stund när gästerna redan är på väg och Swish-notiserna om medhavd öl trillar in.

Ingredienser

Gör så här

  1. Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.

  2. Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).

  3. Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.

  4. Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.

  5. Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.

  6. Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.

Den här rätten räddar dig när det plötsligt blir fler middagsgäster än du planerat inför midsommar eller en spontan grillkväll – eftersom allt är portionerat på spett är det bara att träda på några till och dryga ut marinaden en aning, utan att räkna om hela receptet. Att träda kyckling och svamp på spett är dessutom en bra syssla att lämna över till barn i mellanstadieåldern: det är konkret köksarbete utan kniv, och de flesta tycker det är kul att göra sitt eget spett innan de springer ut och leker medan grillen värms upp. Använder ni metallspett med trubbiga spetsar kan även yngre syskon hjälpa till under uppsikt, och det blir en stunds lugn i köket innan hela familjen samlas vid grillen.

FAQ

Hur länge ska kycklingen marineras innan grillning?

Räkna med minst två timmar, men marinaden gör mest nytta om den får stå över natten – gärna 8-12 timmar i kylen. Ölet och kryddorna behöver tid på sig att dra in i kycklinglåren och göra köttet mört, så det lönar sig att sätta igång marineringen fredag kväll om ni ska grilla på lördagen. Kortare tid än två timmar ger en mildare smak men fungerar bra om det blir en spontan grillkväll.

Kan jag använda kycklingfilé istället för kycklinglår?

Det går bra – skär bitarna lite större än du annars skulle gjort och håll noga koll på grilltiden, filé är ofta klar redan efter 8-10 minuter. Kycklinglår har mer fett och tål några minuter extra på grillen utan att bli torra, vilket gör dem enklare att ha koll på när flera personer vänder spett samtidigt, barn inräknat. Märk filéspetten med en egen pinne så vet ni vilka som blir klara först.

Måste jag använda öl i marinaden, eller går det att göra alkoholfritt?

Du kan byta den mörka ölen mot alkoholfri porter, som numera finns i ölhyllan på både ICA och Coop, eller mot kycklingbuljong med en skvätt soja för samma djupa färg och smak. Riktig porter med högre alkoholhalt säljs bara på Systembolaget, så det alkoholfria alternativet är ofta smidigare en vanlig vardagskväll. Blir marinaden lite mildare utan öl kan ni kompensera med extra vitlök och kryddor.

Hur förvarar jag rester, och kan jag frysa marinerad kyckling?

Färdiggrillad kyckling håller sig två dagar i tät burk i kylen och passar fint som fyllning i en wrap eller ovanpå en sallad dagen efter. Rå kyckling i marinaden fryser du utan problem i en frysbox eller påse – låt den tina i kylen över natten innan den ska på spett och grill. Färdiggrillat kött blir lätt torrt om det fryses efter tillagning, så frys hellre kycklingen rå.

Barnen tycker marinaden är för stark – hur anpassar jag för de minsta?

Ta undan några kycklingbitar innan du häller på resten av marinaden, och låt dem i stället ligga i lite olivolja, citronsaft och ett minimum av kryddor. Skölj gärna av det mesta av marinaden precis innan grillning om smaken ändå är för stark. Servera också mango, avokado och tomat i egna skålar i stället för blandat i salladen, så kan alla kräsna barn plocka själva.

Kan jag använda träspett, eller måste det vara metall?

Båda funkar bra. Blötlägg träspett i vatten i minst 30 minuter före grillning så de inte tar eld eller flisar sig när ni vänder dem. Metallspett leder in lite värme i köttet och ger jämnare stekning, och kan återanvändas nästa sommar. Använd gärna två spett tvärs över varje portion – då blir det lättare att vända hela spettet i ett grepp utan att kyckling och svamp roterar för sig själva.

Fler recept