Citronpasta med ricotta och ärtor

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Citronpasta med ricotta och ärtor – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Citronpasta med ricotta och ärtor hör hemma den där vardagskvällen då ingen hunnit handla efter jobbet, men frysen har en påse ärtor och kylen har en ricotta och en citron liggande sedan helgens inköp. Tjugo minuter från vatten i kastrullen till bordet är dukat, och hela familjen äter samma rätt utan förhandlingar om alternativ till fritidsbarnet.

Eftersom ärtorna är frysta och resten är skafferivaror bryr sig den här rätten inte om säsong. Den fungerar lika bra en grå tisdag i november som en ljus kväll i maj, vilket gör den till en fast "inga-inköp-kväll" i veckoplaneringen istället för något du planerar runt fina grönsaker på ICA.

Citronskalet ger en friskhet som gör att även en del kräsna barnsmaklökar godkänner rätten, medan ricottan skapar en krämig sås helt utan grädde. Sätt in den som den lätta mittveckansdagen mellan två tyngre köttmiddagar.

Ingredienser

Gör så här

  1. Bland ricotta med sitronskall, sitronsaft, olivenolje og krydder.

  2. Kok pasta i rikelig saltet vann.

  3. Tilsett frosne erter siste minutt av koketiden.

  4. Sil av pasta og spar 1 dl av kokevannet.

  5. Rør ricottablandingen inn i varm pasta og tilsett kokevannet gradvis til du får en kremete saus.

  6. Server toppet med revet parmesan, pepper og ristede pinjekjerner.

Den här rätten passar de kvällarna då hämtningen på fritids drar ut och middagen måste stå klar på under en halvtimme. Med bara en kastrull – ricottan rörs ihop medan pastan kokar – blir det få diskmoment och lite som kan gå fel även om ett barn "hjälper till" att mäta upp ärtor. Ärtorna ger en känd, sötaktig smak som de flesta barn äter utan protest, medan citronskalet är subtilt nog att inte dominera; de vuxna skruvar hellre upp friskheten med extra citronsaft och chiliflarn på egen tallrik. Eftersom ingredienserna ligger i skafferiet och frysen året runt är det här en rätt vi lägger in som "ingen-handla-kväll" i veckoplaneringen utan att först kolla säsongsvaror på ICA eller Coop.

FAQ

Hur länge håller citronpasta med ricotta i kylen?

Räkna med 2 dagar i tät burk i kylen – ricottasåsen är färskvara och bör inte stå längre. Såsen skiljer sig lite när den är kall, så värm försiktigt i en stekpanna med ett par skedar vatten eller mjölk under omrörning, i stället för mikrovågsugn på full effekt. Den blir aldrig lika krämig som nylagad, men fungerar bra som snabb lunch dagen efter.

Kan jag frysa den här pastarätten?

Vi rekommenderar inte att frysa den färdigblandad – ricotta och olivolja skiljer sig och blir grynig vid upptining. Vill du ha något i frysen till en stressig kväll, koka hellre pastan färsk och frys bara ärtorna tillsammans med lite riven parmesan, så rör du in kall ricotta precis före servering. Råa ärtor tål för övrigt inte frysen i sig själv – de är redan frysta i receptet och ska rakt ner i kokande vatten.

Kan jag byta ut ricotta mot något annat?

Ja, keso mixad slät med stavmixer eller magert färskost fungerar fint som ersättning och ger en lite syrligare sås. Ska du ha en billigare vardagsversion går även kvarg bra, men minska då olivoljan något eftersom kvarg är tunnare. Undvik keso utan mixning – konsistensen med klumper faller inte i smaken hos de flesta barn.

Hur anpassar jag rätten för kräsna barn?

Håll citronskalet borta från barnens portion och blanda det bara in i den vuxna halvan av ricottablandningen efter att du tagit av åt barnen – då behåller du den milda, krämiga grundsmaken utan syran. Servera pinjenötter och extra parmesan vid sidan om i stället för i, så kan varje barn välja själv. Många barn föredrar också pastan och ärtorna rörda ihop utan hela ricottamängden – spara lite osåsad pasta åt dem innan du tillsätter resten.

Kan jag förbereda något i förväg för en lugn vardag?

Blanda ricotta, citronskal, citronsaft och kryddor kvällen innan och ställ kallt – då återstår bara att koka pasta och ärtor när familjen kommer hem. Riv parmesanen och rosta pinjenötterna samtidigt, så tar själva middagslagningen under tio minuter från att spisen slås på till att alla sitter vid bordet. Det gör rätten till en bra "efter träningen"-middag när tiden mellan hämtning på fritids och läxläsning är knapp.

Passar citronpasta med ricotta i matlådan dagen efter?

Ja, kall eller ljummen citronpasta fungerar bra i matlådan till förskola, fritids eller skola – smakerna blir faktiskt tydligare när den fått dra lite. Ha gärna pinjenötterna i en egen liten box så att de håller sig krispiga till lunch i stället för att bli mjuka i pastan över natten. Undvik att värma den för länge i mikrovågsugn på jobbet eller skolan, då skiljer sig såsen lättare än vid skonsam uppvärmning hemma.

Fler recept