Fläskytterfilé med krämig pasta
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Fläskytterfilé är en bortglömd klassiker som kycklingfilén har knuffat undan från veckomatsedeln – och den förtjänar en comeback, särskilt en dag då fritidshämtningen äter upp precis den tid du tänkt lägga på middagen. Bankad tunn med köttklubba tar den bara två minuter per sida i stekpannan, och köttet blir så mört att även barn som är känsliga för konsistens sällan protesterar.
Kryddblandningen med vitlök och persilja gnids rakt in i köttet innan stekning – ingen marinering, ingen väntetid. Medan fläsket vilar kokar du pastan och rör ihop crème fraîche, salladslök och finhackad blekselleri till en sås som binder ihop hela tallriken, toppa med parmesan och den är klar.
Sätt den på veckomatsedeln som tisdags- eller onsdagsmiddag. 600 g kött till fyra ger fin variation från kyckling- och fiskdagarna, och resten av crème fraîche-burken går rakt in i morgondagens tacokväll.
Ingredienser
- 600.000 g biff
- 30.000 ml margarin
- 60.000 ml parmesan
- 1.000 stk hvitløk
- 60.000 ml fersk persille
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml paprikapulver
- 2.000 stk løk
- 2.000 stilker stangselleri
- 200.000 ml creme fraiche 35%
- 400.000 g pasta
Gör så här
Finhakk hvitløk og persille, bland med salt og pepperblanding.
Bank svinekotelettene tynne med kjøttbanker og vend dem i krydderblandingen.
Stek schnitzel 2 minutter per side på middels varme i margarin.
Flytt panna til siden og la hvile 3–4 minutter på svak varme til gjennomstekt.
Hakk vårløk og selleri.
Kok pasta etter anvisning i saltet vann, sil av og ha tilbake i kjelen.
Rør inn vårløk, selleri og crème fraîche i pastaen.
Anrett kryddersvine-schnitzel med pasta og strø over parmesan før servering.
Den här rätten är bra de kvällarna då du kommer hem från fritidshämtningen med precis lagom ork att banka kött, inte mer. Ytterfilén tål att bli avbruten – du kan vända den med ena handen medan du plockar fram inneskor med den andra, och resultatet blir ändå mört. Vi har testat den med fyra och sex runt bordet: med sex sträcker du 600 g kött genom att låta pastan ta en större del av tallriken åt de minsta. Blekselleri är hackad tillräckligt fint för att smälta in i såsen istället för att ligga synlig och sorteras bort, vilket fungerat förvånansvärt bra även hos oss med ett barn som annars granskar allt grönt på tallriken. Den håller sig dessutom varm länge i grytan om middagen blir stående medan någon springer och hämtar ett syskon på fotbollsträningen.
FAQ
Kan jag använda fläskkotletter istället för ytterfilé?
Ja – fläskkotletter är faktiskt vanligare än ytterfilé i många butiksdiskar, och de bankas lika fint tunna med köttklubba. Välj benfria kotletter, annars får du skära bort benet själv innan du bankar. Stektiden är identisk: två minuter per sida.
Hur förvarar jag rester av kött och pasta?
Lägg kött och pasta i varsin burk i kylen – crème fraîche-såsen skiljer sig lätt om den får stå ovanpå varmt kött över natten. Den håller sig 2–3 dagar. Värm upp i korta omgångar i mikron med lite mjölk inrört i såsen; för hög värme på en gång gör köttet torrt.
Kan jag frysa den här middagen?
Köttet går fint att frysa, i upp till tre månader. Såsen bör du däremot inte frysa – crème fraîche skiljer sig och blir grynig när den tinas, hur försiktigt du än värmer den igen. Gör istället en färsk sås samma kväll som du tinar köttet; det tar femton minuter från kall pasta till färdig rätt.
Hur anpassar jag rätten för barn som inte gillar starkt kryddad mat?
Dela kryddblandningen i två och använd bara halva mängden paprikapulver och peppar på bitarna till de minsta, eller krydda de vuxnas portion separat efter stekning. Själva pastan är mild i sig eftersom crème fraîchen inte innehåller något starkt. Ställ gärna fram extra parmesan i en skål vid bordet.
Kan jag byta ut blekselleri om barnen protesterar?
Finriven morot eller tunna strimlor av purjolök gör samma jobb utan att nämnvärt ändra stektid eller konsistens. Hacka grönsaken ännu finare än receptet säger om du vill att den ska försvinna helt in i såsen. Vissa hoppar över den helt och rör ner frysta ärtor de sista minuterna istället.
Hinner jag laga den här på en vanlig vardag med hämtning från förskola eller fritids?
Tio minuter förberedelse, tjugo minuter stekning och kokning – räkna med under trettio minuter från att du är hemma till att middagen står på bordet. Det enda som kräver lite fingerfärdighet är att hacka vitlök och persilja, gör gärna det kvällen innan om eftermiddagarna brukar vara mest pressade då. Sätt den på en dag med sen hämtning – det är precis den typen av middag som tål att du blir avbruten mitt i.