Fransk fiskgryta

⏱ 15 min prep · 🍳 40 min · 🍽 4

Fransk fiskgryta – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Fransk fiskgryta hör hemma en lugn söndag, inte i tisdagens hämtningsstress. Med räkor, torsk och lax i samma gryta och en dryg timmes koktid är det här en rätt du sätter på när veckan lugnat ner sig och någon faktiskt hinner stå vid spisen medan grytan puttrar.

Fänkål, chili och vitvinsvinäger ger den franska riktningen – en bouillabaisse byggd på det du ändå hittar i fiskdisken hos ICA Maxi eller Coop en fredagseftermiddag. Buljongen drar smak av grönsakerna innan potatisen kokar mör, och fisken sänks ner allra sist så den inte blir överkokt och torr.

Servera mitt på bordet med bröd och aioli, så tar alla för sig själva. De yngsta kan välja bort räkorna och ta extra potatis och lax, medan resten av familjen får den fylliga, saftiga fiskgrytan.

Ingredienser

Gör så här

  1. Varm olivenolje i en stor kjele og sauter terninget løk, gulrot, fennikel, chili, hvitløk og selleri i 5–10 minutter til de er myknet.

  2. Tilsett eddik eller vin og reduser til nesten fordampet. Rør inn mel som jevner.

  3. Hell i fiskekraft og hermetiske tomater. Tilsett terningede poteter og halvparten av dillen. Smak til med salt og sukker. Dekk til og kok i 20–30 minutter til potetene er møre.

  4. Forbered fiskebiter (ca. 2 cm terninger) og skrell reker.

  5. Ta kjelen av varmen, tilsett torsk og laks med resten av dillen. La trekke i 5 minutter. Tilsett reker ved servering. Smak til med salt og sitron.

  6. Server med brød og aioli.

Fransk fiskgryta är en av de rätter där barnen sorterar tallriken själva – räkor åt sidan, fänkål bortskjuten, medan potatis och lax försvinner utan kommentar. Det är ingen rätt du hinner med mellan hämtning på fritids och läggdags; buljongen behöver tid att dra, och fisken ska sänkas ner allra sist så den inte blir seg. Sätt den på veckoplaneringen en dag med en timmes marginal i kalendern, till exempel söndagsmiddagen efter en lugn förmiddag utan träning eller läxor. Resterna värms försiktigt upp till måndagslunchen, men frys hellre buljongen och potatisen separat om du vill spara grytan längre – färsk fisk och räkor läggs alltid i först när du värmer upp igen.

FAQ

Kan jag frysa fransk fiskgryta?

Fisken tål frysning sämre än buljongen och potatisen, som lätt blir gryniga efter tining om de fryses tillsammans med fisken. Frys därför buljongen med grönsaker och potatis separat, och tillsätt färsk fisk och räkor först när du värmer upp den igen. På så sätt slipper du kasta rester bara för att det blev mer än ni orkade äta på en gång.

Kan jag använda annan fisk än torsk och lax?

Sej, kolja eller rödspätta fungerar lika bra, så länge fisken är fast nog att tåla att dra i värmen utan att falla sönder. Titta på vad som är färskast och billigast i fiskdisken hos ICA Maxi eller Coop just den dagen – i den här rätten märks råvarans kvalitet mer än att du följer receptet på gram. Räkorna går också att byta ut mot musslor om du har det hemma.

Barnen gillar inte räkor eller fänkål. Hur anpassar jag rätten?

Lägg räkorna åt sidan i en skål och låt var och en ta själv på tallriken, så slipper du utesluta dem för alla. Fänkålen mjuknar rejält i smak efter 20–30 minuters kokning, men känner barnen igen den ändå kan du halvera mängden och hellre ha i lite extra morot för sötma. Chilin är enkel att hålla utanför grytan och servera som chiliflingor till de vuxna vid sidan om.

Hur länge håller grytan sig i kylen?

Fiskgrytan håller sig två dagar i tät låda i kylskåpet, eftersom den innehåller både färsk fisk och räkor. Värm den försiktigt på svag värme så att fisken inte blir gummig, och undvik att koka upp den på full värme igen. Ska den hålla längre är det bättre att frysa buljong och grönsaker separat enligt ovan än att sträcka ut kyltiden.

Kan jag planera in den här i veckoplaneringen i förväg?

Lägg den en dag ni ändå har tid att stå vid spisen, till exempel en söndag eller en fredag utan annat inbokat. Köp fisken samma dag eller dagen innan för bäst kvalitet, och sätt räkor, torskrygg, lax, fänkål och fiskbuljong på inköpslistan samlat så slipper du komma på allt i disken. Lök, vitlök, morot och chili kan med fördel skäras kvällen innan för att spara tid själva dagen – och om Zenframes veckoplan redan har en lugn kväll inplanerad är det en självklar plats för grytan.

Vad serverar jag till, och kan jag göra rätten mer mättande?

Gott bröd och aioli är det klassiska tillbehöret, och det gör rätten mättande nog för en helgmiddag utan mer garnityr. Vill du sträcka den till fler eller ha en fylligare version kan du dubbla potatismängden eller servera med kokt ris vid sidan om. En enkel grön sallad med citrondressing ger en fräsch kontrast till den krämiga fiskbuljongen.

Fler recept