Grillad lax med sparris och beurre blanc

⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2

Grillad lax med sparris och beurre blanc – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Färsk lax från fiskdisken på ICA eller Coop är klar på minuter och tål stark värme fint – köp den samma dag som den ska lagas, så håller den den fasta konsistensen som gör att den inte faller sönder på grillpannan.

Beurre blanc är den franska smörsåsen som lyfter den här middagen från vardagsfisk till något mer: schalottenlök och vitt vin kokas ner nästan helt, sedan vispas kallt smör i bit för bit tills såsen tjocknar och får en fyllig, lätt syrlig smak. Den hälls över sparris och lax precis innan servering, medan allt annat fortfarande är varmt.

Räkna med 35 minuter från skärbräda till bord, i två portioner. Lägg in den i veckoplaneringen som en kväll ni faktiskt har tid att stå kvar vid spisen – inte en rätt att klämma in mellan hämtning på förskolan och läggdags.

Ingredienser

Gör så här

  1. Cut the salmon into portion sizes, coat lightly with neutral oil, and season with salt and pepper.

  2. Brush asparagus with oil in preparation for grilling.

  3. For the beurre blanc, finely mince shallots and soften in butter, then add white wine and reduce until the liquid nearly disappears.

  4. Whisk cold butter cubes gradually into the reduction, then fold in chopped chives and season to taste.

  5. Grill salmon 2 minutes per side over direct heat with the seasoned side down first.

  6. Grill asparagus until they start to get color but are still springy.

  7. Plate by spreading beurre blanc on the plate, arranging asparagus, and topping with salmon, then garnish with fresh parsley and lemon zest.

Den här middagen passar bäst en kväll när barnen redan somnat eller åtminstone lugnat ner sig, för beurre blanc kräver att du står still vid spisen de sista tio minuterna utan att samtidigt kunna svara på "kan du hjälpa mig"-rop från vardagsrummet. Lägg den gärna på en dag ni ändå har fiskdisken uppe – många svenska familjer handlar lax på fredagar inför helgen, så ni slipper en extra tur till ICA eller Coop. Eftersom receptet är skalat för två är det enkelt att räkna om ni blir fler runt bordet: dubbla lax och sparris rakt av, men gör hellre såsen i två omgångar än att dubbla den i samma kastrull, för smöret skiljer sig lättare i stora mängder. Vi har haft den som en fast fredagsrätt när resten av veckans matsedel annars är snabb mat efter hämtning på fritids.

FAQ

Kan jag göra beurre blanc i förväg?

Nej, inte helt klar – såsen skiljer sig lätt om den står för länge eller värms upp igen. Det du kan göra är att koka ner schalottenlök och vitt vin till en reduktion en timme i förväg och låta den stå ljummen på spisen, så vispar du i det kalla smöret precis innan ni sätter er till bords. Skiljer sig såsen ändå kan en sked kallt vatten vispad i utanför värmen ofta rädda den.

Hur förvarar och värmer jag rester?

Lax och sparris håller sig i tät låda i kylen ett par dagar och värms bäst försiktigt i stekpanna eller ugn på låg värme; mikron gör laxen torr och gummiaktig. Beurre blanc bör du inte spara – den är gjord för att ätas direkt och bryts snabbt i kylen. Har ni bara fisk och sparris kvar är de goda kalla i en lunchsallad dagen efter.

Kan barnen äta det här, eller är såsen för vuxen?

Lax och sparris i sig är mild mat som de flesta barn äter utan problem – servera barnens portion utan sås, med lite citron och olja istället. Beurre blanc är gjord med vin som kokas in, men är ändå en syrlig, smörig sås som inte alla barn vill ha på tallriken. Ställ gärna såsen i en liten skål bredvid om ni äter tillsammans som familj, så väljer var och en själv.

Vad kan jag byta ut sparris mot utanför säsong?

Svensk sparris har en kort säsong, från slutet av maj till midsommar; resten av året är broccolini eller sockerärtor bra ersättare eftersom de tål grillpannan på samma sätt och ger samma knapriga-möra tuggmotstånd. Gröna bönor funkar också, men behöver några minuter kortare tid på värmen. Fryst sparris går bra om du tinar den och torkar den ordentligt först, annars ångar den i pannan istället för att grillas.

Vilket vitt vin ska jag använda i beurre blanc?

Välj ett torrt, syrligt vitt vin – pinot grigio eller muscadet funkar bra. Undvik söta viner och kraftigt ekfatslagrade sorter, de överröstar smöret istället för att balansera det. Du behöver bara 2 dl till såsen, så resten av flaskan kan drickas till maten. Har du inget vin hemma, byt mot kycklingbuljong och en skvätt vitvinsvinäger för syran.

Hur dubblar jag receptet till en större familjemiddag?

Lax, sparris och kryddor dubblar du rakt av – räkna med lite längre tid på grillpannan eftersom fler fiskbitar sänker temperaturen. Beurre blanc tål däremot inte att dubblas i samma kastrull, för förhållandet mellan reduktion och smör blir instabilt i stora mängder; gör hellre såsen i två omgångar efter varandra. Planera gärna in laxen som en enkel rätt en dag ni ändå har fiskdisken uppe, så slipper ni en extra handelstur.

Fler recept