Klassisk pasta carbonara

⏱ 20 min prep · 🍽 4

Klassisk pasta carbonara – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Carbonara handlar om ägg, ost, fett och värme – inget grädde, ingen krånglig teknik. Bara ägg och parmesan som tjocknar runt varmt, krispigt stekt bacon när du rör snabbt nog. Med 400 g pasta, 150 g tärnat bacon, tre ägg och 1 dl riven parmesan räcker det till fyra.

Tärnat bacon finns färdigpaketerat i kyldisken på ICA, Coop och Willys, så det här är en middag du kan bestämma dig för i kassakön, inte något du behöver planera i förväg. Det som avgör om det blir sås eller äggröra är timingen: dra kastrullen från plattan innan äggblandningen hälls i, och låt värmen från pastan och lite av kokvattnet göra jobbet.

Räkna 20 minuter från att vattnet kokar till att middagen står på bordet – gott om marginal även den dag hämtningen på fritids drar ut på tiden.

Ingredienser

Gör så här

  1. Bland egg, grovkvernet pepper og revet parmesan i en bolle.

  2. Stek bacon sprøtt i en tørr panne.

  3. Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken; sett til side ca. 1 dl av kokevannet.

  4. Bland eggeblandingen med pastaen, tilsett gradvis kokevannet til kremaktig konsistens. Hold varmen moderat for å unngå at eggene stivner.

  5. Rør inn sprøstekt bacon, topp med ekstra parmesan og smak til med salt og pepper.

Den här middagen funkar bra i familjer där syskonen äter olika snabbt, eftersom bacon och parmesan går att dosera per tallrik sedan pastan blandats med såsen. Ställ fram extra riven ost och en skål krispigt bacon mitt på bordet så justerar var och en själv, utan att du behöver laga en separat variant åt den kräsna. Såsen tål inte att vänta på sena ätare, så rätten passar bäst de dagar alla faktiskt sitter vid bordet samtidigt – en vardag utan fotbollsträning eller sen hämtning från fritids. Lägg in den i veckoplaneringen en sådan kväll, hellre än en dag med spretiga scheman.

FAQ

Är det här äkta italiensk carbonara, eller en svensk variant?

Originalet från Rom görs på guanciale, saltat och lufttorkat griskind, som nästan bara går att hitta hos italienska delikatessbutiker i Sverige. Här använder vi tärnat bacon från kyldisken på ICA, Coop eller Willys, eftersom det är vad som faktiskt finns i svenska kylskåp en vardag. Tillvägagångssättet är detsamma: stek fettet knaprigt, bygg såsen av ägg och ost, och bind ihop med kokvatten.

Hur undviker jag att äggen blir äggröra istället för sås?

Ta kastrullen helt av plattan innan äggblandningen hälls i. Häll den varma pastan i en skål med äggblandningen istället för tvärtom, och rör ner sparat pastavatten en sked i taget tills såsen blir jämn och blank. Känner du att den börjar klumpa sig, dra genast skålen bort från all värme och vispa i en sked kallare pastavatten – det räddar såsen på plats.

Hur anpassar jag receptet för barn som inte gillar knaprigt bacon eller mycket peppar?

Skär baconet fint innan stekning istället för i grova tärningar, så märks knaprigheten mindre. Krydda själva kastrullen milt och ställ nykvarnad peppar på bordet så salt och peppar doseras individuellt. Servera även extra riven parmesan och bacon i egna skålar bredvid, så den som vill ha mer bara öser på själv.

Kan jag spara rester, och går det att frysa dem?

Rester håller sig fint i kylskåp i två dagar i en tät burk. Värm försiktigt i stekpanna på svag värme med en skvätt vatten eller mjölk för att lösa upp såsen igen; i mikron blir den lätt grynig. Frys inte den här rätten – äggsåsen skiljer sig när den tinar, och du får inte tillbaka den släta konsistensen oavsett hur försiktigt du värmer.

Kan jag dubbla receptet och laga det till flera dagar i veckoplaneringen?

Ja, allt skalas rakt av: dubbel pasta, dubbelt bacon, sex ägg och 2 dl parmesan till åtta portioner. Koka bacon och pasta i förväg och ställ kallt, men vänta med att röra ner äggsåsen tills strax innan ni sätter er vid bordet – den tål inte att värmas upp igen. Rätten passar därför bäst en dag med kort väg mellan hämtning och middag, inte en dag med sen hämtning och träning efteråt.

Kan jag byta ut parmesan mot något annat?

Pecorino romano ger en saltare och skarpare version och fungerar minst lika bra. Grana Padano är ett billigare alternativ som finns i varenda ICA och ger en mildare sås. Undvik färdigriven ost i påse – den är ofta tillsatt klumpförebyggande medel som gör att den smälter sämre och ger en grynig sås, så riv osten själv precis innan du använder den.

Fler recept