Kycklingfilé med champinjonsås

⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4

Kycklingfilé med champinjonsås – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Kycklingfilé torkar ut snabbt i pannan om den inte får något att simma i. Den här champinjonsåsen – svamp, crème fraiche, buljong och en skvätt soja – ger köttet något att vila i medan resten av middagen faller på plats, och håller det saftigt även om hämtningen från fritids drar ut på tiden.

Bryn filéerna snabbt och låt dem dra klart i såsen på svag värme, i stället för att stå och bevaka pannan. Riset bredvid behöver bara en kort stund på spisen medan såsen puttrar för sig själv.

Vill någon i familjen ha ren kyckling och ris utan sås, ställ såsen i en liten kanna vid sidan om i stället för att blanda allt i pannan. Lägg rätten i veckoplaneringen en kväll då någon ändå kommer hem sent från jobbet eller träningen – såsen håller sig fin på svag värme tills alla är samlade.

Ingredienser

Gör så här

  1. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper.

  2. Stek i olje på høy varme til de er gylne på alle sider, reduser deretter til middels varme og stek under lokk i ca. 10 minutter til de er gjennomstekte. Alternativt: brun kyllingen og sett i ovn på 180°C i 15-20 minutter avhengig av størrelse.

  3. Kok ris etter anvisning på pakken.

  4. Finhakk løken og skjær sjampinjongene i skiver.

  5. Sauté løk og sopp i olje.

  6. Tilsett kraft, crème fraîche og soyasaus.

  7. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.

  8. Smak til med salt og pepper.

  9. Server soppsausen over kyllingfiletene med kokt ris ved siden.

Den här passar perfekt på en dag i veckan då hämtningen från fritids sprids ut över en timme och middagen ändå blir stökig att tajma – såsen håller kycklingen saftig på svag värme tills alla är hemma, i stället för att den ligger och torkar under lock på spisen. Gör gärna såsen kvällen innan om onsdagar redan är fullbokade med träning: den behöver bara värmas upp och få tillbaka kycklingen i sig strax före serveringen. Resterna funkar utmärkt i matlådan till förskolan eller skolan dagen efter, eftersom kycklingen inte blir torr av att ligga i såsen över natten. Är det bara en förälder hemma den kvällen går det lika bra att sätta hela pannan på svag värme och duka bordet under tiden – såsen håller ihop rätten även om det blir tjugo minuters försening.

FAQ

Hur länge håller kycklingfilé med champinjonsås sig i kylen?

Två till tre dagar i tät burk i kylen. Förvara ris och sås/kyckling var för sig – blandat blir riset snabbt sladdrigt redan efter ett dygn. Värm upp i panna eller ugn tills det är genomvarmt, och skär gärna kycklingen i skivor först så att värmen fördelas jämnare.

Kan jag frysa kycklingfilé med champinjonsås?

Kycklingen fryser bra för sig, men crème fraiche-såsen tål frysning dåligt – den brukar skära sig när den tinas och bli grynig. Frys hellre kycklingen separat och gör såsen färsk till middagen, eller vispa i en extra klick crème fraiche efter upptining för att binda ihop den igen. Koka riset färskt oavsett, det blir kletigt av frysning.

Kan jag byta ut svamp eller crème fraiche i såsen?

Ja. Kastanjesvamp eller ostronskivling ger mer smak än vanlig champinjon och funkar precis lika bra i den här såsen. Har du inte crème fraiche hemma går det fint med matlagningsgrädde eller gräddfil – gräddfil gör såsen lite syrligare, så smaka av med salt under tiden.

Hur anpassar jag rätten för barn som inte gillar svamp?

Mixa såsen slät med stavmixer precis innan servering, så försvinner de synliga svampbitarna och såsen blir jämn och krämig. Vill du undvika svamp helt på vissa tallrikar, sila bort svampen och fördela den extra sköna såsen som blir kvar – resten av familjen får svampbitarna tillbaka i sin portion.

Passar den här för veckoplaneringen, och kan jag förbereda något dagen innan?

Skär lök och svamp dagen innan och förvara i en egen burk i kylen, så återstår bara stekning och sås när du kommer hem från jobbet. Såsen tål också att göras helt klar kvällen innan – värm den på svag värme och lägg tillbaka kycklingen i den tills det är genomvarmt. Total tid i köket blir därmed kortare än en dag när du börjar helt från noll.

Vad kan jag servera bredvid, om någon inte äter ris?

Kokt potatis eller fullkornspasta funkar båda bra i stället för ris. Blomkålsris är ett lättare alternativ för den som vill ha mindre kolhydrater, och suger fortfarande upp såsen fint. Vill du ha något grönt bredvid passar ångade ärtor eller broccoli bättre än en rå sallad, eftersom såsen redan ger nog med fyllighet.

Fler recept