Kycklinggryta med sherry och grädde

⏱ 25 min prep · 🍳 65 min · 🍽 4

Kycklinggryta med sherry och grädde – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Söndag har du en och en halv timme vid spisen. Måndag har du tio minuter, om du har tur. Den här grytan är byggd för just det glappet: kycklinglår bräseras sakta i sherry och grädde tills de är så möra att de faller från benet, och blir bättre av att vila än av att ätas direkt ur ugnen.

Såsen byggs i två steg. Sherry, buljong och grädde reduceras medan kycklingen puttrar på låg värme i ugnen i 45 minuter. Precis innan servering går champinjoner, silverlök, bacon och dijonsenap i, och då är du tio minuter från middag, oavsett vilken veckodag det är.

Servera med ugnsbakad färskpotatis. Timjan och dragon håller smaken fransk utan att den blir tung.

Ingredienser

Gör så här

  1. Sett ovnen på 100 grader.

  2. Krydre kyllinglårene med salt og pepper, vend dem i mel og brun i smør i en ildfast gryte.

  3. Ta kyllingen ut av gryten og sauté hakket løk, purre og hvitløk i samme gryte til de er myke.

  4. Tilsett sherry, kyllingkraft og fløte, og kok i 20 minutter.

  5. Legg kyllingen tilbake i gryten, sett på lokk og stek i ovnen i 45 minutter.

  6. Ta ut kyllingen og reduser sausen på komfyren.

  7. Tilsett sjampinjonger, perleløk og bacon i sausen, og rør inn dijonsennep.

  8. Smak til med salt, pepper og litt sukker, og legg kyllingen tilbake.

  9. Topp med revet parmesan og frisk timian, og server med ovnsbakte nypoteter.

Det här är grytan jag planerar söndagarna runt, inte tvärtom. Kycklinglåren mår bra av en dag i kylen, och sherryn och dragonsmaken hinner sätta sig i köttet bättre än om man äter direkt ur ugnen, så resterna på måndagen är ingen nödlösning, de är halva poängen. Ta undan barnens portion innan dijonsenapen rörs ner i såsen, så får de mild kyckling och potatis medan resten av bordet får den skarpare versionen. Hämtar du barnen på förskolan eller fritids klockan fyra på måndagen står middagen redan klar i kylen — det här är söndagsmat gjord för att räcka till tisdag.

FAQ

Kan jag laga grytan dagen innan, eller är den bäst nylagad?

Den blir faktiskt bättre av att vänta. Koka kycklingen klar i ugnen, kyl av och ställ täckt i kylen, men vänta med champinjoner, bacon och dijonsenap till dagen du ska äta, då hinner sherryn sätta sig ordentligt i köttet. Färdig gryta håller sig i kylen i tre dagar.

Vad kan jag byta ut sherryn mot?

Torrt vitt vin ger en bra, syrlig botten om du inte har sherry hemma från Systembolaget, även om du tappar lite av den nötiga djupet. Vill du undvika alkohol helt, använd äppelmust med en skvätt vitvinsvinäger per deciliter, det ger samma sötsyrliga balans som såsen behöver. Det mesta av alkoholen kokar ändå bort under reduktionen och de 45 minuterna i ugnen.

Är såsen för kraftig i smak för barn?

Kyckling och potatis är milda ända tills dijonsenap och dragon rörs ner på slutet, så det är timingen som avgör, inte ingredienserna i sig. Dela grytan i två omgångar och låt senap och örter bara gå i de portioner som ska ätas av vuxna. Bacon och svamp är sällan något problem, även för kräsna barn.

Kan jag frysa resterna?

Ja, men frys kycklingen och såsen utan potatisen, färskpotatis blir gropig och vattnig efter upptining. Gräddsås separerar lättare än en tomatbaserad sås när den fryses, så vispa ihop den ordentligt igen medan du värmer den på svag värme. Koka istället färsk potatis samma dag du plockar fram resten. Håller sig två månader i frysen.

Passar den här in i en pressad vecka?

Sätt upp den som söndagsmiddag och bestäm direkt att resterna blir måndagens eller tisdagens middag, då slipper du ta beslutet mitt i en hektisk vardag. Dela på jobbet: en lagar grytan medan den andra håller koll på barnen, för de 45 minuterna i ugnen går bra parallellt med läxor och bad. Veckan blir lugnare för varje kvart du sparar här.

Kan jag använda kycklingfilé istället för lår?

Det går, men lår tål den långa bräseringen mycket bättre och håller sig saftigt, medan filé lätt blir torrt och trådigt efter 45 minuter i ugnen. Använder du filé ändå, korta ner ugnstiden till 20-25 minuter och kontrollera en kärntemperatur på 72 grader istället för att följa receptets tid.

Fler recept