Kycklinglår mojo criollo
⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4
Fredagskväll med matkassen packad och grillsäsongen i full gång är rätt tillfälle att lösa lördagens middag i förväg – inte stå och pressa vitlök och riva limeskal när gästerna redan är på väg.
Mojo criollo är den kubanska lösningen: en marinad av vitlök, lime, apelsin och spiskummin som gör kycklinglåren möra långt innan grillen ens är tänd. Ju längre de får ligga – två timmar är minimum, över natten är bättre – desto mer hinner syran dra in i köttet och göra det saftigt genom och genom.
Handla lår hos ICA eller Coop på fredagen, marinera samma kväll, och allt som återstår på lördagen är att torka av dem med hushållspapper och lägga dem på gallret. Citrusen mörar köttet så pass att även de i familjen som helst hoppar över krispigt skinn får något de gillar.
Ingredienser
- 6.000 stk Kyllinglår
- 12.000 fedd Hvitløk
- 1.000 dl Olivenolje
- 1.000 ts Salt
- 1.000 ts Kvernet sort pepper
- 1.000 ts Oregano, tørket
- 0.500 ts Spisskummen
- 6.000 stk Lime, revet skall og saft
- 2.000 stk Appelsin
Gör så här
Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.
Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.
Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Forvarm grillen.
Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.
Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.
Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.
Mojo criollo är räddningen när fritidshämtningen drar ut och middagen som skulle vara klar sex blir halv sju – marinaden blir bara bättre av extra tid i kylen, aldrig sämre, vilket är sällsynt i en vardag där de flesta recept kräver att man passar en klocka. Syran från lime och apelsin är mild nog för att inte skrämma barn som är skeptiska mot "konstig smak" på köttet, medan vitlöken och spiskummin ger tillräckligt med karaktär för att de vuxna inte ska tycka det är tråkigt. Kalla rester funkar utmärkt i matlådan till förskolan eller kontoret dagen efter – kycklinglår med mojo criollo torkar inte ut på samma sätt som ren grillad kyckling utan marinad. Många svenska familjer grillar året runt numera, så marinaden funkar lika bra en tidig vårkväll som mitt i juli, och den kräver inget mer avancerat än en zip-lock-påse och plats i kylen.
FAQ
Kan jag marinera kycklinglåren dagen innan, eller måste det göras samma dag som jag grillar?
Du kan gärna marinera ett helt dygn i förväg – det ger bättre resultat än att göra det precis innan grillningen, eftersom syran från lime och apelsin hinner tränga längre in i köttet. Ställ bunken täckt längst ner i kylen, och torka låren noga med hushållspapper strax innan de läggs på grillen så att skinnet blir krispigt istället för ångkokt.
Hur länge håller resterna, och hur förvarar jag dem?
Avsvalnade kycklinglår håller sig tre dagar i tät låda i kylen, och köttet torkar inte ut nämnvärt eftersom marinaden redan har dragit in helt. Använd resterna kalla i en pitalunch dagen efter, eller värm dem försiktigt på svag värme i panna eller ugn – för hög värme i mikron gör skinnet segt. Släng alltid marinaden som varit i kontakt med rå kyckling, återanvänd den aldrig som sås.
Är marinaden för stark för barn, och kan jag justera den?
Nej, det här är en av de mildesta grillmarinaderna som finns – ingen chili, bara vitlök, spiskummin, oregano och citrus, smaker de flesta barn redan känner igen från annan mat. Vill du gå ännu mildare, dela av en portion marinad innan du river över extra svartpeppar i resten, så får de vuxna sin skärpa utan att det påverkar barnens portion.
Måste jag ha grill, eller kan jag laga den här i ugnen?
Ugn funkar utmärkt när grillsäsongen är slut eller om du inte har tillgång till grill. Lägg låren med skinnsidan upp i 200 grader i 35–40 minutter tills innertemperaturen är 75 grader, och slå på grillfunktionen de sista fem minuterna för krispigt skinn. Resultatet blir lite mindre rökigt än på kolgrill, men marinaden gör fortfarande jobbet med att hålla köttet saftigt.
Kan jag frysa in kycklinglåren i marinaden för en enklare vardag senare?
Ja – lägg råa lår och marinad direkt i en frysburk eller påse och frys in samma dag du handlar köttet. Tina i kylen natten innan du ska grilla, så har låren marinerats medan de tinat och du slipper ett separat marineringssteg på grilldagen. Använd inom tre månader för bästa konsistens på köttet.
Funkar mojo criollo till annat än kyckling, till exempel fläskkött från ICA eller Coop?
Ja, samma marinad funkar fint till fläskkotletter eller karré, och även till räkor om du kortar marineringstiden till max 30 minuter eftersom syran annars "kokar" räkorna. Handlar du färdigputsat kött i disken räcker det med kortare marineringstid, men kycklinglår med skinn kvar är fortfarande den variant som blir saftigast på grillen.