Kycklingspett med persikodip
⏱ 20 min prep · 🍳 8 min · 🍽 4
Kycklingfilé är arbetshästen i det här receptet — mager, snabb att steka och billig i storpack på ICA eller Coop. Skuret i 2x2 cm bitar tar det bara fyra minuter per sida på grillen eller i ugnen, perfekt när spetten ska hinna bli klara innan barnen tappar tålamodet efter hämtning på förskolan.
Marinaden är enkel — olja, två sorters sojasås, fisksås och ingefära — men det är persikodippen som gör det här till något annat än ett vanligt grillspett. Mandlar, konserverad persika, crème fraîche och sambal oelek mixat slätt ger en sötaktig, mild dip som barnen ofta äter mer av än själva kycklingen, medan du kan skruva upp sambalmängden i en egen liten skål till de vuxna.
Sätt spetten i blöt medan du marinerar kycklingen, så är allt klart på 20 minuter — perfekt för en vardag där fritids-hämtning och middag ska gå ihop. Servera med ris eller tunnbröd, och spara dippen till morgondagens kycklingrester i matlådan.
Ingredienser
- 1000.000 g kyllingbryst
- 100.000 ml nøytral olje
- 3.000 ss soyasaus
- 15.000 ml fiskesaus
- 300.000 g ris
- 100.000 ml mandler
- 3.000 stk hermetiske fersken
- 100.000 ml creme fraiche
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml sambal oelek
- 30.000 ml koriander
Gör så här
Legg spydene i vann slik at de ikke fliser opp når du trer dem, eller tar fyr på grillen. La de ligge 10-15 minutter.
Skjær kyllingfiletene i biter på cirka 2x2 cm. Bland oljen, soyasausene, fiskesausen og den revne ingefæren. Ha marinaden i en bolle og bland med kyllingen. Sett til side.
Skåld mandlene i kokende vann, hell av, skyll i kaldt vann og fjern skallet. Ha mandler, koriander, fersken, crème fraîche og sambal oelek i en foodprosessor eller kolbe og bruk stavmikser. Kjør blandingen glatt. Smak til med salt og eventuelt mer sambal oelek.
Grill kyllingspydene på grillen eller i stekeovn på 240°C i 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.
Server kyllingspydene med ferskendippen til å dyppe i.
Det här receptet passar familjer med barn som är skeptiska till stark mat men nyfikna på det som påminner om asiatisk gatumat — persikodippen är söt nog för att fyraåringen ska doppa villigt, medan sambal oelek vid sidan om ger de vuxna den hetta de vill ha. Vi har testat det som ren fingermat-middag på fredagar, som ett alternativ till tacokvällen som annars dominerar svenska köksbord: spetten kräver ingen bestick, och kycklingbiten som lossnar är precis lagom stor för de minsta att plocka själva. Familjer som grillar mycket under sommaren och kring midsommar får dubbel nytta av resterna — kall kyckling med persikodip funkar fint i matlådan till fritids dagen efter, vilket vanlig kycklingfilé i sås sällan gör. Receptet tål också att du byter ut det som finns i kylskåpet: saknas persika går aprikos lika bra, och mandlarna kan bytas mot cashewnötter utan att dippen tappar i smak.
FAQ
Kan jag laga kycklingspetten i ugnen istället för på grillen?
Ja, sätt ugnen på 240°C med grillfunktion och lägg spetten på galler över en långpanna så att fettet droppar ner. Räkna med samma tid som på grillen, cirka 4 minuter per sida, och vänd dem en gång. Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att skära i den tjockaste biten — köttet ska vara vitt hela vägen in, inte rosa.
Hur länge kan jag marinera kycklingen i förväg?
Kycklingen kan ligga i marinaden från 30 minuter upp till ett dygn i kylskåpet — ju längre, desto mer smak hinner tränga in. Ska du marinera längre fryser du hellre kycklingen färdigmarinerad i en fryspåse; den tinas och är klar för spetten på under en timme. Fisksåsen gör att köttet börjar bli för mjukt om du går utöver 24 timmar i kylskåp.
Kan persikodippen göras utan sambal oelek till de minsta?
Ja, blanda i sambal oelek i efterhand istället för i själva matberedaren, så får du en mild dip som alla barn kan äta, med en liten skål extra sambal bredvid till dem som vill ha det starkare. Dippen är söt av naturen tack vare persikan, så den funkar fint helt utan chili också. Smaka av med salt före servering — det är ofta det som saknas mer än hetta.
Vad kan jag använda istället för fisksås?
Fisksås ger umami och ett salt djup som är svårt att helt återskapa med något annat, men i en klämma kan du ersätta den med lite extra sojasås och en skvätt citron. Vegetarisk fisksås finns numera i de flesta ICA- och Coop-butiker och funkar bra om någon i familjen inte äter fisk. Undvik att hoppa över den helt — marinaden blir platt utan den salta spetsen.
Hur förvarar jag rester?
Kyckling och dip förvaras var för sig i täta burkar i kylskåpet i 2-3 dagar. Persikodippen skiljer sig lätt om den fryses, eftersom crème fraîche inte tål frost bra, så ät upp den istället för att frysa. Kall kyckling rakt från spettet är perfekt i matlådan till fritids dagen efter, gärna med lite dip i en egen liten burk.
Kan jag frysa kycklingspetten?
Frys hellre kycklingen rå och marinerad än färdiggrillad — den blir saftigare när den värms upp från fräscht tillstånd. Marinerad kycklingfilé i bitar håller sig fint i frysen i upp till 3 månader; tina den i kylskåpet natten innan. Sätt ihop spetten och grilla dem samma dag som du ska äta, så undviker du torr kyckling.