Lax med spetskål och färskpotatis
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Lax med spetskål och färskpotatis är en rätt som landar på veckomatsedeln så fort den svenska färskpotatisen dyker upp i grönsaksdisken på ICA eller Coop – vanligtvis från slutet av juni. Laxfilén går skinnfri rakt in i ugnen i åtta minuter, potatisen kokar parallellt, och mandlarna rostas i en torr stekpanna medan du väntar. Det är en logistik som går ihop även den dagen du hämtar på förskolan klockan fem och inte orkar tänka på ordningsföljd.
Chimichurrin är kontrasten: citrus, vitlök och lite chili, tänkt att stå bredvid tallriken istället för att slängas över allt – då bestämmer var och en själv hur mycket syra och hetta man vill ha. Spetskålen ångas kort och toppas med de rostade mandlarna, den knapriga delen måltiden annars hade saknat.
Lägg den tidigt i veckan, när kylskåpet fortfarande har rester från helgens storhandling men ingen orkar med en lång middag.
Ingredienser
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Gör så här
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Ställ fram chimichurrin i en liten skål vid sidan om istället för att ringla den över laxen – då blir det ingen diskussion vid bordet om hur mycket syra och chili var och ens tallrik ska ha. Spetskålssäsongen är kort, ungefär juni till augusti, så det här är en rätt värd att sätta på veckomatsedeln flera gånger medan grönsaksdisken faktiskt har den färsk och billig. Mandlarna tar två minuter i torr panne och är ofta anledningen till att kålen faktiskt blir uppäten, oavsett vad som händer med chimichurrin. Många svenska familjer kör den här typen av rätt på tisdagar eller onsdagar, mitt i veckan, när ingen orkar planera en stor middag men alla ändå vill ha något som känns som sommar.
FAQ
Kan jag göra chimichurrin själv istället för att köpa färdig?
Ja – finhackad schalottenlök, grön chili, vitlök, äppelcidervinäger, flingsalt och rejält med färsk koriander, persilja och oregano ger samma resultat. Smaka dig fram med vinäger och salt tills den känns frisk och syrlig, inte tung. Den håller sig ett par dagar i kylen i en tät burk.
Rätten blir lite stark för våra barn – hur justerar jag den?
Hoppa över chilin i chimichurrin, eller låt den stå i en liten skål bredvid istället för att ringla den över laxen. Då bestämmer varje barn själv hur mycket de vill ha. Mandlarna och den milda spetskålen fungerar oftast fint helt utan såsen.
Kan jag använda en annan grönsak än spetskål?
Vitkål i tunna klyftor, savoykål eller broccoli fungerar med samma ångmetod – justera bara tiden efter hur tjock grönsaken är. Utanför säsong är frysta haricots verts eller sockerärtor ett bra alternativ som också blir klart snabbt. Det viktigaste är något milt som tål lite smör och salt utan att ta över.
Hur länge håller resterna, och går det att frysa?
Lax, potatis och kål håller 2 dagar i kylen i tät burk, men fisk tappar det mesta av det goda vid infrysning – servera därför helst färskt. Chimichurrin fryser däremot fint i en liten burk eller isbitsform och kan tinas till nästa fiskmiddag. Rostade mandlar håller sig bäst i rumstemperatur i en tät burk.
Var hittar jag färskpotatis och spetskål, och vad använder jag utanför säsong?
Svensk färskpotatis och spetskål ligger i grönsaksdisken hos ICA, Coop och Hemköp från juni till augusti. Utanför säsong kan du byta till fasta potatisar och vitkål eller savoykål – smaken blir lite mindre delikat, men rätten fungerar året runt.
Passar den här rätten till fredagsmys eller är det bara vardagsmat?
Den är byggd för vardagen – 20 minuter från ugn till bord – men fungerar minst lika bra en avslappnad fredag om du kompletterar med en sallad och lite mer tillbehör. Chimichurrin gör att den känns lite festligare utan att kräva mer jobb.