Laxgratäng med blomkål och makaroner

⏱ 20 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4

Laxgratäng med blomkål och makaroner – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Blomkål som kokas mjuk och vänds in i vit sås tillsammans med makaroner blir mild och lite sötaktig – precis lagom för att smälta in i pastan istället för att bli en egen sak på tallriken. Laxbitarna läggs på toppen allra sist och drar sig klara i ugnsvärmen samtidigt som osten blir gyllenbrun, så du slipper steka fisk i en separat panna mitt i stressiga eftermiddagen mellan hämtning på förskolan och läxor.

Det är en ugnsform och en ugn: cirka 20 minuter förberedelse, 30 minuter i ugnen. Såsen binder ihop allt, så grönsak, pasta och fisk blir klara samtidigt när klockan ringer – ingen separat kokning av potatis eller extra kastrull att diska.

Servera direkt från formen med grovt bröd eller en enkel sallad vid sidan om. Köp laxen i bit på fiskdisken hos ICA eller Coop, eller ta fryst – resterna håller sig fint i kylen och värms upp igen dagen efter utan att laxen blir torr.

Ingredienser

Gör så här

  1. Forvarm ovnen til 250°C. Kok opp to gryter med vann – en til makaroni og en til blomkål.

  2. Smelt smør i en gryte, tilsett hvetemel og rør godt sammen. Spe med melk gradvis, rør kontinuerlig for å unngå klumper.

  3. Reduser varmen til medium og la sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

  4. Tilsett dijonsennep og sitronsaft, og skru deretter av varmen.

  5. Kok blomkål til nesten mør og makaroni til al dente. Bland blomkål, makaroni og saus i en ildfast form.

  6. Del laksen i biter og legg dem i formen. Strø revet ost over.

  7. Gratiner i ovnen i 5–10 minutter til osten er gyllenbrun og laksen er gjennomstekt. Server umiddelbart.

Den här gratängen dyker upp hos oss när det ligger en halv blomkål kvar i grönsakslådan efter helgens storhandling på ICA Maxi, och ingen orkar äta den rå med dip. Vår son har aldrig ställt en fråga om vad som egentligen är i formen – för honom är det bara "laxmakaroner", och den vita såsen gör att inga grönsaksbitar sticker ut och avslöjar sig. De fredagar fiskdisken är slutsåld byter vi lax mot rökt makrill istället, och resterna från söndagsmiddagen äter barnen kalla rakt ur kylen måndag eftermiddag, mellan fritids och simskolan.

FAQ

Kan jag sätta ihop gratängen kvällen innan?

Ja, sätt ihop formen kvällen innan och låt den stå kall och övertäckt i kylen till nästa dag. Ta ut den medan ugnen värms, och räkna med 10–15 minuter extra i ugnen eftersom den börjar kall. Vänta med osten till strax innan den ska in, annars blir ytan inte lika jämnt gyllenbrun.

Fungerar fryst blomkål lika bra som färsk?

Fryst blomkål går utmärkt, men ge den ett par minuter kortare koktid än färsk – den är redan mjukare efter frysningen. Låt den ånga av på ett fat några minuter efter kokning, för fryst blomkål släpper mer vätska och kan göra såsen tunnare än du vill ha den. Färsk blomkål från grönsaksdisken ger jämnast resultat, men det är inget att stressa över en vardagskväll.

Vad byter jag ut laxen mot?

Rökt makrill eller färdigkokt torsk fungerar bra när laxpriset skjuter i höjden eller fiskdisken är slutsåld. Lägg fisken i bitar ovanpå gratängen precis innan den ska in i ugnen, och smaka av såsen med lite mindre salt om du använder rökt makrill – den har mer smak i sig själv än laxen. Räkor går också bra, men lägg i dem helt i slutet så de inte blir sega.

Hur gör jag gratängen mer barnvänlig?

Finhacka blomkålen ännu mer, eller mosa hälften innan du rör ner den i såsen, så blir konsistensen jämnare för de minsta. Ställ gärna undan en liten skål med ren makaroni och sås innan du blandar i resten, så kan den som är skeptisk välja själv hur mycket fisk och blomkål den vill ha. Muskotnöten kan du tona ner eller hoppa över helt om rätten ska till barn under tre år.

Hur länge håller resterna, och går rätten att frysa in?

I tät låda i kylen håller sig gratängen 2–3 dagar, och värms bäst upp med lite extra mjölk i mikron eller ugnen så att såsen inte torkar ut. Den går även att frysa portionsvis i upp till två månader, men blomkålen blir lite mjukare efter upptining – helt okej en vardag, mindre snyggt om du har gäster. Barnen äter den gärna kall direkt ur kylen dagen efter också, om det är bråttom på morgonen innan förskolan.

Kan jag använda en annan pastasort än makaroner?

Penne eller fusilli fungerar lika bra och blandar sig lika jämnt med blomkål och sås som makaroner gör. Håll dig till en kort pastasort – långa sorter som spaghetti är svåra att fördela jämnt i formen. Koka pastan ett par minuter kortare än vad paketet säger, för den fortsätter dra åt sig sås medan gratängen står i ugnen.

Fler recept