Pasta Arrabiata
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Arrabiata betyr "arg" på italienska, och hettan avgörs nästan helt av hur mycket frö och vita hinnor du lämnar kvar i chilifrukterna. Två hela chilier utan frö ger en tydlig men hanterbar sting; låt fröna följa med om ni vill ha det starkare. Citronskal och fyra vitlöksklyftor bygger smaken innan tomaterna ens kommer i grytan – det är den kombinationen, inte tomatmängden, som gör arrabiata till arrabiata.
Resten bygger på sånt som sällan tar slut i ett svenskt skafferi: krossade tomater, olivolja, parmesan och en nypa socker som balanserar syran. Perfekt en tisdag när ICA-korgen är tunn men skafferiet ändå räcker till middag.
Från vatten i grytan till mat på bordet tar det under 30 minuter, och det mesta jobbet är hackning. Chili, vitlök och persilja går fint att förbereda kvällen innan eller medan ungarna är på fritids, så blir kvällens enda jobb att hålla koll på grytan.
Ingredienser
- 500.000 g pasta av god kvalitet
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 3.000 ss olivenolje
- 2.000 stk rød chili
- 4.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk sitron
- 1.000 neve frisk persille
- 3.000 ss revet parmesan
- 1.000 ts sukker
- 3.000 ss kokevann fra pastaen
- salt og pepper
Gör så här
Boil salted water in a large pot for pasta. In a separate high-sided frying pan, combine olive oil, sliced chili, minced garlic, and lemon zest. Simmer on medium heat for several minutes.
Pour canned tomatoes with their oil into the pan. Cook over medium heat, then add grated parmesan, sugar, and salt. Thin the sauce with 1-2 tablespoons of reserved pasta water.
Drain cooked pasta and combine with sauce. Stir in finely chopped fresh parsley and squeeze half a lemon's juice over the dish. Toss thoroughly until pasta is well coated. Plate and top with additional parmesan before serving.
Den här rätten funkar bra i familjer där barnen ligger på olika nivåer med starkt – vissa sexåringar äter chili utan att blinka, andra vill inte ha något rött i såsen förrän i skolåldern. Lösningen är att hälla i hälften av chilin först, smaka av, och spara resten till ett hörn av pannan för de vuxna. Såsen mår bra av att sjuda en stund innan servering – syran från tomaterna och sockret håller smaken stabil även efter tjugo minuter på svag värme, vilket gör den tålig för en sen hämtning från fritids. Lagd i veckoplaneringen på köksskärmen är detta en given "låg insats"-kväll, för ingredienserna finns oftast redan hemma och behovet av en Swish-beställd pizza försvinner.
FAQ
Kan jag frysa pasta arrabiata?
Ja, såsen fryser bra för sig i en tät burk i upp till tre månader. Frys den inte tillsammans med kokt pasta, för den blir grötig när den tinas och värms upp igen. Koka istället färsk pasta samma kväll som du värmer såsen, och späd med lite vatten om den tjocknat i frysen.
Kan jag göra rätten mildare för barnen?
Skrapa ur fröna och de vita hinnorna i chilin innan den hackas – det är där det mesta av hettan sitter, och utan dem blir smaken mildare utan att rätten tappar karaktär. Vill ni gå ännu längre, ta upp en slev sås innan resten av chilin läggs i, och ställ fram chiliflingor så att de som vill ha mer kan krydda på egen tallrik.
Hur länge håller resterna i kylen?
Pasta arrabiata håller sig omkring tre dagar i kylskåp i tät burk, och smaken utvecklas faktiskt positivt efter en natt eftersom chili och vitlök hinner dra längre in i såsen. Värm på svag värme i en panna med lite vatten eller olja istället för mikron på full effekt, så undviker du att pastan blir seg och ojämnt varm.
Kan jag använda annan pasta än den receptet nämner?
Penne och fusilli tar väl vara på såsen och är ofta lättare för barn att äta med gaffel än långa pastasorter. Fullkornspasta funkar också, men använd lite mer av kokvattnet för att späda såsen, eftersom fullkornspasta släpper mindre stärkelse än vanlig pasta. Undvik väldigt tunna sorter som spaghetti nummer 1 – de blir lätt överkokta när de blandas direkt i den varma såsen.
Hur planerar jag in det här i veckoplaneringen?
Sätt upp arrabiata en dag ni vet blir stressig, eftersom hela rätten tar under 30 minuter från vatten i grytan till dukat bord. Chili, vitlök och persilja går att hacka kvällen innan eller under helgen och förvara övertäckt i kylen, så återstår bara kokningen när ni kommer hem från jobb och fritids. Den funkar också bra som en medveten resterkväll senare i veckan, eftersom såsen tål förvaring utan att tappa smak.
Kan jag göra rätten vegetarisk eller vegansk?
Rätten är vegetarisk som den är. För en vegansk variant byter du parmesan mot en vegansk ost eller rostad jästflingor, som ger ett liknande umamidjup. Smaka av extra noga med salt mot slutet, eftersom parmesan normalt bidrar med en del av saltheten i den färdiga såsen.