Pasta med lax i citroncrème

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Pasta med lax i citroncrème – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Lax i krämig sås är en av de rätterna som inte kräver förhandling vid middagsbordet – tärningarna steks i pannan medan pastan kokar, och när de vänds ner i en sås av crème fraîche, purjolök och citron blir fisken en del av helheten istället för något som ligger ensamt kvar på tallriken.

Purjolöken mjuknar i samma panna som laxen har stekts i, så du slipper diska en kastrull till efter middagen. Citronen lyfter såsen utan att rätten blir syrlig, och resultatet är milt nog att det inte smakar starkt av fisk – även den som brukar skjuta lax åt sidan går ofta med på den här versionen.

Hela rätten står på bordet inom 30 minuter, från att pastavattnet kokar upp till att den serveras. Det gör den till en av de rätter som funkar en eftermiddag när hämtningen på fritids drog ut på tiden och kvällens plan redan är i gungning.

Ingredienser

Gör så här

  1. Kok opp saltet vann i en stor kjele; kok pasta etter anvisning på pakken.

  2. Del laksen i store terninger.

  3. Skjær den hvite delen av purreløken i tykke ringer og finhakk den grønne delen; skyll grundig.

  4. Del paprikaene i biter; finhakk chili og dill.

  5. Smak til laksen med salt og pepper; stek i varm panne med olje og smør til den er gyllen, og snu forsiktig.

  6. Legg purreløken i pannen med laksen og la den få litt farge; tilsett paprika og varm gjennom, og rør inn chili.

  7. Ta vare på litt pastavann, hell av pastaen; ha crème fraîche over lakseblandingen, tilsett varm pasta og vend forsiktig; spe ut med pastavann om nødvendig og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Den här rätten är bra för de familjer där lax annars blir kvar på tallriken för att konsistensen känns fel för ett barn – tärningar i en krämig sås löser ofta precis det problemet, utan att du behöver gömma fisken eller låtsas att den inte finns där. Såsen är mild med crème fraîche och citron, inte starkt kryddad, och den träffar barnsmak utan att vara barnmat. Handla laxen på fredagen när ICA eller Coop har veckans fiskerbjudande och Swisha i kassan istället för att köa vid kortterminalen, och lägg in rätten i onsdagens ruta i veckoplanen – det är oftast den dag orken för matlagning är som lägst. Resterna funkar kalla i matlådan till förskolan eller fritids dagen efter, eller lätt uppvärmda om ditt barn föredrar det varmt.

FAQ

Kan jag använda fryst lax istället för färsk?

Ja, tina den helt och klappa den torr med hushållspapper före stekning – fuktig lax ångar i pannan istället för att få stekyta, och då blir såsen tunnare. Räkna med ett par minuter extra stektid, och skär laxen i lite större tärningar än du skulle gjort med färsk, eftersom fryst fisk lättare faller isär. Fryst filé från ICA eller Coop är ofta billigare per kilo än färsk disklax och funkar minst lika bra i den här rätten.

Hur gör jag rätten mildare för ett barn som är skeptiskt till fisk?

Skär laxen i mindre tärningar än receptet anger, så att den blandas in ordentligt i såsen och pastan istället för att ligga som synliga bitar överst. Rör såsen väl innan servering, och håll citronmängden på den låga sidan om smaken ska vara så neutral som möjligt. Grundsmaken är mild redan från start – det är crème fraîchen som dominerar, inte fisken.

Kan jag laga såsen och laxen i förväg?

Ja, stek lax och purjolök och rör ner crème fraîche och citronsaft dagen innan, och förvara kallt i kylskåp. Värm försiktigt på svag värme medan pastan kokar, och undvik att koka upp den på hög värme – då är risken större att såsen skär sig. Koka pastan färsk oavsett, den blir kladdig av att stå i kylen.

Hur länge håller resterna, och kan jag frysa dem?

Resterna håller sig 2 dagar i kylen i en tät låda. Frysning avråds: crème fraîche-sås skär sig och blir grynig när den tinas, så laga hellre en mindre portion om ni är få hemma. Värm resterna i en panna på svag värme med lite vatten eller mjölk för att få tillbaka den krämiga konsistensen.

Kan jag byta ut purjolök eller crème fraîche mot något annat?

Vanlig gul lök funkar istället för purjolök – stek den lite längre tills den är blank och mjuk innan laxen läggs i pannan. Matlagningsgrädde eller fetare naturell yoghurt kan ersätta crème fraîchen för en lättare variant, men såsen blir då tunnare och bör koka in ett par minuter extra. Citronsaften är det som håller ihop smaken, så den bör vara med oavsett vad du byter ut.

Vad serverar jag till om barnen vill ha något grönt på tallriken?

En enkel gurk- och tomatsallad med lite olja och salt räcker långt och kräver ingen extra tillagningstid medan pastan kokar. Ärtor – frysta, snabbt uppvärmda i såsen sista minuten – brukar accepteras av de flesta barn utan protest. Vill du ha något med mer tuggmotstånd fungerar ångad broccoli bra, men lägg den då i separat skål så den inte drunknar i såsen.

Fler recept