Revbensspjäll på grillen – mört som funkar oavsett grill
⏱ 30 min prep · 🍳 75 min · 🍽 6
Revbensspjäll är den platta, köttiga delen av grisens revben – med ett jämnt fettlager som gör att köttet tål lång, långsam värme utan att torka ut. Många köper spjället färdigstyckat i kylhyllan på ICA eller Coop, men själva tillagningen avgör om det blir mört eller segt.
Metoden här lutar sig mot ugnen för det tunga jobbet: spjället ångas i en form med äppeljuice, lök och vitlök i två timmar under folie, tills köttet nästan lossnar av sig självt från benet. Grillen kommer in helt i slutet och gör bara det den är bäst på – ger skorpa och rökighet på 10–15 minuter medan du penslar med hemgjord bbq-sås i lager.
Räkna med en och en halv till två timmar från kylskåp till bord, men det mesta av tiden sköter ugnen själv medan resten av helgen rullar på som vanligt.
Ingredienser
- 3.000 stk spareribs
- 500.000 ml eplejuice
- 5.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 44.360 ml grill perfect rub
- 300.000 ml sukker
- 100.000 ml ketchup
- 100.000 ml soyasaus
- 100.000 ml worcestershiresaus
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 9.858 ml dijonsennep
- 4.929 ml malt spisskummen
- 200.000 ml buljong
- 29.574 ml smør
Gör så här
Trim the spare ribs by removing flaps and edges, then remove the membrane from the back using a knife and paper towel.
In a large pan, add neutral oil, chopped onion, garlic, apple juice, and whole pepper to create a steaming liquid.
Oil the spare ribs lightly and place them in the pan. Cover tightly with aluminum foil and steam in a preheated 250°F (120°C) oven for 45 minutes.
While the ribs steam, prepare the BBQ sauce by combining all sauce ingredients except broth and butter. Simmer, then add strained broth and reduce to desired thickness. Stir in butter and set aside.
Remove ribs from the pan and place on a foil-lined tray. Strain the broth and reserve for the sauce.
Once the ribs have cooled slightly, apply a thin mustard layer, then sprinkle spice rub on both sides. Refrigerate until ready to grill.
Preheat the grill to high heat. Grill ribs on both sides to develop a crust and caramelization.
Reduce heat to low, brush BBQ sauce on ribs, cover, and grill for 15 minutes.
Serve hot with extra BBQ sauce and napkins.
Det här är rätten för sommarhelger då grillen ska göra mer än korv, men ingen orkar stå och passa kol i tre timmar rakt av. Ugnen sköter det tunga jobbet medan familjen är ute i trädgården eller nere vid bryggan, och det är bara de sista kvarten vid grillen som kräver uppmärksamhet. Revbensspjäll där köttet lossnar av sig självt är dessutom en enkel väg in för barn som annars är skeptiska till ben och brosk – här är det inget att gnaga sig fram genom, bara att plocka isär med fingrarna. Laga gärna en extra spjällrad; kallt revbenskött värms fint upp igen till en vardagsmiddag mitt i veckan utan att bli torrt, och fungerar lika bra kallt i en matlåda till fritids dagen efter.
FAQ
Hur mycket revbensspjäll ska jag räkna per person?
Räkna med 400–500 gram rått spjäll per vuxen när det är huvudrätten, eftersom en del av vikten sitter i benet. Till barn räcker oftast 200–300 gram. Två till tre spjällrader täcker en familj på fyra–fem personer med lite kött över till nästa dag.
Varför ångas spjället i ugnen innan det grillas?
Revbensspjäll har mycket bindväv som först måste brytas ner av lång, fuktig värme för att bli mört – det hinner inte hända på 15 minuter över glöden. Ångas spjället i ugn med äppeljuice och lök i två timmar blir den processen klar utan att köttet torkar ut eller bränns. Grillen får då använda sina 15 minuter till det den är bra på: smak och skorpa.
Hur vet jag att spjället är klart för grillen?
Köttet ska ha dragit sig märkbart inåt från benänden, gärna en halv till en centimeter synligt ben upptill. Stick in en gaffel mellan två ben – möter den nästan inget motstånd är spjället klart. Är köttet fortfarande fast och segt, ge det 20–30 minuter till under folien.
Går bbq-såsen att använda till annat än revbensspjäll?
Ja, den här bbq-såsen funkar precis lika bra till grillad kyckling, pulled pork eller som dipp till klyftpotatis från ugnen. Den håller sig kall i en tillsluten burk i minst en vecka, så det lönar sig att göra dubbel sats direkt när du ändå står och rör.
Fryser revbenskött bra, eller ska det bara kylas?
Tillagat revbenskött fryser fint i upp till två månader, gärna skuret från benet och förpackat i portioner. Tina i kylskåpet natten innan och värm försiktigt i ugn eller stekpanna – mikrovågsugn gör köttet gummigt. Ska det bara kylas några dagar håller det sig 3–4 dagar i tät låda i kylen.
Ska rubben gnidas in kvällen innan, eller precis före stekning?
Rubben går fint att gnida in kvällen innan och låta stå kallt över natten, då hinner socker och salt dra in lite extra i köttet innan ångningen börjar. Att göra det precis innan funkar också, eftersom det mesta av smaken ändå byggs upp under den långa ångningen i ugnen. Störst skillnad märks på själva skorpan mot slutet.