Saltimbocca di Pollo – kyckling med parmaskinka och salvia

⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2

Saltimbocca di Pollo – kyckling med parmaskinka och salvia – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Saltimbocca di Pollo är skriven för två och hör hemma sent en fredags- eller lördagskväll, efter att barnen somnat. Femton minuter förberedelse, femton minuter i stekpannan: uppbankad kycklingfilé med parmaskinka och salvia, och en vitvinsreducerad sås som byggs i samma panna som kycklingen stektes i.

Skinksidan steks först tills den blir gyllene och krispig, sedan vänds kycklingen innan vitvinet tillsätts och får reducera ordentligt innan buljong och smör vispas in. Det är den ordningen som ger såsen djup – hoppar du över reduktionen blir den tunn och syrlig istället för len och rund.

Ska hela familjen äta samtidigt dubblerar du receptet och använder två pannor, eller steker i omgångar och håller första portionen varm i ugnen på 75 grader medan du blir klar med resten.

Ingredienser

Gör så här

  1. Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.

  2. Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.

  3. Vend kyllingen i hvetemel.

  4. Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.

  5. Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.

  6. Hell hvitvin over og la den redusere.

  7. Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.

  8. Riv parmesan over retten og server med pasta.

Det här är en rätt för kvällsplaneringen efter klockan sju, inte för middagsbordet med hela barnaskaran runt om. Boka in den som lördagsmys för de vuxna, efter att ungarna ätit fiskpinnar eller pasta och lagt sig – 30 minuter från kylskåp till bord gör att den faktiskt går att laga en vanlig helgkväll utan att börja klockan fyra. Eftersom receptet är skrivet för två slipper du räkna om portioner för ett barn som ändå tackar nej till salvia och vitvinssås; låt den här kvällen vara helt er egen. Ska resten av familjen äta samtidigt dubblerar du satsen och håller första omgången varm i ugnen medan den andra steks klart. Många svenska föräldrar sparar såna här rätter till när fritids och läxor är avklarade – då blir saltimboccan belöningen, inte ännu en middag att få i sig barnen.

FAQ

Kan jag använda kycklinglår istället för kycklingfilé?

Ja, benfria kycklinglår fungerar utmärkt och blir ofta saftigare än filé, men banka dem ännu tunnare så att de hinner bli genomstekta på samma två minuter per sida. Lägg gärna på en extra minut i pannan eftersom lårkött tål det utan att bli torrt.

Vad kan jag använda istället för vitvin i såsen?

Enbart kycklingbuljong, gärna med en skvätt äppelcidervinäger eller citronsaft för syra, ger en fin alkoholfri variant utan att du förlorar reduktionen i pannan. Alkoholen dunstar ändå under kokningen, så det är egentligen syran och smakdjupet du är ute efter.

Hur förvarar och värmer jag rester?

Kyl ner snabbt och förvara i lufttät burk i kylen i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i stekpanna med lite extra kycklingbuljong på svag värme så att kycklingen inte blir seg – full effekt i mikron torkar ut parmaskinkan. Såsen skär sig lätt vid uppvärmning, så vispa in en tesked kallt smör igen mot slutet.

Går Saltimbocca di Pollo att frysa?

Själva kycklingen med skinka och salvia tål frysning i upp till en månad, men grädd- och smörbaserad sås skär sig lätt vid upptining, så frys hellre kyckling och sås var för sig om du planerar det här i förväg. Tina kycklingen i kylen över natten och gör såsen färsk precis före servering – den tar ändå bara några minuter från buljong till färdigreducerad.

Är rätten barnvänlig, och hur anpassar jag den till de minsta?

Salvia och vitvinsreducerad sås är ofta en smak barn behöver vänja sig vid, så servera hellre kycklingen med parmaskinka utan såsen till de yngsta och ge resten av familjen den fulla versionen. Skär kycklingen i bitar till småbarn och lägg gärna lite extra rostad parmaskinka vid sidan om som barnen kan äta för sig själva. Pasta utan sås gör rätten mer aptitlig för en skeptisk fyraåring.

Vad bör jag förbereda innan jag börjar steka?

Banka ut kycklingen och lägg på skinka och salvia i god tid – det tar bara några minuter, och kycklingen klarar sig fint i kylen en timme innan den ska stekas. Sätt på pastavattnet strax innan du börjar steka, så blir pastan klar samtidigt som såsen är reducerad. Ha vitvin, buljong, smör och vitlök redo vid spisen – från att kycklingen läggs i pannan till såsen är klar går det fort, och du vill inte leta ingredienser under tiden.

Fler recept