Stekt makrill med spenat och sockerärtor

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Stekt makrill med spenat och sockerärtor – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Makrill har ett rykte om sig att vara omständlig – något med gott om tid, inte en tisdagskväll efter hämtning på fritids. Sanningen är att skinnsidan blir ordentligt frasig på under tre minuter i het panna, och spenaten och sockerärtorna går rakt ner i samma panna efteråt. En kastrull, en disk, och middagen står på bordet inom en halvtimme.

Det gör rätten enkel att lägga in de dagar fisk ändå står på veckans lista – ofta torsdagar, om förskolan har satt tonen. Inget extra ärende till ICA eller Coop utöver fiskdisken, ingen extra gryta att skölja ur. Resultatet är en fiskmiddag som inte kräver mer planering än en vanlig köttmiddag, bara kortare stektid och en panna som doftar gott långt efteråt.

Ingredienser

Gör så här

  1. Skjær snitt i skinnet på makrellfiletene.

  2. Varm olje i panne med halvparten av smøret og stek filetene med skinnsiden opp i 2-3 minutter.

  3. Snu filetene og gjennomtek. La hvile.

  4. Del vårløk og sukkererter på skrå, og hakk dillen.

  5. Varm resten av smøret i en panne og stek spinat, vårløk og sukkererter til de akkurat faller litt sammen.

  6. Krydre grønnsakene og dryss dill over.

  7. Server makrell med grønnsaksmiksen, rømme og kokte nypoteter.

Den här rätten funkar bra i familjer där fiskskinn är en daglig förhandling vid bordet – ett barn vill ha det knaprigt och kvar, ett annat vägrar se att det ens funnits. Lägg filéerna med skinnsidan upp på fatet så får varje barn välja själv om skinnet stannar på tallriken eller lämnas kvar. Smaken är mildare än doften i köket antyder, och sockerärtorna ger något neutralt att tugga på vid sidan om för den som är skeptisk. Köp filéerna färska samma dag ni lagar dem – gärna från fiskdisken snarare än frysdisken – makrill tappar spänst fort, och det märks tydligt i resultatet.

FAQ

Kan jag använda fryst makrillfilé i stället för färsk?

Fryst makrillfilé fungerar fint, tina den bara i kylskåp natten innan och klappa den riktigt torr med hushållspapper – fuktigt skinn blir aldrig ordentligt frasigt i pannan. Frysta filéer är ofta lite tunnare än färska, så räkna med en minut eller två kortare stektid per sida. ICA och Coop har oftast fryst makrillfilé i fiskdisken om den färska är slut.

Hur länge håller rester av stekt makrill med spenat och sockerärtor?

Resterna håller sig fint 1–2 dagar i tät låda i kylskåpet, och smakar gott värmda försiktigt i panna på låg värme dagen efter. Mikrovågsugn på full effekt gör både fisken och spenaten torr och vattnig, så ta hellre de extra minuterna i pannan.

Mitt barn tycker fisk med skinn är äckligt – kan jag dra av skinnet före servering?

Ja, dra gärna av skinnet precis före servering till de yngsta – stek filéerna som vanligt för frasigheten, och ta bort skinnet på tallriken i stället för i pannan. Dela upp i mindre bitar och servera ljummet snarare än nyss från spisen om barnet är känsligt för temperatur.

Kan jag byta ut sockerärtor eller spenat mot något mitt förskole- eller fritidsbarn känner igen?

Frysta ärtor eller broccolibuketter ersätter sockerärtorna fint, och babyspenat är mildare och mjukare än vanlig bladspenat om du vill dämpa smaken. Frysta grönsaker behöver några minuter kortare i pannan än färska, så håll ett öga på dem medan fisken vilar.

Kan jag förbereda något i förväg för att spara tid på vardagen?

Skiva salladslöken och hacka dillen kvällen innan, så återstår bara själva stekningen när ni kommer hem från jobbet och fritids. Färdigskurna sockerärtor från ICA eller Coop sparar ytterligare ett steg om ni vill ha middagen klar snabbare.

Vad passar att servera bredvid, om vi vill ha något mer än färskpotatis?

Kokt ris eller fullkornscouscous tar upp smöret från pannan och gör rätten mer mättande för större barn. Ett enkelt bröd med lite smör bredvid ger de mest skeptiska något bekant att falla tillbaka på, utan att stjäla uppmärksamheten från fisken. Byt gärna ut gräddfilen mot en sked crème fraîche om ni vill ha något syrligare till fettet i makrillen.

Fler recept