Tortellini med tomatsås – smak av Italien

⏱ 40 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Tortellini med tomatsås – smak av Italien – serverad och klar till middag – recept från Zenframe

Tortellini är ingen rätt du klämmer in en vardagskväll mellan hämtning på förskolan och läxläsning – räkna med 40 minuters förarbete plus vilotid för degen, och själva formningen tar sin tid oavsett hur van du blir. Däremot passar den perfekt för en lördag då någon står vid spisen med tomatsåsen medan andra runt köksbordet fyller och nyper ihop halvmånarna – då går jobbet fortare än om en person gör allt själv.

Fyllningen är ricotta, parmesan och basilika, sådant de flesta redan har hemma eller hittar i kylhyllan på ICA eller Coop utan att leta. Rå, formad tortellini står lugnt ett par timmar i kylen innan kokning, så du kan dela upp formning och sås som två separata saker samma dag utan att timingen måste stämma på minuten.

Vitvinet i såsen kokar in på fem minuter och det mesta av alkoholen dunstar bort, men byt till alkoholfritt vin eller lite extra tomatbuljong om hela bordet – barn inräknade – ska äta samma rätt.

Ingredienser

Gör så här

  1. Lag pastadeig ved å blande hvetemel, egg, salt og olivenolje, kna til en jevn deig og la den hvile kjølig.

  2. Bland ricotta, revet parmesan, hakket fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper til ostefyllet, og legg blandingen i en sprøytepose.

  3. Kjevle ut den avkjølte pastadeigen tynt med pastamaskin og stikk ut sirkler.

  4. Legg litt ostefyll i midten av hver sirkel, fukt kanten med vann og brett til halvmåne.

  5. Bring endene av halvmånen mot hverandre og klem dem sammen til tortellini-form, og legg de ferdige tortelliniène på et melet underlag.

  6. Fres finhakket hvitløk, sjalottløk og chiliflak i rikelig olivenolje til det blir mykt og duftende.

  7. Tilsett hvitvin og reduser i ca. 5 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater og la sausen småkoke til ønsket konsistens, smak til med salt og pepper.

  8. Kok tortelliniène i godt saltet vann i ca. 4 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.

  9. Bland de kokte tortelliniène med tomatsausen og revet parmesan, anrett i skåler og pynt med fersk basilikum.

Den här rätten passar familjer som faktiskt har en helgstund avsatt till matlagning tillsammans, inte bara till att duka och plocka undan. Att trycka ut cirklar med ett glas och nypa ihop kanterna är precis den uppgiften en femåring klarar själv, medan en åttaåring kan ta ansvar för att fyllningen inte läcker ut när halvmånen knyts. Tänk på att den färska tortellinin är skör innan kokning, så det här är inget projekt för en dag då du ändå har händerna fulla med läxhjälp eller ett syskon som ska hämtas på fritids. Formningsarbetet tål avbrott bättre än de flesta middagsrätter – sluta, ta en paus, fortsätt en timme senare när alla är samlade igen.

FAQ

Kan jag frysa in hemmagjord tortellini?

Ja. Lägg de råa, färdigformade tortellinierna med lite mellanrum på en mjölad bricka och låt dem frysa var för sig i cirka två timmar innan du samlar dem i en påse – då klumpar de inte ihop sig i frysen. Koka dem direkt från fryst i saltat vatten, räkna 5–6 minuter istället för 4, tills de flyter upp.

Måste jag göra pastadegen själv, eller kan jag ta en genväg?

Färsk pastaplatta från kylhyllan på ICA eller Coop fungerar fint till fyllning och formning, och sparar dig de 40 minuterna med att blanda och kavla deg själv. Den är tunnare och jämnare än hemmagjord, så tortellinierna sluts lättare – men skalet blir lite mindre elastiskt att jobba med när du ska vika halvmånen tätt runt fyllningen.

Hur anpassar jag receptet för barn?

Minska eller hoppa över vitlöken och eventuella chiliflakes i såsen, och håll ostfyllningen till ren ricotta, parmesan och basilika utan starka tillsatser. Servera såsen i två kastruller om någon i familjen vill ha den mildare. Själva utstickningen och fyllningen är fin finmotorisk träning för barn i lågstadieåldern, och de flesta klarar att nypa ihop en halvmåne snyggt efter två-tre försök.

Hur länge håller kokt tortellini med sås i kylen?

Färdigblandad tortellini och tomatsås håller sig i 2 dagar i tät burk i kylen. Värm försiktigt i kastrull med en skvätt vatten eller grädde tillsatt, för pastan torkar lätt ut i mikron. Rå, oformad tortellini fryser bättre än färdigkokt med sås – konsistensen på pastan blir bättre efter upptining och kokning än efter uppvärmning från kylskåp.

Kan jag byta ut ricotta i fyllningen?

Ja, krämig keso mixad slät i matberedare eller vanlig färskost fungerar båda som ersättning om du inte hittar ricotta. Mängden parmesan och basilika håller fyllningen på plats oavsett vilken du väljer. Se till att fyllningen inte blir för lös, annars blir det svårt att knyta ihop tortellinierna ordentligt runt kanterna.

Hur planerar jag in det här i veckoplaneringen utan att det tar över helgen?

Avsätt en timme till formning och fyllning en dag ni ändå är hemma, medan såsen puttrar på spisen i bakgrunden – en söndag före fritids-veckan brukar fungera bäst. Gör dubbel mängd fyllning så har ni tortellini nog till middagen samma dag plus en påse i frysen till en kväll senare i veckan då ingen orkar laga något från grunden.

Fler recept