Vegetarisk lasagne med ugnsrostada grönsaker och pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Zucchini, paprika och fänkål rostas i ugnen tills kanterna karamelliseras, medan du gör tomatsås och en vit sås med muskot och tre sorters ost vid sidan om. Räkna med en dryg timme från start till att formen är hopsatt och redo för ugnen — det är ett söndagsprojekt, inte något du hinner med medan barnen väntar på hämtning från fritids en tisdag.
Formen räcker till sex portioner. Frys ner det ni inte äter direkt i egna formar, så har ni en middag redo de dagar ingen orkar laga något från grunden efter jobbet. Frysta portioner värms övertäckta i ugnen på 180°C i 25 minuter; en färsk form gräddas på 200°C i 30 minuter.
Béchamelen och de tre ostarna gör att rätten bär sig själv som huvudrätt utan kött vid sidan om — den fungerar lika bra den söndagen det kommer gäster som inte äter kött, som en vanlig vardagsräddning från frysen en vecka det inte finns tid till annat.
Ingredienser
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Gör så här
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
Det här är söndagsrätten för hushåll där veckan ändå styrs av fotbollsträningar, kalas och hämtning på fritids vid olika klockslag — sex portioner betyder att måndagens middag redan står i kylen innan veckan ens har börjat. Familjer med en unge som sorterar bort allt grönt får grönsakerna in i ugnsrostningen och den vita såsen istället för att förhandla om dem vid bordet varje kväll. Den tål också att zucchinin byts mot det som faktiskt fanns i grönsaksdisken på ICA eller Coop den veckan — lasagnen bryr sig mest om att grönsakerna är rostade och mjuka, inte exakt vilka. Och eftersom fryskultur är en självklar del av svensk vardagsplanering fungerar den precis lika bra portionsvis märkt och daterad i frysen, som en snabb räddning en onsdag i november.
FAQ
Kan jag frysa den vegetariska lasagnen?
Ja — béchamelen gör att den klarar frysning bättre än en lasagne med enbart tomatsås, som lätt blir vattnig när den tinas. Dela upp den i portionsformar innan frysning så slipper du tina hela fatet för en enda middag. Sätt frysta portioner i kylen kvällen innan och värm dem övertäckta i ugnen på 180°C i 25 minuter. Använd inom 2 månader — lasagneplattorna tappar lite av strukturen efter det.
Hur länge håller resterna i kylen?
4 dagar i tättslutande lådor. Ostsåsen skiljer sig lätt i mikron, så använd vanlig ugn på 180°C om du har tid — sätt in formen medan du dukar, så är den varm när familjen sätter sig. Kontrollera att mitten är riktigt varm innan servering.
Kan jag byta ut zucchini, paprika och fänkål mot grönsaker barnen gillar bättre?
Fänkålen är den som oftast byts ut — purjolök eller aubergine ger samma rostade konsistens utan anisnoten. Morot och sötpotatis fungerar också, rostade på 200°C i 30 minuter, och ger en sötare fyllning. Håll dig till runt 750 gram grönsaker totalt, annars tappar lasagnen formen när du skär i den.
Kan jag göra den dagen innan och grädda senare?
Sätt ihop den kvällen innan, täck med plastfolie och ställ kallt. Ta ut den ur kylen en halvtimme innan den ska in i ugnen — går den in iskall får du räkna med 10 minuter extra gräddningstid. Grädda på 200°C i 30 minuter och kontrollera med en kniv i mitten innan du tar ut den.
Måste pastaplattorna förkokas innan de läggs i formen?
Nej. Lägg färska eller torkade plattor direkt i formen — 700 ml mjölk i den vita såsen, tillsammans med tomatsåsen, ger tillräckligt med vätska för att plattorna kokas mjuka i ugnen. Se till att varje lager är täckt av sås på båda sidor, annars blir kanterna som sticker upp sega.
Kan jag tona ner kryddstyrkan så det blir mer barnvänligt?
Ja. Chiliflingor och svartpeppar i tomatsåsen kan du hoppa över helt utan att rätten tappar balans — pestot och ostsåsen bär ändå det mesta av smaken. Ställ hellre fram chiliolja till de vuxna vid bordet så justerar var och en själv. Muskotet i den vita såsen är milt och funkar fint även i barnversionen.