Hjemmelavede frikadeller med brun sovs
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Hakket oksekød fra fryseren ender som regel som bolognese eller burgerbøffer – her får det lov at blive noget andet. Muskatnød og lidt friskrevet ingefær i farsen, sammen med kartoffelmel der binder stramt, er det, der adskiller disse frikadeller fra de tørre, grå udgaver mange husker fra skolens hjemkundskab.
Sovsen koges ned af stegeskyen med kraft og fløde, til den er tung og mørk nok til at synke ind i en kogt kartoffel i stedet for bare at ligge ovenpå. Ærtemos hører med – den lidt søde kontrast til den mørke sovs er en stor del af grunden til, at retten hænger sammen.
Frikadellerne tåler både fryser og genopvarmning uden at blive gummiagtige, så det er værd at doble portionen, når du alligevel står og former dem en rolig søndag.
Ingredienser
- 400.000 g kjøttdeig
- 1.000 ts salt
- 0.250 ts pepper
- 0.250 ts malt muskat
- 0.250 ts malt ingefær
- 2.000 ss potetmel
- 1.500 dl vann eller melk
- 2.000 ss smør
- 2.000 ss hvetemel
- 0.500 l kjøttkraft eller buljong
- 400.000 g frosne erter
- 1.000 dl kjøttbuljong utblandet
- 4.000 ss rørte tyttebær
Sådan gør du
Bland kjøttdeig med salt, pepper, muskat, ingefær, potetmel og vann til en jevn masse.
Form kjøttmassen til runde kaker.
Stek kjøttkakene i smør i en panne, ca. 2 minutter per side til de er gylne.
Lag brun saus ved å smelte smør i en kjele, rør inn mel og spe med kjøttbuljong under omrøring til sausen er jevn.
La kjøttkakene trekke i den brune sausen i ca. 10 minutter.
Kok erter med buljong og smør til ertestappe og mos lett.
Server kjøttkakene med brun saus, kokte poteter og ertestappe.
Dette er en ret, der tåler at søndagen glider over i en hektisk mandag med SFO-afhentning og lektier: form frikadellerne mens ungerne hænger ved køkkenbordet, steg halvdelen til aftensmad og læg resten rå i fryseren til en dag hvor Aula melder om skemaændring i sidste øjeblik. Frikadeller møder sjældent modstand ved bordet, selv hos børn der ellers er kræsne med det meste – sovsen gør dem bløde nok til, at også de mindste kan spise dem med ske uden hjælp. Frikadeller og sovs fryser fint hver for sig i portionsbøtter, så dette er en af de retter, der redder aftensmaden i en uge hvor resten af ugeplanen er sprunget. Mange forældre pakker desuden kolde frikadeller i madpakken dagen efter – de holder sig fint til frokost i børnehaven eller vuggestuen uden sovs.
FAQ
Kan jeg fryse frikadellerne, og hvordan varmer jeg dem op igen?
Ja, både rå og stegte frikadeller fryser fint. Læg dem i ét lag på en bakke, til de er stivnet, før du samler dem i en pose eller boks, så de ikke klumper sammen i fryseren. Stegte frikadeller varmes bedst op liggende i sovsen ved svag varme i 10-15 minutter, gerne med en ekstra sjat fond eller bouillon. Rå frikadeller kan sagtens steges direkte fra frost – de skal bare have et par minutter længere i panden.
Skal jeg selv blande hakket kød, eller kan jeg bruge færdigkøbt farsblanding?
Færdig hakket kød fra Netto, Føtex eller Rema 1000 fungerer fint – vælg gerne en blanding med 12-14 % fedt, så frikadellerne ikke bliver tørre. Du skal under alle omstændigheder selv tilsætte salt, krydderier, kartoffelmel og væske – det er den binding, den rå fars mangler, og som får frikadellerne til at holde faconen i panden. Okse og svin blandet giver mest smag, men ren oksefars fra fryseren duer også.
Hvordan tilpasser jeg retten til de mindste eller til madpakke i børnehaven?
Form mindre frikadeller til de yngste, og gå let på peberet og ingefæren, hvis du serverer til børn under tre år – muskatnødden kan som regel blive i uanset. Kolde frikadeller uden sovs er praktisk madpakkemad dagen efter, gerne sammen med lidt ærtemos i sit eget rum i madkassen. Tjek eventuelt med vuggestuen eller børnehaven, om de har ønsker til krydderistyrke – mange beder om, at maden holdes mild.
Kan jeg erstatte ærtemos eller tyttebær med noget andet?
Ærtemos kan skiftes ud med kogte gulerødder, broccoli eller almindelige ærter uden mos, alt efter hvad familien foretrækker. Tyttebær eller ribsgelé kan erstattes med rødkål eller en syltetøjsrest fra skabet – pointen er noget sødt og syrligt ved siden af den mørke sovs. Kartoflerne kan også byttes til kartoffelmos, hvis du har tid, eller koges med skræl på for en hurtigere hverdagsversion.
Hvor længe holder frikadeller og brun sovs sig i køleskabet?
Frikadeller med sovs holder sig 3-4 dage i en tætsluttende boks i køleskabet, og mange synes faktisk, smagen sætter sig bedre efter en dag. Ærtemosen bør spises inden for 2-3 dage, så mister den ikke for meget af farven og friskheden. Del gerne frikadeller, sovs og ærtemos i hver sin boks, hvis resterne skal bruges til forskellige ting, som pålæg til madpakken eller en hurtig omgang pasta.
Kan jeg gøre frikadellerne klar til en travl hverdag med SFO og fritidsaktiviteter?
Ja, form gerne det dobbelte antal frikadeller en rolig dag og frys halvdelen rå ned i portioner til to. På en dag hvor kalenderen er fyldt med fodbold eller spejder efter SFO, kan du sætte frosne frikadeller i ovnen, mens du laver sovs og kartofler ved siden af – så er der varm mad klar, selv når afhentningen trækker ud. Det er også en ret, der tåler at stå og simre lidt længere på komfuret, hvis en forælder kommer sent hjem fra arbejde.