Schweinefilet mit Rotkohlsalat und Apfelmus
⏱ 20 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4
Die Schwiegereltern kommen um fünf, und du schaffst es gerade noch, den Tisch zu decken, wenn das Filet schon im Ofen zieht. Schweinefilet mit Bratenthermometer verzeiht, dass du unterbrochen wirst, weil eins der Kinder seine Fußballsocken nicht findet – zieh es bei 67 Grad Kerntemperatur heraus und lass es ruhen, während du die Schublade durchsuchst.
Der Rotkohlsalat ist fein geschnittener Rotkohl mit Apfelstückchen in säuerlichem Dressing, das Apfelmus kochst du in derselben Pfanne ein, in der das Fleisch angebraten wurde – ein Topf weniger für die Spülmaschine. Rechne von Start bis gedecktem Tisch mit reichlich einer Stunde.
Setz es an einen Tag in den Wochenplan, an dem ihr ohnehin ab dem frühen Nachmittag zu Hause seid, etwa nach der Kita-Abholung. Das Bratenthermometer nimmt dir das Raten ab, sodass ein Essen, das nach Sonntag aussieht, gut auch auf einem Mittwoch landen kann.
Zutaten
- 400.000 g svinekjøtt
- 0.500 hode rødkal
- 0.500 stk sellerirot
- 30.000 ml smør
- 2.000 stk grønne epler
- 300.000 ml eplejuice
- 15.000 ml mais
- 5.000 ml balsamicoeddik
- 8.000 stk salvieblader
- paprika
- olivenolje
Zubereitung
Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Fjern sener fra svinekjøttet og krydre godt med salt og pepper.
Varm smør i stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider og tilsett salvieblader i smøret.
Legg kjøttet over i stekebrett og stek i ovnen til kjernetemperaturen er 67°C.
Hell eplejuice i stekepannen for å hente ut smaken. Ha væsken over i en liten kasserolle og tykn med maisenna. Smak til med salt og pepper.
Skjær rødkål og selerirot i tynne strimler. Stek i olivenolje med balsamicoeddik til kålen er litt myknet.
Tilsett epleskiver i kålblandingen og stek videre. Smak til med salt og pepper.
La kjøttet hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.
Anrett med kålblandingen, kjøttskiver og eplesaus. Pynt med friske urter.
Dieses Essen funktioniert gut in Familien, in denen die Kleinsten für säuerlichen Rotkohlsalat noch nicht bereit sind: Stell einfach ein paar Salzkartoffeln dazu, dann bedienen sich die Großen selbst am Salat. Die Kinder essen das Filet und das Apfelmus meist ohne Widerworte, und genau diese Kombination hält das Gericht bei uns auf Rotation – nicht der Rotkohlsalat. Es verzeiht auch, wenn jemand zehn Minuten nach der eigentlichen Essenszeit vom Fußballtraining nach Hause kommt, weil das Fleisch unter Alufolie geduldig warm bleibt. Das Apfelmus schafft es fast immer für eine zweite Runde in den Kühlschrank – die Reste schmecken am nächsten Tag genauso gut zu Grießbrei oder Waffeln wie zum Fleisch.
FAQ
Kann ich Schweinelachs oder Schweinerücken statt Filet verwenden?
Ja, beide funktionieren, aber Schweinelachs ist dicker und braucht meist 15 bis 20 Minuten länger im Ofen. Zieh das Fleisch trotzdem bei derselben Kerntemperatur wie im Rezept heraus, gemessen in der dicksten Stelle. Schweinerücken ist schlanker als das Filet und kann sogar etwas schneller fertig sein, also prüfe das Thermometer früher als gedacht.
Warum ein Bratenthermometer und nicht einfach die Uhr oder das Bauchgefühl?
Filet ist ein dünnes, ungleichmäßiges Stück Fleisch, deshalb sagt die reine Garzeit wenig darüber aus, wie weit es tatsächlich ist – zwei Stücke aus derselben Packung können fünf Minuten Unterschied haben. Ein Bratenthermometer, das bei 67 Grad gezogen wird, liefert jedes Mal dasselbe Ergebnis, egal ob dein Ofen etwas heißer oder kälter läuft als angegeben. Genau das macht das Gericht auch sicher, wenn das Abendessen mitten im Braten von Hausaufgaben oder einem Kind mit Startproblemen unterbrochen wird.
Lassen sich Rotkohlsalat und Apfelmus schon am Vortag fertig zubereiten?
Das Apfelmus verträgt das problemlos komplett fertig – einfach vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen. Den Rotkohl solltest du zwar am Vortag schneiden und kalt ohne Dressing aufbewahren, aber Apfelstücke und Dressing erst kurz vor Tisch untermischen, sonst wird der Salat matschig und die Äpfel laufen braun an. Stell dir beides ruhig als vorbereitete Station in den Kühlschrank, dann ist das Abendessen halb fertig, wenn ihr nach Hause kommt.
Die Kinder essen den Rotkohlsalat nicht – was serviere ich ihnen stattdessen?
Koch ein paar Kartoffeln oder stell Reis dazu, dann haben die Kleinsten etwas Neutrales, mit dem sie den Teller füllen können, während der Rest der Familie den Rotkohlsalat nimmt. Die meisten Kinder essen das Filet und das Apfelmus völlig ohne Diskussion, es ist also selten das ganze Essen, das zum Problem wird, sondern nur die eine säuerliche Beilage. Eine eigene Kinderversion brauchst du außer bei genau diesem einen Teil nicht.
Wie lange halten sich die Reste, und eignen sie sich für die Brotdose?
Fleisch, Rotkohlsalat und Apfelmus halten sich getrennt in luftdichten Dosen zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Kalt aufgeschnittenes Filet mit etwas Apfelmus auf Vollkornbrot schmeckt sogar besser als aufgewärmt, also leg ruhig bewusst ein paar Scheiben für die Kita- oder Schulbrotdose zurück. Der Rotkohlsalat eignet sich schlecht für unterwegs, weil sich das Dressing im Laufe des Tages absetzt – iss ihn lieber gleich zu Hause auf.
Filet oder Schweinelachs bei Rewe und Edeka – was lohnt sich preislich?
Filet ist das teurere, aber auch das mürbeste und schnellste Stück, und bei den meisten Discountern und Supermärkten liegt es deutlich über dem Kilopreis von Schweinelachs. Schweinelachs kostet spürbar weniger und schmeckt bei korrekter Kerntemperatur fast genauso zart, braucht aber die längere Garzeit aus der ersten Antwort. Für einen normalen Mittwochabend lohnt sich oft der günstigere Schweinelachs, das Filet heben wir uns eher für Besuch auf.